Грибы условно съедобные - грибы, это вам не финики, которые падают с пальмы к вашим ногам уже готовые к поеданию. Чтобы условно съедобные грибы принесли вам удовольствие, надо приложить немного своего труда. Главное - это тщательно вымочить из них вредные, едкие составляющие, меняя воду хотя бы два раза в день на протяжении двух-трёх дней.
Грузди
Грузди – это пластинчатые, условно съедобные грибы. К условно съедобным их относят из-за едкого млечного сока, лизнув который, ваш язык получит химический ожог, как от перца чили. Чтобы избавиться от едкости, грибы долго вымачивают, периодически меняя воду. После вымачивания рекомендуется ещё и отварить их. Но от варки грибы теряют упругость, становятся мягкими. Это не всем по вкусу, поэтому чаще их засаливают сразу после вымачивания. Такой солёный груздь хрустит, как хороший солёный огурец, и имеет специфический обалденный аромат, который ни с чем не спутаешь. Зимой хрустящий ароматный груздь составит отличную компанию с отварной картошечкой. Грузди, как и рыжики (очень ценный и красивый гриб) являются "чемпионами" солений.
Грузди бывают сухие и мокрые; белые, жёлтые и чёрные. Среди этого множества самым ценным является "настоящий груздь". Грибники называют его ещё "мокрым" груздем за скользкую шляпку с мохнатой бахромой по её подвёрнутому краю. Были времена, когда за груздями выезжали целыми семьями на подводах, запряженных лошадьми. За два-три часа подвода заполнялась горой красавцев-груздей. Вымоченные грибы солили в деревянных бочках, и всю долгую зиму лакомились ими. Так бывало в Сибири лет сто назад. Сегодня надо сильно постараться,чтобы отыскать их в лесу. Некоторым это удаётся. Живёт настоящий груздь под берёзами, пробивая землю своим плодовым телом, отчего на его шляпке всегда остаются земляные крошки.
Волнушка розовая
Волнушка розовая - пластинчатый, условно съедобный гриб. Неопытные грибники иногда путают его с рыжиком. Но у рыжика шляпка гладкая, а у волнушки покрыта грубыми густыми ворсинками с пушистым краем. Невысокую ножку волнушки покрывает пушок. В отличие от рыжика, млечный сок которого оранжево-жёлтый и имеет приятный фруктовый аромат, млечный сок волнушки белый и едкий. Если рыжики едят даже сырыми, то волнушки нуждаются в вымачивании и тщательной варке, поскольку в плохо проваренных грибах могут остаться ядовитые вещества.
Волнушки, как и грузди, живут в лесах берёзовых или смешанных с берёзой. Их дружные, волнующие глаз грибника семейки радуют любителей урожаем два раза за лето. А в солёном виде, выдержанные полтора-два месяца, украшают застолья непоседливых грибников, когда снежная позёмка завывает за окном.
Валуй
Валуй - гриб с неприятным запахом и жгучим вкусом, хотя млечного сока у него нет. Поэтому многие считают этот гриб несъедобным. В некоторых местностях его называют "сыроежка вонючая".
Его коричневая шляпка издалека напоминает белый гриб. Подойдя ближе и увидя скользкую, слизистую шляпку, незадачливый грибник ударом ноги собьёт ни в чём неповинный гриб и продолжит поиск. И зря. Ведь хорошо и правильно приготовленные валуи не уступят по вкусу и груздю. Кто не поленится, сняв со шляпки скользкую кожицу, в течение трёх дней периодически менять холодную воду, а затем засолить грибы, добавив туда смородиновый лист или молодые листья хрена, соль, перец и другие имеющиеся в запасе листья и специи, то удивит блюдом не только свою семью, но и зашедших на огонёк друзей.
Сморчки
Сморчки - условно съедобными считают эти грибы в России, в то время, как в Европе и США, они считаются грибами деликатесными.
Когда лето ещё не пришло, а зимние запасы грибов подходят к концу, любителей грибных блюд выручают сморчки. Они появляются весной в самых неожиданных местах и долго не засиживаются на одном месте. Как у них получается так часто менять место жительства - для учёных пока загадка.
Тушёные в сметане сморчки настолько нежны, что проглатываются мгновенно. Только прежде, чем их тушить, не забудьте хорошо их промыть, не меньше часа продержать в холодной воде и проварить грибы минут двадцать - двадцать пять в солёной воде. Воду после варки слить. Кроме самостоятельного блюда, тушёные грибы станут отличной начинкой для пирогов и расстегаев.
Сморчки не надо путать со "строчками", вокруг которых идут споры о их ядовитости или отсутствии таковой. В то время, как биологи и врачи заявляют, что строчки - грибы ядовитые, некоторые грибники уверяют, что ели их с удовольствием и до сих пор живы-здоровы. Такое разногласие вызвано тем, что каждый строчок содержит разное количество ядовитого вещества. Кому-то просто повезло, что они отведали грибов, где яда было немного, и он не проявил своих коварных свойств. Кому-то повезло меньше, но они уже не могут вступить в спор. Если вы грибник с небольшим стажем, лучше обойдите строчки стороной. Либо засушите грибы и используйте их через полгода, когда они станут совершенно безвредными.
Много в жизни человека разных условностей, мешающих жить свободно и счастливо. Условно съедобные грибы - приятное исключение.
Автор: Татьяна Щербинина
См. также
Ссылки
- Асиенда.ру, социальная сеть для садоводов, огородников и цветоводов
