Шашлык из печени – мясное блюдо, которое готовится на открытом огне из говяжьей, телячьей, свиной, куриной печени. Особую популярность шашлык из печени снискал на Ближнем Востоке. В Узбекистане и Египте – это одно из фирменных блюд кухни.
Популярность
Популярность этого блюда легко объяснима. Печень – это продукт с уникальными вкусовыми свойствами. Он быстро готовится и получается очень нежным и ароматным. Можно только удивляться тому, что некоторые люди не любят печень. Поэтому принимая решение сделать выбор в пользу печенки на предстоящем выезде за город, поинтересуйтесь, все ли в вашей компании едят печень. Если нет, для них можно сделать шашлык из курицы или рыбы. Ну, а все остальные будут наслаждаться шашлыком из печени. Кстати, шашлык из печени очень быстро готовится, так что отдыхающим не придется ждать долго, чтобы насладиться трапезой на природе.
Как выбрать печень
Выбирая печень в магазине, обратите внимание на ее внешний вид – плотность, запах, цвет. Свежая хорошая печень имеет ровный цвет, без пятен. Она не слишком светлая и не слишком темная. На разрезе печень не должна быть чересчур влажной.
Какую печень выбрать
Какую печень выбрать? По словам поваров, самый вкусный и ароматный шашлык получается из говяжьей печени. С этим трудно поспорить. И вы сами наверняка убедились в этом дома, когда жарили или тушили печень. Но говяжья и телячья печень – не единственные возможные вариант. Можно также взять свиную печень, куриную печень. Лучше всего жарить шашлык из свежей печени, которая не подвергалась заморозке. Однако если такой печени не нашлось, не беда. Можно разморозить замороженную печень, но лучше не спешить. Преимущество медленной разморозки как раз и заключается в том, что она позволяет максимально сохранить вкусовые свойства продукта. Размораживать печень можно при температуре плюс пять, накрыв пищевой пленкой или крышкой.
Какие угли взять
Самый легкий способ – купить готовые угли, которые можно найти в любом супермаркете. Однако очень важно, чтобы такие угли не были обработаны химическими препаратами – это испортит вкус блюда.
Как готовить шашлык
Прежде всего, шашлык из печени нужно замариновать. Маринады бывают разными, поэтому отличается и время маринования. Печень можно мариновать в растительном масле и белом сухом вине с добавлением различных специй – черного перца, зиры, кумина, кинзы, кориандра и т.д. Руководствуйтесь тем, какие специи любите вы сами. Время маринования в зависимости от вида маринада может составлять от 20 минут до 12 часов. Так что учитывайте, сколько времени у вас есть и охота ли вам «возиться». Резать печенку для шашлыка надо крупно. Сразу определитесь, хотите вы готовить шашлык «с кровью» или без. От этого будет «плясать» и время приготовления. В любом случае даже шашлык с кровью должен источать прозрачный, а не мутный сок.
Шашлык из печени готовится не более 15-17 минут. Сверх этого срока велик риск пересушивания блюда. Не допустите этого, иначе блюдо будет безнадежно испорчено.
Узбекский шашлык из печени с бараньим жиром думба-джигар
Вам потребуется 0,5 кг говяжьей печени, 300 г бараньего сала, соль, 2 столовые ложки порубленной зелени кинзы, 1 чайная ложка зиры. Печень промыть, крупно порезать (4х4 см), сложить в миску. Посолить, добавить специи и зелень. Перемешать и поставить в прохладное место на четверть часа. 300 г бараньего сала порезать кубиками (чуть меньшими, чем печень). Куски печени нужно нанизывать на шампуры поочередно с кусками бараньего жира. Жарить на углях до готовности 12–15 минут. Подавать блюдо с салатиком из свежих овощей.
См.также
Ссылки
- Шашлыки, кулинарный портал Поварёнок.ру
- Шашлык из печени, кулинарный портал Поварёнок.ру
- Шашлык из свинины , кулинарный портал Поварёнок.ру
