Пастернак — различия между версиями

(Применение в кулинарии)
 
(не показана одна промежуточная версия этого же участника)
Строка 1: Строка 1:
 
[[Файл: Pasternak1.jpg|400px|thumb|right]]
 
[[Файл: Pasternak1.jpg|400px|thumb|right]]
'''Пастернак посевной''' (лат. Pastinаca sаtiva) - травянистое многолетнее  растение, имеющее белый корнеплод, вид рода Пастернак (Pastinaca), дальний родственник петрушки и моркови, семейства Зонтичные (Apiaceae). Другие названия: Пастернак луговой, Пастернак обыкновенный.
+
'''Пастернак посевной''' (лат. Pastinаca sаtiva) - травянистое многолетнее  растение, имеющее белый корнеплод, вид рода Пастернак (Pastinaca), дальний родственник [[петрушка|петрушки]] и [[морковь|моркови]], семейства Зонтичные (Apiaceae). Другие названия: Пастернак луговой, Пастернак обыкновенный.
  
 
==История и распространение==
 
==История и распространение==
  
Установить родину пастернака невозможно, потому как в  Европе он встречается повсеместно в дикой природе, а также на Кавказе и в Сибири. Некоторые ученые предполагают, что это растение начало распространятся из Северной Европы. Так в древнейших письменных источниках упоминается пастернак, но это растение было сложно отличить от моркови, этому не приходится удивляться, ведь морковь в те времена была белой или фиолетовой и к тому же несладкой. В начале нашей эры пастернак тоже был иным, а не таким, каким знаем его мы сейчас, он был маленьким и жестким.
+
Установить родину пастернака сложно, так как в  Европе он встречается повсеместно в дикой природе, а также на Кавказе и в Сибири. Некоторые ученые предполагают, что это растение начало распространятся из Северной Европы. Так, в древнейших письменных источниках упоминается пастернак, но это растение было сложно отличить от моркови. Этому не приходится удивляться, ведь морковь в те времена была белой или фиолетовой и, к тому же, несладкой. В начале нашей эры пастернак тоже был иным, а не таким, каким знаем его мы сейчас, он был маленьким и жестким.
  
 
В свое время, продвигаясь на север Европы, римляне заметили, что пастернак растет лучше в более прохладном климате. Основываясь на этом наблюдении, они вывели новые сорта пастернака, которые отличались крупными сладковатыми корнеплодами. В наше время в умеренном климате пастернак выращивается повсеместно. В XVII веке это растение появилось и в России и сначала имело название «полевой борщ».
 
В свое время, продвигаясь на север Европы, римляне заметили, что пастернак растет лучше в более прохладном климате. Основываясь на этом наблюдении, они вывели новые сорта пастернака, которые отличались крупными сладковатыми корнеплодами. В наше время в умеренном климате пастернак выращивается повсеместно. В XVII веке это растение появилось и в России и сначала имело название «полевой борщ».
Строка 10: Строка 10:
 
==Состав и калорийность==
 
==Состав и калорийность==
 
[[Файл: Pasternak2.jpg|300px|thumb|left]]
 
[[Файл: Pasternak2.jpg|300px|thumb|left]]
В пастернаке содержится больше витаминов и минералов, чем моркови. Особенно он богат кремнием, калием, фосфором. Это полезное растение хранит в себе белки, клетчатку, крахмал, эфирные масла и пектиновые вещества.
+
В пастернаке содержится больше витаминов и минералов, чем моркови. Особенно он богат кремнием, калием, фосфором. Это полезное растение содержит такие важные для человеческого организма вещества, как белки, клетчатку, крахмал, [[эфирные масла]] и пектиновые вещества.
  
Калорийность корнеплода всего - 47 ккал.
+
[[таблица калорийности продуктов|Калорийность]] корнеплода всего - 47 ккал.
  
 
==Свойства==
 
==Свойства==
  
Корнеплоды пастернака в древней медицине применялись как мочегонное, болеутоляющее средство, возбуждающее. Отваром пастернака лечили  расстройства аппетита и кашель, после длительных болезней принимали для укрепления силы. Сегодня экстракт пастернака применяют для лечения такого редкого кожного заболевания как витилиго.  
+
Корнеплоды пастернака в древней медицине применялись как мочегонное, болеутоляющее, а также возбуждающее средство. Отваром пастернака лечили  расстройства аппетита и кашель, после длительных болезней принимали для укрепления силы. Сегодня экстракт пастернака применяют для лечения такого редкого кожного заболевания, как витилиго.  
 
