Бадьян — различия между версиями

Бадьян (Illicium L.) относится к роду древесных и кустарниковых растений, принадлежит к семейству Лимонниковых (Schisandraceae). Род Бадьяна насчитывает около 42 видов растений, среди которых встречаются и ядовитые.

В зависимости от региона, в котором применяется продукт, бадьян получил несколько синонимичных названий: китайский анис, звездчатый анис, сибирский анис, индийский анис, корабельный анис.

Бадьян - это небольшой вечнозеленый кустарник или дерево с прямостоячим стволом высотой 6-10 м и очень хрупкими, ветвями, которые легко ломаются.

Листья кожистые, цельнокрайние, сверху они блестящие, а снизу тусклые, в длину достигают 4-8 см в ширину 3-5 см. Листья расположены очередно, форма листьев широко-ланцетная или продолговато - эллиптическая, верхушка листа заостренная.

Цветки растения довольно крупные, в диаметре достигают 2-3 см, расположены в пазухах листьев, одиночные, околоцветник состоит из многочисленных желтоватых или розоватых свободных листочков в виде лепестков, расположенных в несколько рядов. На цветке имеются множественные тычинки и один пестик с верхней завязью.

Плодом (а правильнее, соплодием) является многолистовка диаметром 14-18 мм, которая состоит из 8, 9, 10, немного реже из 12 листовок-лодочек, размещенных в форме звезды (именно отсюда и название растения «звездчатый анис»). При созревании стенки листовок деревенеют и затем становятся темно-коричневого цвета. В каждой листовке находится лишь одно блестящее семя светло-коричневого цвета, сладковато-пряного вкуса, очень душистое, с очень маленьким зародышем.

Части соплодия очень напоминают лодочки по своему внешнему виду, вот почему растение имеет еще одно название в обиходе – Анис корабельный.

Родиной бадьяна является Северная Америка, Юго-Восточная и Восточная Азия, где растение на высоте 600-1600 м над уровнем моря образует настоящие леса. Сегодня бадьян настоящий выращивается в Юго-Восточном Китае, в Японии, во Вьетнаме, в Индии, в Абхазии, на Ямайке, Филиппинах и других странах.

Химический состав бадьяна интересен и уникален. Семена аниса содержат в себе растительного жира от 4% до 23%, углеводов до 3%, белков до 18%, 3 - 6% эфирного масла, еще включают сахар, фурфурол, хлорогеновую и кофейную кислоты.

Анисовое эфирное масло включает в себя до 90% анетола, который придает характерный аромат, анисовую кислоту, анисовый альдегид и анисовый кетон, 10% метилхавикола.

Бадьян используют в медицине для улучшения вкуса лекарств и нередко как составляющую часть грудных сборов. Многие знают эту пряность с раннего детства, потому как принимали известное противокашлевое лекарство "Пертусин". В частности это бадьян придает ему специфический вкус и запах. На вкус Бадьян сладковато-горьковатый и по запаху напоминает анис, вот почему его еще называют "звездчатый анис". Бадьян является достаточно сильным антигриппозным природным компонентом, который широко используют в медицине. Эта восточная пряность является важнейшей составной частью лекарственного средства Tamiflu, которое было признано Всемирной организацией здравоохранения наиболее эффективным лекарством от вируса гриппа A/H1N1/ ("нового гриппа", называемого также "свиным гриппом"). Поэтому в обращении к населению страны, министр здравоохранения Китая порекомендовал добавлять ежедневно в целях профилактики гриппа эту пряность в пищу.

• Бадьян рекомендуют как общеукрепляющее средство, которое повышает сопротивляемость организма к стрессам и инфекциям, улучшает действие нервной системы, иммунной и эндокринной систем.
• Применяют бадьян как отхаркивающее и смягчающее средство при инфекциях бронхов и верхних дыхательных путей.
• Плоды являются чудесным средством для лечения ангины.
• Бадьян стимулирует выработку эстрогена, способствует нормализации женского цикла, снятию предменструального напряжения и болей при месячных.
• Плоды оказывают противовоспалительное действие.
• Бадьян стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта: улучшают деятельность желудка, стимулирует пищеварение, усиливают перистальтику кишечника и снимают спазмы.
• Эфирное масло из бадьяна улучшает пищеварение, оказывает отхаркивающее действие и разжижает мокроту.
• Бадьян усиливает лактацию.
• Вдобавок является прекрасным мочегонным растением.
• Пить бадьяновый чай рекомендуют и деткам при потере аппетита, поносах, когда режутся зубы в качестве успокаивающего средства.
• Масло бадьяна применяется при болезнях верхних дыхательных путей при ингаляциях.
• Также советуют бадьян для принятия ванн. Такие ванны успокаивают и укрепляют нервную систему.
• Масло бадьяна отличается тонизирующим действием на кожу, оно снимет отечность, повышает упругость и эластичность кожи.

Первыми анис в кулинарии начали активно использовать англичане, они добавляли его в джемы, повидло и имбирные пряники, в которых обязательным компонентом был анис.

Если в лекарственных целях применяется только семена аниса, то в кулинарии все наземные части этого растения идут в ход. Анисовая зелень кладется во вторые блюда и в салаты.

В странах Средиземноморья нередко анисом приправляют морскую рыбу.

Некоторые крепкие алкогольные напитки ароматизируют семенами аниса. Традиционно в сладкие алкогольные напитки добавляют анисовое масло.

Засохшие анисовые зонтики применяются при приготовлении мяса и при приготовлении овощных консервов.

Выбирая семена аниса для использования в кулинарии, нужно обращать особое внимание на цвет. Качественные лодочки аниса обладают светло-коричневым цветом и пахучим запахом. А темные лодочки говорят о том, что они уже давно лежат на прилавке или их или собрали не во время.

Бадьян в качестве пряности популярен во многих странах. Эта пряность представляет собой порошок желто-коричневого цвета, имеющим сладковато-горький вкус и аромат, напоминающий анис.

В Европейских странах бадьян используют в основном в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Его добавляют в пироги, печенье, пудинги и некоторые другие изделия из теста, ровно, как и в кисели, компоты, фруктовые супы и др. сладкие блюда. Бадьян во Франции добавляют в ликеры, водку и другие алкогольные напитки для аромата.

Применение бадьяна в странах Юго-Восточной Азии значительно шире. Там бадьян добавляют в блюда из домашней птицы и мяса, особенно фазанам, цыплятам и курам. Используют совместно с другими специями для приготовления подливок к блюдам из яиц, риса или овощей. Бадьян отлично сочетается с другими пряностями, такими как фенхель, черный перец, гвоздика, корица и имбирь.

К тому же во многих странах крепкий сладкий чай с бадьяном стал очень популярен.

Употребление бадьяна и масла, получаемого из него, противопоказано женщинам во время беременности, маленьким детям, как и в случае индивидуальной непереносимости продукта. Бадьян может вызвать сильное перевозбуждение нервной системы при повышенных дозировках.

• Пряности к разным блюдам, социальная сеть для худеющих Diets.ru