Восточные сладости – это обобщенное название кондитерских изделий, изготовленных по рецептам народов Кавказа, Средней и Западной Азии и Северной Африки, отличительной особенностью которых является сочетание различных орехов, семечек, пряностей и добавок, не свойственных европейской и восточно-азиатской кулинариям.
История создания
В древние времена, когда сахар еще не был столь доступным продуктом, как сегодня, сласти делали из фруктов, их соков, орехов и семечек, с добавлением меда и фиников.
В переводе с латыни «конфета» означает «приготовленное снадобье», поскольку изначально их изготовлением занимались знахари и лекари, а использовались они в лечебных целях не только от «душевных» болезней, но и от простуды. В некоторых восточных странах до сих пор сладости продают в аптеках.
Считается, что первые изделия из меда и фиников появились в Древнем Египте.
Виды восточных сладостей
Известно более 200 разновидностей рецептур приготовления восточных сладостей.
Условно их можно разделить на несколько групп:
- мучные (курабье, земелах, все виды пахлавы, урама, чак-чак или чек-чек, печенье с финиковой начинкой)
- жевательные конфеты (нуга, щербет, чурчхела, лукум и рахат-лукум)
- козинаки
Восточное печенье, Курабье
О появлении печенья «курабье» существует легенда о находчивом слуге одного султана, которому, из-за кражи недоброжелателями всех необходимых ингредиентов для привычных сластей, пришлось выдумать новый рецепт из «обычных» продуктов с добавлением пряной приправы и украсить новое блюдо сахарной пудрой.
Сегодня существует много способов выпечки курабье, где обязательным ингредиентом будет корица, гвоздика, шафран или другая пряная приправа. Другим, не менее популярным представителем восточного печенья являются сладкие изделия с финиковой начинкой и кунжутом из сдобного или песочного теста.
Пахлава
Основой для этого вида выпечки является слоеное или нитевидное тесто, разнообразные орехи и сладкие сиропы. Различается пахлава по форме, пропитке, ореховой начинке и длительности срока приготовления.
Множество причудливых форм в сочетании с арахисом, миндалем, кешью, фундуком, грецкими орехами или фисташками создают прекрасные сувенирные наборы, столь популярные среди туристов со всего мира, отдыхающих на курортах Мертвого моря Израиля и Иордании.
Щербет
В древности «щербет» был популярным восточным напитком из фруктовых соков с добавлением пряностей и в переводе с арабского «шереб» - означает «пить». Теперь это одна из любимейших восточных сладостей – на основе сгущенного молока, сливок или фруктового сока (пюре) с добавлением различных орехов.
Нуга
В зависимости от состава «нуга» может быть мягкой или твердой и светлой или темной. Это могут быть конфеты или паста на основе яичных белков или карамелизированного сахара с добавлением лимонной цедры, цукатов или сухофруктов, шоколада, пряных приправ и орехов.
Чурчхела
Впервые «чурчхелу» придумали в восточной Грузии, как «еду для воина», ведь срок ее хранения неограниченно долог. Уходя на войну, мужчины брали с собой связку чурчхел. Готовится она из орехов, нанизанных на нить, в виноградном соке, загущенном специальным способом.
Также ее можно встретить на рынках Кипра, Азербайджана и Армении, но под разными названиями – шушуко, суджух и шароц.
Рахат Лукум
С турецкого языка «рахат лукум» переводится как «сладкий кусочек удовольствия (комфорта)». Состоит он из воды и сахара с добавлением крахмала и розовой эссенции. Различается по форме, размеру и огромному количеству наборов наполнителей (фруктовый, ореховый, медовый, смешанные). Коробка лукума станет лучшим гостинцем-сувениром, привезенным из Турции.
Халва
Наиболее привычным вариантом «халвы» является масса, приготовленная из ореховой пасты, сахара, патоки и пенообразователя. К таким видам халвы относятся: кунжутная, подсолнечная или ореховая (арахисовая, миндальная, фисташковая и т.д.).
Другие виды халвы готовят на основе муки, крупы или овощей и молока.
Восточная халва вдохновила французских кулинаров на создание грильяжа.
Один из основных сувениров, привозимых туристами, отдыхающими в Египте, станет упаковка кунжутной или шоколадной халвы.
Козенаки
Родиной этой сладости считается Грузия. Предварительно обжаренные орехи или семечки смешанные с медовой или сахарной карамелью варят, а затем дают застыть. «Козенаки» считаются высококалорийным продуктом, поэтому они особенно полезны для людей, ведущих активный образ жизни, как источник энергии.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Десерты, кулинарный портал Povarenok.ru
