Каперсы — различия между версиями

(Применение в кулинарии)
 
(не показана одна промежуточная версия этого же участника)
Строка 4: Строка 4:
 
==Описание==
 
==Описание==
  
Каперсы (каперцы, капорцы) – это цветочные бутоны каперсника. Каперсник это стелящийся кустарник с шипами от 1го до метров в высоту. Род содержит около 300 видов  лиан, кустарников, деревьев и многолетних трав, которые распространены в тропиках и субтропиках планеты. Родиной каперсника считают Северную Африку и Южную Европу.
+
Каперсы (каперцы, капорцы) – это цветочные бутоны каперсника. Каперсник - это стелящийся кустарник с шипами от 1 до 2 метров в высоту. Род содержит около 300 видов  лиан, кустарников, деревьев и многолетних трав, которые распространены в тропиках и субтропиках планеты. Родиной каперсника считают Северную Африку и Южную Европу.
 
[[Файл: Kapers2.jpg|250px|thumb|left]]
 
[[Файл: Kapers2.jpg|250px|thumb|left]]
Известно, что более тысячелетий назад древние греки уже активно торговали каперсами. Возможно, название каперсов произошло от названия греческого острова Кипр – Кипрос.
+
Известно, что более 2 тысячелетий назад древние греки уже активно торговали каперсами. Возможно, название каперсов произошло от названия греческого острова [[Кипр]] – Кипрос.
  
С давних пор каперсы культивируют исключительно в странах Средиземноморье: в Италии, Турции, Марокко, где каперсовые кусты в дикой природе растут уже много веков. И лишь в последние десятилетия с переменным успехом каперсник  пытаются выращивать в Армении и Грузии, где также  популярен джонджол - родственник каперсов.
+
С давних пор каперсы культивируют исключительно в странах Средиземноморья - [[Италия|Италии]], [[Турция|Турции]], [[Марокко|Марокко]], где каперсовые кусты в дикой природе растут уже много веков. И лишь в последние десятилетия с переменным успехом каперсник  пытаются выращивать в Армении и Грузии, где также  популярен джонджол - родственник каперсов.
  
 
==Интересные факты==
 
==Интересные факты==
 
[[Файл: Kapers3.jpg|300px|thumb|right]]
 
[[Файл: Kapers3.jpg|300px|thumb|right]]
 
*Каперсы были впервые упомянуты в древнем литературном памятнике - «Эпосе о Гильгамеше».
 
*Каперсы были впервые упомянуты в древнем литературном памятнике - «Эпосе о Гильгамеше».
*Бутоны каперсника в Древней Греции славились в качестве эффективного средства против метеоризма.
+
*Бутоны каперсника в Древней Греции славились как эффективное средство от [[метеоризм|метеоризма]].
*Древними евреями зрелые ягоды каперсника использовались в качестве афродизиака.
+
*Древними евреями зрелые ягоды каперсника использовались в качестве [[афродизиак|афродизиака]].
*Каперсы входили в состав оригинала рецепта салата «оливье», который в конце XIX века придумал Люсьен Оливье  
+
*Каперсы входили в состав оригинала рецепта салата [[оливье]], который в конце XIX века придумал Люсьен Оливье.
 
*Маленькие бутоны каперсника, которые не больше 7 мм в диаметре, представляют наибольшую ценность, а каперсы, достигшие 14 мм в диаметре, оцениваются очень низко.
 
*Маленькие бутоны каперсника, которые не больше 7 мм в диаметре, представляют наибольшую ценность, а каперсы, достигшие 14 мм в диаметре, оцениваются очень низко.
  
 
==Состав и калорийность==
 
==Состав и калорийность==
  
Каперсы содержат ряд полезных веществ. В них много каппаридина, алкалоида, а так же медоноса. Плоды каперсов содержат сахар, тиогликозиды, рутин, стероидные сапонины, йод, фермент мирозин, красный пигмент. Также в каперсах наблюдается большое содержание витаминов, а также пектинов и эфирных масел.  Микроэлементы, содержащиеся в каперсах: железо, кальций, магний, калий, цинк, натрий, селен, марганец, медь, фосфор.  
+
Каперсы содержат ряд полезных веществ. В них много каппаридина, алкалоида, а также медоноса. Плоды каперсов содержат [[сахар]], тиогликозиды, рутин, стероидные сапонины, йод, фермент мирозин, красный пигмент. Также в каперсах большое содержание витаминов, пектинов и эфирных масел.  Микроэлементы, содержащиеся в каперсах: железо, [[кальций]], магний, калий, цинк, натрий, селен, марганец, медь, фосфор.  
  
