Гриль

Угольный гриль

Гриль – бытовое устройство для приготовления различных блюд на жару или углях. Может быть переносным или стационарным, отдельностоящим или встраиваемым. Функция гриля может присутствовать как дополнительная в кухонной плите или микроволновой печи. Грили могут быть на древесном угле, газовые или электрические.

Современные угольные грили могут быть двух типов: без крышки и с крышкой. Устройство с крышкой – более многофункциональное. В таких грилях можно использовать три метода приготовления различных продуктов: прямой, непрямой и 50 на 50.

• Прямой метод приготовления – пища укладывается на решетку для приготовления, под которой находится решетка для угля с равномерно распределенным по всей ее площади углем. Пища готовится за счет прямого жара, который идет от угля, и в меньшей мере от жара, отражающегося от стенок и крышки гриля. Прямым методом готовятся блюда, для приготовления которых необходимо до 30 минут. Обычно, это куски мяса, птицы, рыбы, а также овощи. При прямом методе температура внутри устройства достигает 300 и более градусов, что приводит к образованию у готовящихся продуктов поджаренной корочки из-за быстрого закупоривания пор пищи, одновременно сохраняя часть влаги внутри. Высокая температура способствует также вытапливанию жира, делая пищу менее жирной, что отмечают диетологи.

• Непрямой метод приготовления – продукты располагают в центре решетки для приготовления, а угли делят на две части и размещают по краям устройства. Жар от угля по степени воздействия на пищу получается сопоставимым с тем жаром, который отражается от крышки и стенок гриля и воздействует на готовящиеся продукты. Данный метод приготовления позволяет держать под крышкой температуру около 180 С, что подходит для блюд, которые необходимо готовить более 30 минут. Например, таким методом можно запекать крупные куски мяса, целиком курицу и т.д.

• Метод 50 на 50 – совмещает в себе два предыдущих метода. Его используют, когда необходимо, чтобы готовящееся блюдо «дошло». При таком методе уголь помещают только на одной половине решетки, что дает возможность вначале готовить блюдо над углями, а затем переместить его на «холодную» часть гриля, где оно и будет «доходить», постепенно запекаясь.

Электрический гриль

В электрических и газовых грилях также используют данные методы приготовления. Необходимые для приготовления условия достигаются, как правило, при помощи более низкой температуры, выключения одной из горелок и т.д.

Современные электрические грили функционируют по тому же принципу, что и угольные, с той лишь разницей, что вместо углей используется энергия электрического тока. Горячий воздух для запекания пищи получается при помощи специальных нагревательных элементов. Электрогрили оборудуются чугунными решетками либо металлическими с антипригарным покрытием или стеклокерамическими панелями. Они могут быть различной мощности, обычно, 1500-2000 Вт и более.

Грили, имеющие металлическую панель, стоят дешевле стеклокерамических аналогов. Металлические модели имеют специальную «ванну», которую наполняют водой или лавовыми камнями. Лава впитывает стекающий во время жарки сок, а при готовке блюд практически не образуется дым.

Газовый гриль с несколькими горелками

Стеклокерамическая панель легко очищается и имеет эстетичный внешний вид. Однако стеклокерамика очень прихотлива: она может испортиться от имеющей не ровное днище посуды, а при попадании холодной воды на разогретую панель – даже треснуть.

Электрические грили оборудуются термостатами и регуляторами температуры, различными индикаторами: включения, остаточного тепла и другими. Они облегчают готовку и контроль за запеканием мяса, птицы, рыбы или овощей.

Портативный газовый гриль

Модели газовых грилей разнообразны. Работают они от сменных газовых баллонов (картриджей). Можно выбрать портативный прибор с одной горелкой, а можно – более «солидный», с несколькими основными и боковыми газовыми горелками. Даже у гриля больших размеров может не быть постоянного места: большинство моделей оборудованы роликами со специальными тормозными фиксаторами, что позволяет установить аппарат там, где удобно. Например, в саду, во дворе дачи или загородного дома. В отличие от электрического аналога, газовый гриль не «привязан» к розетке, а некоторые, модели, корпус которых изготовлен из нержавеющей стали, не боятся дождя и поэтому их можно оставлять под открытым небом.

Переносные электрические грили могут быть установлены где угодно, главное, чтобы рядом была розетка. Компактный и легкий прибор можно взять на дачу и быстро приготовить блюдо для гостей. А вот стационарные электрогрили много весят и значительно больше по размеру, их обычно используют на предприятиях общественного питания.

При выборе электрогриля немаловажным моментом является его цена. Стоимость различных моделей может существенно отличаться. Это объясняется разным качеством и мощностью аппаратов.

При покупке гриля учитывайте один важный момент: чем большие габариты имеет его рабочая панель, тем больше еды можно приготовить на нем за один раз.

• Какая техника нужна на кухне, кулинарный портал Povarenok.ru