Шампиньоны – это разновидность грибов, которая в кулинарии занимает важное и самое на сегодня распространенное место. Грибы шампиньоны используются для отваривания, жарки, приготовления в мультиварке, духовке, добавления в первые блюда, запекания, фарширования продуктов.
Кулинария и шампиньоны
Еще до начала готовки шампиньоны всегда требуется основательно чистить. Все загрязнения можно просто устранить ножом и сразу помыть грибы под проточной прохладной водой. Однако слишком долго мочить их нельзя, поскольку впитывают влагу шампиньоны моментально. Это может в дальнейшем повлиять на их вкус – он существенно испортится.
В блюдах такие грибы, как шампиньоны, находят органичное сочетание с овощами, мясными или хлебобулочными изделиями. Теперь этот вкусный и ароматный гриб – ингредиент большого количества блюд.
Востребованы на данный момент шампиньоны также в ресторанах и заведениях общепита. Здесь можно попробовать тушеные и жареные грибы, запеченные или приготовленные на гриле шампиньоны, данный продукт в глиняных горшочках. Также шампиньон удобен в качестве компонента для грибных соусов, супов, суфле или подливы.
Интересно, что, как свежие, так и консервированные шампиньоны, могут быть основным ингредиентом в блюдах или приправой. Особенно любят хозяйки готовить разнообразные супы из шампиньонов. Грибы могут сочетаться в первых блюдах с клецками, сыром, курицей и другими продуктами.
Свежие шампиньоны следует закладывать в блюда либо в процессе готовки, либо по ее окончании. В то же время консервированные грибы кладут после выделения сока и тепловой обработки. С помощью шампиньонов можно качественно улучшить вкус блюд. Нормальным объемом закладки считается двадцать-пятьдесят грамм на литр соуса или другой жидкости.
Как хранят и обрабатывают шампиньоны?
Купленные в магазине шампиньоны нужно и важно правильно хранить. По этой причине нельзя мыть их. Целесообразно завернуть грибы в бумажный материал или расположить их в емкости из пластика с отверстиями. В таком виде размещают продукт в нижней части холодильника. Срок хранения в таком виде шампиньонов составляет ровно пять суток.
Без тепловой обработки свежие шампиньоны сохраняют большое количество полезных микроэлементов и витаминов. Чистить грибы в подобной ситуации рекомендуется с помощью сухого или влажного тканевого материала. Подойдет и обыкновенное полотенце. Промыть грибы нужно очень быстро под проточной прохладной водой. Подсушенные шампиньоны нарезаются кубиками или полосками, толщина которых составляет около 0, 5 сантиметра. В закрытой емкости хранить продукт следует небольшой промежуток времени.
У молодых шампиньонов наблюдается короткая ножка, которая также должна быть обработана.
Жареные шампиньоны
Проще всего приготовить шампиньоны на сковороде. Для этого грибы следует нарезать на небольшие и тонкие пластины (неплохой вариант – четвертинки). Мелко нарезанные грибы придадут блюду изысканный вкус и сочность. Можно очистить грибы от шкурки, хотя это не является обязательным условием. Далее переходят к подготовке репчатой луковицы. Ее требуется почистить и нарезать в виде полуколец или кубиков. Сковороду с подсолнечным маслом разогревают.
После шампиньоны высыпаются в нее и жарятся на среднем огне. Жарить их следует столько времени, сколько понадобится для устранения лишней воды. Потом к грибам добавляется лук. Все ингредиенты перемешиваются и жарятся дальше до образования румянца. Далее в грибы следует добавить соль, перец и сметану. После закипания последней сковороду накрывают сверху крышкой и продолжают тушить блюдо уже на слабом огне. Время тушения – от пяти до пятнадцати минут.
Шампиньоны в супах
Вареные шампиньоны нередко становятся ингредиентом супов. Вообще существует масса разных вариаций первых блюд с этими грибами. Например, можно подготовить суп из половины килограмма грибов, картофеля с вермишелью и лука. В блюдо также нужно добавить соль и немного зелени. Грибы изначально моются и нарезаются. Далее их требуется положить в кастрюлю с водой. Посолить нужно сразу, после чего поставить посуду на огонь. Во время готовки бульона подготавливаются и овощи (морковь, лук, картошка).
Шампиньоны нужно откинуть на дуршлаг. Лук и морковь обжариваются вместе до готовности. Картошку, порезанную соломкой, сразу добавляют в бульон и готовят до кипения. Потом сюда же помещается поджарка с грибами. Теперь вновь следует подождать закипания. Далее томиться блюдо оставляют на три минуты. Затем сюда добавляются вермишель и зелень. После этого плиту выключают, а супу дают постоять пять минут. Можно подать такое блюдо со сметаной и рубленой зеленью.
См.также
Ссылки
- Шампиньоны - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