 
Калорийность каперсов - 23 ккал на 100 гр. продукта.
 
Калорийность каперсов - 23 ккал на 100 гр. продукта.
Строка 29: Строка 29:
  
 
*В составе каперсов содержится такой полезный флавонол как кверцетин, который заметно улучшает состояние кожи. Он снимает воспалительные процессы, а также нейтрализует аллергические реакции.
 
*В составе каперсов содержится такой полезный флавонол как кверцетин, который заметно улучшает состояние кожи. Он снимает воспалительные процессы, а также нейтрализует аллергические реакции.
*Известно, что онкологические заболевания изменяют  структуру ДНК, а тот же самый кверцетин поддерживает в норме структуру ДРК, потому его ограждает от развития онкологических заболеваний. Примечательно, что кверцетин содержится также в яблоках и малине (правда в яблоках в 34 раза, а в малине в 12 раз меньше чем в каперсах), следовательно, в этом отношении каперсы являются абсолютными лидерами.
+
*Известно, что онкологические заболевания изменяют  структуру ДНК, а тот же самый кверцетин поддерживает в норме структуру ДРК, поэтому ограждает от онкологических заболеваний. Примечательно, что кверцетин содержится также в яблоках и малине (правда, в меньших дозах), так что в этом отношении каперсы являются абсолютными лидерами.
 
*Незаживающие раны лечат соком каперсов.
 
*Незаживающие раны лечат соком каперсов.
 
*Отваром и настоем молодых веток и листьев каперсника лечат сахарный диабет.
 
*Отваром и настоем молодых веток и листьев каперсника лечат сахарный диабет.
*При зубной боли и заболеваниях полости рта рекомендуют разжевывать кору с корней растения.
+
*При зубной боли и заболеваниях полости рта рекомендуют разжевывать кору растения.
*Рутин, входящий в состав каперсов позволяет их применять для нормализации повышенного артериального давления.  
+
*Рутин, входящий в состав каперсов, позволяет их применять для нормализации повышенного артериального давления.  
 
*Отвар коры, цветов и корней каперсника применяют для улучшения сердечной деятельности и при неврозах.  
 
*Отвар коры, цветов и корней каперсника применяют для улучшения сердечной деятельности и при неврозах.  
 
*Эфирное масло, которое получают из семян каперсника, используют в качестве массажного.
 
*Эфирное масло, которое получают из семян каперсника, используют в качестве массажного.
Строка 41: Строка 41:
 
Каперсы в основном применяются в кулинарии. Свежие бутоны каперсника имеют горький и неприятный вкус, от которого приходится избавляться путем длительной обработки. Вкус соленых и маринованных каперсов острый, кисловатый, терпкий, с горчичным привкусом. Мясным и рыбным блюдам каперсы придают пикантность и приятный привкус. Также каперсы ценят за их способность усиливать аромат и вкус пищи. В средиземноморской кухне они являются составной частью многих соусов и маринадов. Для [[заправки для салатов|заправки салатов]] используют масло семян каперсов, которое имеет вязкую консистенцию и очень яркий аромат.
 
Каперсы в основном применяются в кулинарии. Свежие бутоны каперсника имеют горький и неприятный вкус, от которого приходится избавляться путем длительной обработки. Вкус соленых и маринованных каперсов острый, кисловатый, терпкий, с горчичным привкусом. Мясным и рыбным блюдам каперсы придают пикантность и приятный привкус. Также каперсы ценят за их способность усиливать аромат и вкус пищи. В средиземноморской кухне они являются составной частью многих соусов и маринадов. Для [[заправки для салатов|заправки салатов]] используют масло семян каперсов, которое имеет вязкую консистенцию и очень яркий аромат.
  
