Чебуреки – это горячие кондитерские изделия в виде жареных в масле пирожков оригинальной формы из пузырчатого теста и мяса или фарша в виде начинки.
Подготовка ингредиентов для чебуреков
Еще до начала лепки чебуреков важно заняться созданием начинки и теста. Замешивать тесто обязательно необходимо посредством рук. Затем ему следует дать полежать не меньше, чем в течение получаса. Еще лучше, если есть возможность оставить тесто на час. За это время масса теста приобретет нужную текстуру и мягкость, набухнет, станет эластичнее и легче. Начинку для чебуреков требуется измельчить. В том случае, когда она подвергалась термической обработке, ее нужно также остудить. После этих процедур можно выполнять лепку (формирование) чебуреков.
Чебуреки с мясом
Компоненты для блюда: мука (половина килограмма) + вода (двести миллилитров) + соль и сахар (по одной чайной ложке) + подсолнечное масло (две столовых ложки). Для начинки: фарш из мяса любого вида (половина килограмма) + вода (треть стакана) + средние луковицы (две штуки) + перец и соль по вкусу.
Сначала в воду нужно поместить соль и сахар, размешав их до полного растворения. Потом сюда же добавляется масло и мука. Далее происходит замешивание теста. Готовую массу оставляют отлежаться на шестьдесят минут в холодильнике или прохладном местечке. Перед этим тесто нужно накрыть с помощью блюдца, пищевой пленки или бумажной салфетки. Для внутреннего наполнения перекручивают мясной компонент или берут подготовленный фарш. Начинку необходимо посолить по вкусу и добавить полстакана простой воды. Также нужно добавить порезанный репчатый лук и перец молотый. Массу теста раскатывают в пласт с тонкой текстурой. Из него формируют с помощью чашки или миски крупные лепешки. Сюда помещают начинку и защепляют края. Жарят чебуреки на сковороде с большим количеством подсолнечного масла или нагретого жира.
Заварное тесто для чебуреков
Для приготовления нежного заварного пузырчатого при выпечке теста в отношении готовки чебуреков необходимо «заварить» муку. Чтобы осуществить данный процесс, следует вскипятить воду в объеме двух стаканов. В кипяченой жидкости размешивают одну столовую ложку подсолнечного масла и одну чайную ложку соли. В заранее подготовленную миску засыпается один стакана муки. Этот ингредиент и заваривают посредством кипяченой смеси. Теперь основу обязательно нужно перемешать, добавляя туда остатки муки. Сначала тесто должно приобрести хорошую упругость и глянцевый эффект. В этот момент его следует тщательно размять. После придания ему эластичности можно переходить к формированию крупного шара. Тесто накрывают пленкой и дают настояться в течение шестидесяти минут. Пока тесто отлеживается, требуется приготовить начинку.
Начинка для чебуреков в заварном тесте
Лучше всего готовить начинку для чебуреков с помощью мясорубки, включающей в себя крупную решетку. Начинка для чебуреков должна быть достаточно сочной и аппетитной. Потому мясо для приготовления таких пирожков необходимо выбирать качественное и хорошее. Идеально, если есть возможность добавить к мясу или фаршу курдючный жир (подойдет и говяжий). Мясо прокручивают вместе с порубленным мелко репчатым луком. Придать приятный аромат и насыщенный вкус чебурекам поможет зелень, черный перец и соль. Некоторые хозяйки добавляют другие приправы, согласно своим предпочтениям.
Лепка и жарка
После того, как тесто будет готово для лепки чебуреков, нужно припудрить рабочую плоскость стола мукой для раскатывания теста. Для начала необходимо создать тонкий пласт, из которого с помощью блюдца формируются крупные круглые элементы. В центр каждой лепешки нужно положить одну столовую ложку фарша с луком. Здесь важно не переборщить с начинкой, поскольку тесто у чебуреков очень тонкое. Края круглых элементов из теста нужно соединить вместе и защипнуть. Во время жарки сок мяса не должен вытекать наружу. Еще перед помещением чебуреков в посуду следует разогреть на сильном огне глубокую сковороду. Лучше всего, если в качестве емкости для жарки будет применяться среднеразмерный казан. Подсолнечного масла при жарке должно быть очень много. Чебуреки жарят на раскаленном масле. Процесс обжарки происходит очень быстро, после чего огонь на плите немного уменьшается. Тесто должно приобрести румянец и золотистый оттенок. Вылавливают пирожки с помощью шумовки, а затем выкладывают на блюдо с достаточной шириной. Хорошо, если на блюдо будет положена салфетка или бумажное полотенце, чтобы на них стекал лишний жир с чебуреков.
См.также
Ссылки
- Другие изделия из теста - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
