Сложно найти истинного любителя гороха и фасоли, хотя об их пользе знает каждый. Но почетное место на столе занимает картофель, который и вытеснил бобовую культуру.
Низкая калорийность, источник клетчатки, белка и большого количества витаминов и микроэлементов, способность очищать организм от шлаков и токсинов — лишь малая часть полезных свойств, которыми обладают бобовые, занимающие второе место после злаковых в рационе человека. Диетологи рекомендуют при составлении своего меню 8 — 10 % отводить именно бобовым.
Самыми полезными и доступными считаются горох, фасоль и чечевица.
Горох
Данная культура известна еще с древних времен. Древние китайцы считали его символом богатства и плодородия. А в 19 веке среди обычных продуктов питания у немецких солдат особое место занимала гороховая колбаса. Русский народ также давно возделывает эту культуру. В горохе содержится множество природных антиоксидантов, которые благотворно влияют не только на здоровье внутренних органов, но и на состояние волос и кожи.
Богат горошек витаминами (А, В1, В2, В6, С) и минералами (йод, железо, калий и другие). Витамин В8 полезен для сердечно-сосудистой системы человека, поскольку препятствует образованию тромбов, а лектин, содержащийся в горошке, стимулирует работу сердечной мышцы.
В горохе содержится такое количество белка, что он вполне может посоревноваться с мясом по питательности. Учитывая, что организм прекрасно его переваривает и усваивает, можно смело делать выбор в пользу такой простой бобовой культуры.
Для людей, придерживающихся правильного питания, полезно знать, что в горохе почти нет жиров и холестерина. Регулярное его потребление нормализует работу пищеварительного тракта, помогает избавиться от изжоги.
Мало кто знает, что зеленый цвет гороха означает, что он еще не дозрел. Свежий или консервированный — именно таким его привыкли употреблять в пищу. Зрелые зерна (желтого цвета) хороши для варки супов, гарнира и выпечки хлеба.
Фасоль
Согласно летописям, фасоль стали употреблять в пищу еще 2000 лет назад до н.э. Особенно ценилось это блюдо среди жителей древнейших цивилизаций — инков и ацтеков. Именно Центральная и Южная Америка являются родиной этой замечательной культуры. На Руси фасоль стала популярна лишь в 11 веке. Этот продукт является идеальным для людей, страдающих диабетом, поскольку способствует снижению уровня сахара и холестерина. Какое блюдо состоит из обезжиренного белка высоко качества? Это фасоль, приготовленная с рисом.
Также как и другие бобовые, фасоль прекрасный источник витаминов (А, В, С, РР) и микроэлементов (железо, йод, магний, кальций, цинк), растворимых и нерастворимых волокон, которые в свою очередь полезны для желудочно-кишечного тракта.
Целебные свойства фасоли заключаются в наличии легкоусвояемого белка, содержащего различные полезные аминокислоты.
Фасоль благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему: укрепляет сосуды, очищает кровь и нормализует сердечный ритм, благодаря витамину Е, аргинину и большому количеству железа.
Для людей, придерживающихся вегетарианства и диеты, блюда из фасоли должны стать важной составляющей их рациона. Из нее можно готовить не только супы, гарниры, но и запеканки, салаты и даже десерты.
Важно знать, что воду, в которой замачивалась фасоль, нельзя использовать для дальнейшего приготовления, поскольку во время замачивания из нее выходят сахара, переварить которые организм не способен.
Чечевица
Упоминания об этой культуре есть в Библии: чечевица считалась важнейшим продуктом на столе. Ее широко выращивали как в Азии, так и в странах Средиземноморья. В свое время (конец 19 века) чечевица даже спасла нашу страну от голода, став единственной культурой, чей урожай взошел. Говоря о полезных свойствах чечевицы, в первую очередь стоит отметить большое количество содержащего в ней растительного белка. По этому параметру она опережает все остальные бобовые.
Богатство витаминов и микроэлементов — не обошла эта ипостась и чечевицу. Высокое содержание магния способствует улучшению состояния вен и артерий, обеспечивает лучший приток крови. Чечевица богата фолиевой кислотой, которая будет особенно полезна женщинам, планирующим беременность или находящимся на раннем сроке. А всего лишь одна порция этого продукта обеспечит организм суточной нормой железа. Особенностью чечевицы является ее неспособность накапливать нитраты, что делает ее экологически чистым продуктом.
Другие бобовые
Оказывается, что к семейству бобовых относятся не только привычные сельскохозяйственные культу, но и такие растения, как клевер, акация и мимоза. Менее распространены, но не менее полезны и другие виды данной культуры: нут, соевые бобы (считаются готовым эликсиром молодости) маш (способствует развитию интеллекта). А вот арахис, который по ошибке считается орехом, на самом деле относится к бобовым и очень любим многими.
Ссылки
- Бобовые для похудения, социальная сеть Charm.ru