Каперсы редко используются целиком, обычно их растирают с травами и солью или мелко нарезают, чтобы их насыщенный вкус распределить по всему блюду равномерно. Каперсы нужно добавлять в блюдо лишь в конце приготовления, для того чтобы  их специфический вкус и аромат сохранился. Каперсы добавляются в солянки и борщи, в незначительных количествах, полностью заменяя ими [[соль]]. Перед использованием каперсы вымачивают или промывают в холодной воде для удаления излишков соли. При комнатной температуре соленые или засушенные каперсы могут храниться около 6 месяцев.
+
Каперсы редко используются целиком. Обычно их растирают с травами и солью или мелко нарезают, чтобы их насыщенный вкус распределить по блюду равномерно. Каперсы нужно добавлять в блюдо лишь в конце приготовления, чтобы  их специфический вкус и аромат сохранился. Каперсы добавляются в солянки и борщи (в незначительных количествах)вместо соли. Перед использованием каперсы вымачивают или промывают в холодной воде для удаления излишков соли. При комнатной температуре соленые или засушенные каперсы могут храниться около 6 месяцев.
 
[[Файл: Kapers5.jpg|350px|thumb|right]]
 
[[Файл: Kapers5.jpg|350px|thumb|right]]
Каперсы великолепно с курицей, с бараниной и говядиной, анчоусами, с солёной и копчёной рыбой, с [[сыр|сырами]], с [[морепродукты|морепродуктами]], а также помидорами, оливками, сельдереем, сладким перцеми даже с [[макароны|макаронами]]. Гармонируют каперсы с оливковым и со сливочным маслом, с майонезом, с [[эстрагон|эстрагоном]], [[петрушка|петрушкой]], [[укроп|укропом]], [[лук|луком]], [[яйца|яйцами]] и [[соленые огурцы|солеными огурцами]].
+
Каперсы великолепно сочетаются с курицей, бараниной и говядиной, анчоусами, солёной и копчёной рыбой, [[сыр|сырами]], [[морепродукты|морепродуктами]], а также помидорами, оливками, сельдереем, сладким перцем и даже [[макароны|макаронами]]. Гармонируют каперсы с оливковым и сливочным маслом, майонезом, [[эстрагон|эстрагоном]], [[петрушка|петрушкой]], [[укроп|укропом]], [[лук|луком]], [[яйца|яйцами]] и [[соленые огурцы|солеными огурцами]].
  
 
==Противопоказания==  
 
==Противопоказания==  
  
Запрещено употреблять при беременности, притом соблюдать это правило нужно обязательно и всегда. Существует возможность аллергии и наличие индивидуальной непереносимости каперсов. Противопоказаны они и при запорах, гипотонии, при повышенной возбудимости.
+
Запрещено употреблять при беременности. Существует возможность аллергии и наличие индивидуальной непереносимости каперсов. Противопоказаны они и при запорах, гипотонии, повышенной возбудимости.
 +
 
 +
==Ссылки==
 +
 
 +
* [http://www.diets.ru/article/1057351/ Непопулярные овощи], социальная сеть для худеющих Diets.ru
 +
 
 
[[Категория: Еда и напитки]]
 
[[Категория: Еда и напитки]]
 
[[Категория: Рецепты и кулинария]]
 
[[Категория: Рецепты и кулинария]]
 
[[Категория: Здоровье]]
 
[[Категория: Здоровье]]

Текущая версия на 19:16, 30 января 2014

Kapers1 (2).jpg

Каперсы (лат. Capparis) растение семейства каперсовые (Capparidaceae), в некоторых случаях род относят к семейству капустных (Brassicaceae).

Описание

Каперсы (каперцы, капорцы) – это цветочные бутоны каперсника. Каперсник - это стелящийся кустарник с шипами от 1 до 2 метров в высоту. Род содержит около 300 видов лиан, кустарников, деревьев и многолетних трав, которые распространены в тропиках и субтропиках планеты. Родиной каперсника считают Северную Африку и Южную Европу.

Kapers2.jpg

Известно, что более 2 тысячелетий назад древние греки уже активно торговали каперсами. Возможно, название каперсов произошло от названия греческого острова Кипр – Кипрос.

С давних пор каперсы культивируют исключительно в странах Средиземноморья - Италии, Турции, Марокко, где каперсовые кусты в дикой природе растут уже много веков. И лишь в последние десятилетия с переменным успехом каперсник пытаются выращивать в Армении и Грузии, где также популярен джонджол - родственник каперсов.

