Холодные супы – разновидность первых блюд, имеющих место в большинстве мировых кулинарий. Это не только самые полезные супы и лучшие возбудители аппетита, но и незаменимые помощники в жаркую погоду.
Виды супов
По составу холодные супы делятся на:
- Фруктовые (их также можно отнести к десертам)
- Овощные (наиболее популярны, благодаря необыкновенно-полезным свойствам)
- Мясные и рыбные (сюда входят как заправленные жидкостью салаты, так и охлажденные постные супы, например уха)
- Грибные (например крем-супы)
Типы заправки
- Наиболее распространенной заправкой для холодных супов являются всевозможные кисломолочные продукты, такие как – кефир, тан, айран, йогурт, сыворотка и другие.
- Различные виды кваса – медовый, хлебный, свекольный, березовый, пряный (с гвоздикой и корицей) и чайный гриб.
- Овощные отвары и соки – свекольный, огуречный, томатный, капустный.
- Для сладких супов используются фруктовые морсы, соки и пюре.
Русская ботвинья, Украинский свекольник и Белорусский холодник
Одними из основных ингредиентов ботвиньи, свекольника и холодника являются свекла и много зелени.
Ботвинья
Ботвинья, не смотря на название (связано с ботвой), по праву считается праздничным блюдом, ее не встретить в меню обычных кафе, напротив, в ресторанах с изысканной кухней этот суп занимает почетное место.
Основные составляющие: рыба отварная (белая или красная) или креветки (раки, крабы), огурец, зелень (щавель, шпинат, свекольная ботва, листья крапивы, зеленый лук и т.д.), хрен, горчица. Возможно добавление балыка (индейки, копченостей). Заправляется квасом смешанным с отваром из свекольной ботвы, либо айраном (таном).
Свекольник
К таким супам относятся как охлажденные постные борщи, так и салат из отварных овощей (картошка, свекла) с яйцами, огурцом, балыком (индейкой) и зеленью, заправленный смесью кефира и минеральной воды.
Холодник
Холодник считается блюдом Белорусской кухни. Основные ингридиенты этого супа такие же как для окрошки(редис, огурцы, колбаса вареная, зелень, картофель, яйцо куриное), но с добавлением отварной свеклы. Заправляется квасом и сметаной.
Русская окрошка, Болгарский таратор и Узбекский чалоп
Эти холодные супы объединяет наличие в составе огурцов, всевозможной зелени и несладкого йогурта. В таратор также добавляют чеснок и орехи, а в чалоп редис и красный перец.
А вот рецептов окрошки существует множество. Само название говорит за себя – «соберите все что можно и покрошите». Отсюда и разница в составе ингредиентов: мясо говяжье отварное (балык, колбаса копченая, колбаса вареная, индейка, несколько видов мяса вместе или без мяса), отварной картофель (или без него), яйцо куриное (или без него), огурцы, редис (репа, редька, дайкон), зелень, хрен, горчица. Заправлять окрошку можно как квасом, так и любыми кисломолочными продуктами или смесью кваса с йогуртом (кефиром, минеральной водой и т.д.)
Испанские супы-пюре: гаспачо, сальморехо и ахобланко
Особой популярностью пользуются холодные супы в Испании. Гаспачо, например, стал одним из «героев» комедийной драмы «Женщины на грани нервного срыва».
Основной составляющей гаспачо и сальморехо являются помидоры, очищенные от кожицы, и мякоть белого хлеба или батона. Возможно добавление болгарского перца, оливкого масла, огурцов, лука, чеснока, виноградного или бальзамического уксуса, зелени. Для сальморехо нужно заранее отварить яйца и покрашить их вместе с беконом (хамоном) в готовый суп-пюре.
Ахобланко, обычный для Андалусии суп, готовят из черствого хлеба и очищенного миндаля с добавлением уксуса, чеснока, оливкового масла, воды. Как правило, подают его с дыней и виноградом или запеченным картофелем.
Интересно выглядят смешанные в одной тарелке причудливым узором красный гаспачо с белым ахобланко.
Сладкие холодные супы
Из овощных сладких супов можно выделить тыквенный и морковный супы-пюре.
Рецептов приготовления фруктовых супов великое множество, хотя можно обойтись и без них. Любые фрукты перетираются в пюре или нарезаются и заправляются йогуртом, сливками или соками. Возможно добавление сахара и лимонного сока. Такой суп особенно понравится детям.
Любые холодные супы могут подаваться со льдом.
Автор: Анна Щербинина