[[Файл: Pasternak4.jpg|350px|thumb|right]]
 
[[Файл: Pasternak4.jpg|350px|thumb|right]]
 
Установлено, что употребление пастернака в пищу:
 
Установлено, что употребление пастернака в пищу:
*стимулирует деятельность желез внутренней секреции,
+
*стимулирует деятельность желез внутренней секреции;
*снижает уровни сахара в крови и холестерина,
+
*снижает уровни сахара в крови и холестерина;
*стимулирует рост и обновление клеток,
+
*стимулирует рост и обновление клеток;
*нормализует обмен веществ,
+
*нормализует обмен веществ;
*укрепляет стенки капилляров,
+
*укрепляет стенки капилляров;
*выводит соли и камни,
+
*выводит соли и камни;
*предотвращает слабоумие,
+
*предотвращает слабоумие;
*предотвращает болезни сердца.
+
*предотвращает болезни сердца;
*является профилактическим средством от многих болезней.
+
*является профилактическим средством от многих болезней;
*оказывает эффективное тонизирующее действие на организм,
+
*оказывает эффективное тонизирующее действие на организм;
*улучшает кровообращение, поэтому рекомендован  для астматиков,
+
*улучшает кровообращение, поэтому рекомендован  для астматиков;
*снижает риск появления у новорожденных врожденных дефектов, поэтому полезен для беременных женщин.
+
*снижает риск появления у новорожденных врожденных дефектов, поэтому полезен для [[летнее питание беременных|беременных]] женщин.
  
Пастернак особенно полезен пациентам, страдающим от высокого кровяного давления, от болезней почек, от анемии и астении, нарушениями функций печени, запора, тучности, целлюлита и пр. Этот продукт используют в качестве превосходного иммуномодулирующего продукта в послеоперационный период, для заживления ран, на стадии излечения от тяжелого недуга.  
+
Пастернак особенно полезен пациентам, страдающим высоким кровяным давлением, болезнями почек, анемией и астенией, нарушениями функций печени, запорами, [[ожирение|ожирением]], [[целлюлит|целлюлитом]] и пр. Этот продукт используют в качестве иммуномодулирующего продукта в послеоперационный период, для заживления ран, на стадии излечения от тяжелого недуга.  
  
 
==Применение в кулинарии==
 
==Применение в кулинарии==
 
[[Файл: Pasternak3.jpg|300px|thumb|left]]
 
[[Файл: Pasternak3.jpg|300px|thumb|left]]
В кулинарии пастернак сегодня применяется чаще как пряность, нежели как овощ. Этим корнеплодом ароматизируют салаты, гарниры, рагу, супы, десерты и даже пиво.
+
В кулинарии пастернак сегодня чаще применяется как [[специи|пряность]], нежели как овощ. Этим корнеплодом ароматизируют салаты, гарниры, [[рагу]], [[суп|супы]], [[десерт|десерты]] и даже [[пиво]].
  
Пастернак, как и другие белые овощи (корень петрушки и репчатый лук) считаются обязательным ингредиентом классического правильного овощного бульона. Корень пастернака придает бульону плотную текстуру и исключительный аромат. Корнеплоды после варки принято извлекать из [[бульон|бульона]].
+
Пастернак, как и другие белые овощи (корень петрушки и репчатый лук), считаются обязательным ингредиентом классического правильного овощного бульона. Корень пастернака придает бульону плотную текстуру и исключительный аромат. Корнеплоды после варки принято извлекать из [[бульон|бульона]].
  
В англоязычных странах  жаренный во фритюре или запеченный пастернак является традиционным блюдом в рождественский вечер, а из его отвара зимой делают сироп от кашля.
+
В англоязычных странах  жареный во фритюре или запеченный пастернак является традиционным блюдом в [[Рождество|рождественский]] вечер, а из его отвара зимой делают сироп от [[народные средства от кашля|кашля]].
  
