Ореховый соус

Ореховый соус может придать обычному блюду изысканность и пикантность. Ореховый соус отлично гармонирует с индейкой, курицей, уткой, мясом кролика. Ореховый соус сможет стать настоящим чудесным рецептом в случае, если на пороге появились нежданные гости. Даже простое отварное мясо с использованием орехового соуса сможет стать праздничным блюдом.

Чаще всего для приготовления орехового соуса используются грецкие орехи, хотя можно использовать и другие орехи, например, арахис или фисташки. Однако во многих традиционных соусах используется именно грецкий орех, обладающий специфическим вкусом, к тому же, грецкий орех дешевле некоторых других видов орехов.

Ореховых соусов существует огромное количество. Предлагаем вашему вниманию несколько вкусных, изысканных, но простых в приготовлении ореховых соусов.

Ядра грецкого ореха тщательно измельчите с перцем, чесноком и солью. Добавьте нарезанную зелень кинзы и измельченный шафран и кориандр. Снова хорошо перемешайте. Половину стакана гранатового сока немного разведите кипяченой водой, затем, постепенно добавляйте разведенный сок в ореховую смесь, не прекращая размешивать. Соус должен иметь однородную структуру. Для приготовления соуса возьмите полтора стакана грецких орехов, три дольки чеснока, по одной чайной ложке хмели - сунели, молотого красного перца, шафрана и кориандра, пучок зелени кинзы на ваше усмотрение, соль по вкусу. Без свежей зелени соус может храниться в холодильнике несколько дней. После приготовления перелейте соус в стеклянную чистую банку. Закройте крышкой. При подаче отлейте необходимое количество соуса и в эту порцию добавьте свежую зелень.

Соус подают в охлажденном виде к жареной или запеченной курице или индейке.

На курином жире обжарить пять мелко нарезанных белых репчатых луковиц. Уберите жареный лук для охлаждения, а на этом жиру пассеруйте две столовых ложки муки до приобретения ею золотистого цвета. Залейте пассеровку куриным бульоном и вскипятите.

Отдельно тщательно измельчите три стакана ядер грецких орехов. Добавьте в орехи два или три измельченных зубчика чеснока и приправы: по половине чайной ложки хмели - сунели, шафрана и корицы, по одной чайной ложке молотого черного перца и молотого кориандра, добавьте соль по вкусу и немного красного перца. Все тщательно перемешайте. Разведите бульоном и влейте смесь в обжаренный лук, затем тушите под крышкой на маленьком огне, постоянно помешивая, 20 минут. Затем добавьте пять бутонов гвоздики, влейте две столовых ложки гранатового сока, соедините с мучным соусом, приготовленным ранее, и снова прогрейте все вместе на маленьком огне, постоянно помешивая, 8-10 минут до загустения.

Соус подают к мясу в теплом или холодном виде.

Этот потрясающий вкусный соус придется вам по душе. Его можно подавать с мясом курицы или с восточными лепешками.

Для приготовления вам понадобятся молодые баклажаны (800 гр). Очистите баклажаны от кожицы, нарежьте дольками равной величины и уложите в один ряд на слегка смазанный маслом противень. Кусочки баклажана также смажьте растительным маслом и посолите. Запеките в духовке. Затем достаньте горячие баклажаны и сразу взбейте их блендером, пока они не остыли.

Отдельно разотрите с солью половину крупной головки чеснока. Затем влейте половину стакана горячего растительного масла, соедините с измельченными баклажанами. Добавьте немного лимонного сока и измельчите свежую зелень по вкусу. Все тщательно перемешайте.

Отдельно измельчите стакан ядер грецких орехов. Соедините орехи с баклажанной смесью. Тщательно перемешайте. Если соус получился густым, то разбавьте его небольшим количеством охлажденной кипяченой воды. Если соус получился жидким, то добавляйте в него орехи и зелень.

Готовый соус подают в холодном виде.

Мясо с ореховым соусом

1 крупную луковицу мелко разрезать и поджарить на растительном масле, добавить столовую ложку муки, перемешать, немного поджарить вместе. Затем добавить горячий куриный бульон. В смесь добавить соль и измельченный чеснок 2-3 зубчика. Отдельно измельчите половину стакана грецких орехов. Добавьте в бульонную смесь грецкие орехи, продолжайте уваривать соус, постоянно помешивая. Доведите соус до необходимой густоты. За две минуты до выключения добавьте в соус чайную ложку специй: хмели – сунели или смесь кориандра с тмином. В охлажденный соус добавьте измельченную зелень петрушки. Подавайте соус в охлажденном виде к мясу курицы, индейки или к мясу кролика. Этот соус можно также подать и к свиным отбивным.

Интересным может быть вариант подачи мелких частей курицы, например, большого блюда запеченных в духовке куриных окорочков или жареных на сковороде куриных крылышек с порцией орехового соуса и лепешками. Согласитесь, такое меню подойдет для любой дружеской вечеринки или домашнего воскресного ужина.

• Ореховый соус, кулинарный портал Povarenok.ru