Как правильно использовать пряности и специи — различия между версиями

Давным-давно пряности и специи были доступны лишь высшим слоям общества и ценились на вес золота. Сейчас их может позволить себе практически каждый, и приобрести их можно буквально в любом магазине. Однако при этом далеко не все знают, как правильно выбирать и использовать пряности и специи, чтобы придать всевозможным блюдам поистине неповторимый вкус. На самом деле это не так уж и сложно.

Во-первых, приобретать следует только такое количество пряностей и специй, которое удастся использовать в самое ближайшее время. Хотя травы и пряности, как правило, не портятся, они способны со временем утрачивать свой аромат и вкус. А свежесть пряностей и специй можно определить не только по их вкусу и запаху, но и по внешнему виду.

Во-вторых, если очень хочется купить пряности и специи на рынке, важно знать о том, что постоянно находящаяся на открытом воздухе продукция может практически полностью утратить свой аромат, вкус и цвет. Лучше всего приобретать пряности и специи в герметичных упаковках – в баночках или в пакетиках. При этом обязательно следует обратить внимание на герметичность упаковки, дату конечной реализации и срок хранения. Также упаковка обязательно должна быть сухой.

Чтобы пряности и специи не утратили свой аромат и вкус, их важно уметь правильно хранить. Как правило, при надлежащем хранении срок годности пряных трав составляет от одного до трех лет, молотых пряностей – от двух до трех лет, а целых пряностей – около четырех лет.

Травы, пряности и специи сохранятся гораздо дольше, если держать их в герметично закрытой посуде. Также их необходимо хранить вдали от влажности, высокой температуры, солнечного света и всевозможных кухонных ароматов.

Самым лучшим вариантом для хранения пряностей и специй будут темные и прохладные места. Тем не менее, в холодильнике их держать не стоит. Исключением являются только паприка, перец чили и красный перец – в холоде они гораздо лучше сохраняют свой цвет.

Если усвоить ряд несложных правил, вкус любого приготовленного с использованием пряностей и специй блюда станет намного ярче и богаче.

• Сыпать пряности и специи в горячие блюда прямо из емкостей, в которых они хранятся, категорически не рекомендуется – исходящий от свежеприготовленных блюд пар ускоряет потерю ими своего неповторимого аромата и почти всегда приводит к их сырости.
• Мерная ложечка, опускаемая в емкость с пряностями и специями, обязательно должна быть сухой – влажность провоцирует потерю вкуса и аромата.
• Класть пряности и специи в то или иное блюдо следует крайне осторожно, чтобы не переборщить с их количеством, иначе приправа будет заглушать вкус блюда, а не подчеркивать его.

• Молотых пряностей следует класть в пищу в три раза меньше, чем пряностей в натуральном виде. Например, молотого перца всегда кладут меньше, чем перца горошком. Зато цельные пряности, по сравнению с измельченными, источают более тонкий аромат.
• Отличным и действенным методом использования пряностей и специй является их разогревание на сковородке с маслом – масло при этом насыщается их вкусом и чудесным ароматом. Самое главное – не увлечься жаркой, так как пережаривать специи и пряности не рекомендуется. Молотые специи обычно подогревают на протяжении пяти-семи секунд, а цельные пряности нагревают до тех пор, пока они не начнут потрескивать.

Готовые смеси пряностей далеко не всегда являются лучшим кулинарным решением. Если смешать различные приправы самостоятельно, можно подобрать наиболее оптимальный вариант в полном соответствии со своим вкусом.

Опытные кулинары выделяют несколько особенно удачных сочетаний. Если с ними поэкспериментировать, без особого труда можно вывести собственную формулу идеального вкуса:

• Молотый кардамон + молотый кориандр + зира. Такая смесь отлично подойдет тем, кто готовит жареные грибы, блюда с чили или тушеные ребрышки.
• Черный перец + зира + куркума. Идеальное сочетание для запеченной курицы или первых блюд.

• Апельсиновая цедра + сушеная мята + сумаха. Данная смесь добавляется в готовые салаты и соусы. Однако в горячие блюда ее добавлять не стоит – она может потерять свой аромат и вкус.

Используя пряности и специи, не следует забывать и о том, что для разных продуктов подходят разные приправы.

• Для тяжелой жирной пищи отличным решением станут семена горчицы, шафран, куркума и имбирь.
• Вкус блюд из картофеля лучше всего оттенят асафетида, кориандр или куркума.
• Со сладостями великолепно сочетаются мускатный орех, шафран, имбирь и кардамон.
• С кисломолочными продуктами нередко используют кориандр, имбирь, фенхель и корицу.
• Сделать более необычным вкус чая или кофе и придать им довольно пикантный аромат обязательно поможет щепотка корицы, кардамона или имбиря.

• Яблочные капкейки с пряностями и кремом, социальная сеть Поваренок.ру
• Как правильно сочетать специи., социальная сеть для худеющих Diets.ru
• Основные правила применения приправ и специй!!!, социальная сеть для родителей Stranamam.ru