Буррито — различия между версиями

Буррито (от испанского burro — осёл, дословно «ослик») — мексиканское блюдо, которое представляет собой пшеничную лепёшку (тортилью) с начинкой. В качестве начинки могут быть использованы фарш, рис, фасоль, помидоры, сыр, авокадо, а также соус. Жареные буррито называют чимичанга.

Кстати, это традиционное мексиканское блюдо «родом» из Европы. Когда-то на испанских площадях торговали мясными рулетами с начинкой из квашеной капусты (их называли шаварума). Нетрудно заметить, что это название очень созвучно с шаурмой. Страны Азии использовали его как основу для приготовления шаурмы.

Как известно, первыми поселенцами в Америке были англичане и французы. Они привезли с собой рецепты национальных блюд, некоторые из которых пришлись по вкусу местным.

Вначале блюдо, похожее на испанскую шаваруму, называли «грингос». Позже рецепт заимствовали американцы, и «грингос» были переименовали в «бурритос». Таким блюдо узнал весь мир. Кстати, бурритос – это достойная альтернатива гамбургерам.

Важнейшая часть любого буррито – тортилья, другими словами, лепешка, куда заворачивают начинку.

Тортилья – это не просто ингредиент разных блюд, но и своего рода тарелка, ложка и вилка в одном «лице.

Особенность мексиканской кухни проявляется в том, что почти любое мексиканское блюдо прекрасно выкладывается на тортилью, которой его можно и есть, макая в соус.

Обычно тортильи выпекают в глиняных сковородах на открытом огне. Эти сковороды называются комаль. В России можно купить готовую тортилью в супермаркете. Также можно использовать вместо нее лаваш. Но лучше всего попробовать испечь настоящие мексиканские лепешки самому. В таком случае блюдо будет максимально приближенным к оригиналу.

Для приготовления тортильи дома нужно взять два стакана кукурузной муки, чайную ложку соли, 50 граммов маргарина или сала и четверть стакана горячей воды. Муку высыпать в миску, посолить, перемешать. Маргарин натереть на крупной терке, добавить к муке. Все перемешать, растирать руками маргарин с мукой, пока масса не начнет крошиться. Далее необходимо вливать тонкой струйкой горячую воду, перемешивая тесто, пока оно не превратится в мягкое и пластичное. Добавить немного муки, вымесить тесто, разделить его примерно на 10 кусочков и накрыть на пару минут влажным полотенцем (предварительно опустить его в горячую воду и отжать). Скатать шарик из каждого куска теста. Посыпать доску мукой и раскатать скалкой в очень тонкие лепешки. Затем необходимо раскалить чугунную сковородку, сделать меньше огонь и без масла обжарить каждую лепешку с обеих сторон в течение полминуты. Готовые тортильи нужно накрыть полотенцем.

Далее следует выбрать, какая начинка вам больше по вкусу. Следует отметить, что буррито можно приготовить из птицы, мяса, овощей. Также можно завернуть яйца, рис, фасоль. Блюдо может быть не только острое, но и сладкое. Любопытно, что буррито прекрасно подойдет вегетарианцам, если завернуть в него постную начинку.

Мексиканские бурритос с курицей

Мексиканские бурритос с курицей / Burritos de Pollo

Ингредиенты

• Пшеничная мука (для теста и 1 ст.л. в начинку) — 3 стакана
• Соль (в тесто - 1 ч. л.; для начинки – на ваш вкус) — 1 ч. л.
• Разрыхлитель теста (для теста) — полчайной ложки
• Жир или маргарин (для теста) — 100 граммов
• Вода горячая (в тесто) — 200 мл
• Куриная грудка (в начинку) — 2 штуки (небольших)
• Репчатый лук крупный (в начинку) — 1 штука
• Кумин (в начинку) — 1 ст. л.
• Чеснок (в начинку) — 2 зубчика
• Консервированная кукуруза (в начинку) — 1 банка
• Молоко (в начинку) — 200 мл
• Сливочное масло (в начинку) — 2 ст. л.
• Твердый сыр (тертый) — 100 граммов
• Сметана (по вкусу)
• Растительное масло

Приготовление

В муку добавить соль, разрыхлитель, жир или маргарин. Влить горячую воду и вымешивать тесто несколько минут до эластичности. Если нужно, можно добавить еще немного муки.

Накрыть тесто полотенцем, оставить на 15 минут. Разделить тесто на кусочки, скатать шарики размером с яйцо. Получится 10-12 штук. Каждый шарик раскатать максимально тонко. Лепешки жарить на сковороде без масла с обеих сторон (до появления золотистых пятен). Появляющиеся воздушные пузыри нужно придавливать лопаткой, чтобы они не испортили форму тортильи.

Важно, чтобы лепешки были постоянно накрыты полотенцем, поскольку они мгновенно высылают и могут стать ломкими. В случае если вы их готовите заранее, рекомендуется смазать лепешки сливочным маслом и обернуть в пищевую пленку. Для начинки порезать курицу кубиками, лук мелко либо полукольцами. Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом, посолить, добавить кумин, обжарить до золотистого цвета.

Пришел черед кукурузной пасты. Кукурузу и жидкость из банки поместить в блендер и взбить (полная однородность не обязательна). Затем вылить кукурузу в кастрюлю, добавить 150 мл молока, ложку муки и сливочное масло. Поставить на огонь средней интенсивности и проварить пару минут до загустения. В случае необходимости еще немного посолить. Сразу отложить пятую часть смеси в чашку (она будет использована позже).

Когда курица и лук приобретут золотистый цвет, добавить кукурузную пасту и выдавленный чеснок. Помешивая, тушить под крышкой 10 минут.

Мексиканские бурритос с курицей: шаги 3,4

Последний важный этап - сворачивание

Шаг 1. Выложить на лепешку немного начинки, немного присыпать твердым сыром (предварительно натереть).

Шаг 2. Завернуть край, который ближе к вам.

Шаг 3. Затем завернуть правый край, немного подтянув начинку вправо.

Шаг 4. Немного загнуть левый нижний уголок (чтобы начинка туда не попала).

Шаг 5. Завернуть левый край, а верхнюю часть оставить открытой.

Выложить буррито на противень. Как вариант можно использовать широкую форму.

Достать оставшуюся кукурузную пасту и добавить остатки молока. Полить этим соусом буррито, сверху присыпать сыром. Поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 С, на 20 минут. Достать буррито, полить сметаной и подать к столу.

• «Звездные» рецепты, женский журнал myJane.ru
• Буррито или что-то в этом роде. Блюдо «Без названия», женская социальная сеть myJulia.ru
• Буррито: лучшие рецепты, кулинарный портал Поваренок.ру