Пастернак до появления картофеля заменял его в [[рагу]] и в [[суп|супах]]  вместе с репой и брюквой. Всем кто стремиться к здоровому образу жизни и низкокалорийному питанию, рекомендуется для приготовления блюд использовать не картофель, а пастернак. Например, из запеченного или вареного корнеплода получится приготовить пюре с ореховым запахом и со сладким вкусом.
+
Пастернак до появления картофеля заменял его в [[рагу]] и в [[суп|супах]]  вместе с репой и [[брюква|брюквой]]. Всем, кто стремится к здоровому образу жизни и низкокалорийному питанию, рекомендуется для приготовления блюд использовать не картофель, а пастернак. Например, из запеченного или вареного корнеплода получится приготовить пюре с ореховым запахом и со сладким вкусом.
  
==Как выбирать==
+
==Как выбрать==
  
Необходимо выбирать твердый корень небольшого размера, бело-кремового цвета (чем более белый пастернак, тем он слаще), без следов порчи и темных пятен. Использовать слишком большие корнеплоды не рекомендуется, они, скорее всего, будут одеревеневшими и окажутся чересчур жилистыми. Самые сладкие плоды пастернака небольшие по размеру, а крупные самые ароматные.
+
Необходимо выбирать твердый корень небольшого размера, бело-кремового цвета (чем более белый пастернак, тем он слаще), без следов порчи и темных пятен. Использовать слишком большие корнеплоды не рекомендуется - они, скорее всего, будут одеревеневшими и окажутся чересчур жилистыми. Самые сладкие плоды пастернака небольшие по размеру, а крупные - самые ароматные.
Дикорастущий пастернак никогда нельзя использовать в пищу потому как он ядовит.
+
 
 +
Дикорастущий пастернак нельзя использовать в пищу, потому как он ядовит.
  
 
==Как хранить==
 
==Как хранить==
Строка 53: Строка 54:
 
Пастернак нужно хранить  в [[холодильник|холодильнике]] в пластиковых мешочках с дырочками. В этом случае он может оставаться свежим больше месяца.
 
Пастернак нужно хранить  в [[холодильник|холодильнике]] в пластиковых мешочках с дырочками. В этом случае он может оставаться свежим больше месяца.
  
Корнеплоды пастернака можно заготовить на зиму, для этого необходимо его засушить, засолить или заготавливать свежими, закопав в песок в подвале.
+
Корнеплоды пастернака можно заготовить на зиму для этого необходимо его засушить, засолить или заготавливать свежими.
  
 
==Противопоказания==
 
==Противопоказания==
Корнеплод пастернак полезен не всем. Его нельзя употреблять маленьким деткам и пожилым людям. Вдобавок, должны быть осторожными люди, болеющие фотодерматозом, поскольку плоды и листья пастернака повышают чувствительность людей с тонкой и белой кожей к солнечному свету.
+
Корнеплод пастернак полезен не всем. Его нельзя употреблять маленьким деткам и пожилым людям. Вдобавок должны быть осторожными люди, болеющие фотодерматозом, поскольку плоды и листья пастернака повышают чувствительность людей с тонкой и белой кожей к солнечному свету.
 +
==Ссылки==
 +
 
 +
* [http://www.diets.ru/article/1057351/ Непопулярные овощи], социальная сеть для худеющих Diets.ru
 
[[Категория: Еда и напитки]]
 
[[Категория: Еда и напитки]]
 
[[Категория: Рецепты и кулинария]]
 
[[Категория: Рецепты и кулинария]]
 
[[Категория: Здоровье]]
 
[[Категория: Здоровье]]

Текущая версия на 19:05, 30 января 2014

Pasternak1.jpg

Пастернак посевной (лат. Pastinаca sаtiva) - травянистое многолетнее растение, имеющее белый корнеплод, вид рода Пастернак (Pastinaca), дальний родственник петрушки и моркови, семейства Зонтичные (Apiaceae). Другие названия: Пастернак луговой, Пастернак обыкновенный.

История и распространение

Установить родину пастернака сложно, так как в Европе он встречается повсеместно в дикой природе, а также на Кавказе и в Сибири. Некоторые ученые предполагают, что это растение начало распространятся из Северной Европы. Так, в древнейших письменных источниках упоминается пастернак, но это растение было сложно отличить от моркови. Этому не приходится удивляться, ведь морковь в те времена была белой или фиолетовой и, к тому же, несладкой. В начале нашей эры пастернак тоже был иным, а не таким, каким знаем его мы сейчас, он был маленьким и жестким.