Интересные факты

Kapers3.jpg
  • Каперсы были впервые упомянуты в древнем литературном памятнике - «Эпосе о Гильгамеше».
  • Бутоны каперсника в Древней Греции славились как эффективное средство от метеоризма.
  • Древними евреями зрелые ягоды каперсника использовались в качестве афродизиака.
  • Каперсы входили в состав оригинала рецепта салата оливье, который в конце XIX века придумал Люсьен Оливье.
  • Маленькие бутоны каперсника, которые не больше 7 мм в диаметре, представляют наибольшую ценность, а каперсы, достигшие 14 мм в диаметре, оцениваются очень низко.

Состав и калорийность

Каперсы содержат ряд полезных веществ. В них много каппаридина, алкалоида, а также медоноса. Плоды каперсов содержат сахар, тиогликозиды, рутин, стероидные сапонины, йод, фермент мирозин, красный пигмент. Также в каперсах большое содержание витаминов, пектинов и эфирных масел. Микроэлементы, содержащиеся в каперсах: железо, кальций, магний, калий, цинк, натрий, селен, марганец, медь, фосфор.

Калорийность каперсов - 23 ккал на 100 гр. продукта.

Полезные свойства

Kapers4 (2).jpg

Целебные свойства каперсов в наше время признает и официальная медицина.

  • В составе каперсов содержится такой полезный флавонол как кверцетин, который заметно улучшает состояние кожи. Он снимает воспалительные процессы, а также нейтрализует аллергические реакции.
  • Известно, что онкологические заболевания изменяют структуру ДНК, а тот же самый кверцетин поддерживает в норме структуру ДРК, поэтому ограждает от онкологических заболеваний. Примечательно, что кверцетин содержится также в яблоках и малине (правда, в меньших дозах), так что в этом отношении каперсы являются абсолютными лидерами.
  • Незаживающие раны лечат соком каперсов.
  • Отваром и настоем молодых веток и листьев каперсника лечат сахарный диабет.
  • При зубной боли и заболеваниях полости рта рекомендуют разжевывать кору растения.
  • Рутин, входящий в состав каперсов, позволяет их применять для нормализации повышенного артериального давления.
  • Отвар коры, цветов и корней каперсника применяют для улучшения сердечной деятельности и при неврозах.
  • Эфирное масло, которое получают из семян каперсника, используют в качестве массажного.

Применение в кулинарии

Каперсы в основном применяются в кулинарии. Свежие бутоны каперсника имеют горький и неприятный вкус, от которого приходится избавляться путем длительной обработки. Вкус соленых и маринованных каперсов острый, кисловатый, терпкий, с горчичным привкусом. Мясным и рыбным блюдам каперсы придают пикантность и приятный привкус. Также каперсы ценят за их способность усиливать аромат и вкус пищи. В средиземноморской кухне они являются составной частью многих соусов и маринадов. Для заправки салатов используют масло семян каперсов, которое имеет вязкую консистенцию и очень яркий аромат.

Каперсы редко используются целиком. Обычно их растирают с травами и солью или мелко нарезают, чтобы их насыщенный вкус распределить по блюду равномерно. Каперсы нужно добавлять в блюдо лишь в конце приготовления, чтобы их специфический вкус и аромат сохранился. Каперсы добавляются в солянки и борщи (в незначительных количествах)вместо соли. Перед использованием каперсы вымачивают или промывают в холодной воде для удаления излишков соли. При комнатной температуре соленые или засушенные каперсы могут храниться около 6 месяцев.

Kapers5.jpg

Каперсы великолепно сочетаются с курицей, бараниной и говядиной, анчоусами, солёной и копчёной рыбой, сырами, морепродуктами, а также помидорами, оливками, сельдереем, сладким перцем и даже макаронами. Гармонируют каперсы с оливковым и сливочным маслом, майонезом, эстрагоном, петрушкой, укропом, луком, яйцами и солеными огурцами.

Противопоказания

Запрещено употреблять при беременности. Существует возможность аллергии и наличие индивидуальной непереносимости каперсов. Противопоказаны они и при запорах, гипотонии, повышенной возбудимости.

Ссылки