В свое время, продвигаясь на север Европы, римляне заметили, что пастернак растет лучше в более прохладном климате. Основываясь на этом наблюдении, они вывели новые сорта пастернака, которые отличались крупными сладковатыми корнеплодами. В наше время в умеренном климате пастернак выращивается повсеместно. В XVII веке это растение появилось и в России и сначала имело название «полевой борщ».

Состав и калорийность

Pasternak2.jpg

В пастернаке содержится больше витаминов и минералов, чем моркови. Особенно он богат кремнием, калием, фосфором. Это полезное растение содержит такие важные для человеческого организма вещества, как белки, клетчатку, крахмал, эфирные масла и пектиновые вещества.

Калорийность корнеплода всего - 47 ккал.

Свойства

Корнеплоды пастернака в древней медицине применялись как мочегонное, болеутоляющее, а также возбуждающее средство. Отваром пастернака лечили расстройства аппетита и кашель, после длительных болезней принимали для укрепления силы. Сегодня экстракт пастернака применяют для лечения такого редкого кожного заболевания, как витилиго.

Pasternak4.jpg

Установлено, что употребление пастернака в пищу:

  • стимулирует деятельность желез внутренней секреции;
  • снижает уровни сахара в крови и холестерина;
  • стимулирует рост и обновление клеток;
  • нормализует обмен веществ;
  • укрепляет стенки капилляров;
  • выводит соли и камни;
  • предотвращает слабоумие;
  • предотвращает болезни сердца;
  • является профилактическим средством от многих болезней;
  • оказывает эффективное тонизирующее действие на организм;
  • улучшает кровообращение, поэтому рекомендован для астматиков;
  • снижает риск появления у новорожденных врожденных дефектов, поэтому полезен для беременных женщин.

Пастернак особенно полезен пациентам, страдающим высоким кровяным давлением, болезнями почек, анемией и астенией, нарушениями функций печени, запорами, ожирением, целлюлитом и пр. Этот продукт используют в качестве иммуномодулирующего продукта в послеоперационный период, для заживления ран, на стадии излечения от тяжелого недуга.

Применение в кулинарии

Pasternak3.jpg

В кулинарии пастернак сегодня чаще применяется как пряность, нежели как овощ. Этим корнеплодом ароматизируют салаты, гарниры, рагу, супы, десерты и даже пиво.

Пастернак, как и другие белые овощи (корень петрушки и репчатый лук), считаются обязательным ингредиентом классического правильного овощного бульона. Корень пастернака придает бульону плотную текстуру и исключительный аромат. Корнеплоды после варки принято извлекать из бульона.

В англоязычных странах жареный во фритюре или запеченный пастернак является традиционным блюдом в рождественский вечер, а из его отвара зимой делают сироп от кашля.

Пастернак до появления картофеля заменял его в рагу и в супах вместе с репой и брюквой. Всем, кто стремится к здоровому образу жизни и низкокалорийному питанию, рекомендуется для приготовления блюд использовать не картофель, а пастернак. Например, из запеченного или вареного корнеплода получится приготовить пюре с ореховым запахом и со сладким вкусом.

Как выбрать

Необходимо выбирать твердый корень небольшого размера, бело-кремового цвета (чем более белый пастернак, тем он слаще), без следов порчи и темных пятен. Использовать слишком большие корнеплоды не рекомендуется - они, скорее всего, будут одеревеневшими и окажутся чересчур жилистыми. Самые сладкие плоды пастернака небольшие по размеру, а крупные - самые ароматные.

Дикорастущий пастернак нельзя использовать в пищу, потому как он ядовит.

Как хранить

Пастернак нужно хранить в холодильнике в пластиковых мешочках с дырочками. В этом случае он может оставаться свежим больше месяца.

Корнеплоды пастернака можно заготовить на зиму - для этого необходимо его засушить, засолить или заготавливать свежими.

Противопоказания

Корнеплод пастернак полезен не всем. Его нельзя употреблять маленьким деткам и пожилым людям. Вдобавок должны быть осторожными люди, болеющие фотодерматозом, поскольку плоды и листья пастернака повышают чувствительность людей с тонкой и белой кожей к солнечному свету.

Ссылки