Витамины - своё имя витамины получили от Казимежа Функа (23.02.1884 – 19.11.1967), польского исследователя, выделившего их из отрубей риса. В конце XIX века, изучая страшную болезнь с названием "бери-бери", поражающую нервную систему, учёные пришли к выводу, что в пище заболевших не достаёт какого-то вещества. Оказалось, что болезнь поражает людей, питавшихся очищенным рисом, а тех, кто питался рисом вместе с рисовыми отрубями, болезнь обходила стороной. В 1912 году именно из отрубей риса и было выделено это невидимое вещество, получившее название от латинского "vita", означающего "жизнь".
Роль "мышки"
Основные компоненты пищи человека, жиры, белки и углеводы, дают организму энергию и возможность роста, создавая новые молекулы. Роль же витаминов похожа на роль мышки, без которой не могли вытянуть из земли выращенную дедом огромную репку. Многие важные для жизни человека процессы в клетке не могут происходить при отсутствии там витаминов.
Для нормального роста белковой клетки человека ей требуется пища. Но те жиры, белки и углеводы, которые человек получает с пищей, не пригодны для питания клеток. Чтобы довести поступившие с пищей вещества до состояния, в котором клетка может ими подкрепиться, в организме присутствуют различные ферменты. Но одним ферментам не справиться с такой сложной задачей. Им нужны помощники-молекулы небелковой природы. Такие молекулы получили название "кофакторы". Чтобы клетка могла синтезировать эти кофакторы, ей нужны готовые "полуфабрикаты", которыми и являются витамины, поступающие с обычной злако-фруктово-овощной пищей. Так, цепляясь друг за друга, как в сказке про репку, достигается конечная цель - накормить клетку, а значит продлить активную и здоровую жизнь человека.
Основные виды витаминов
На сегодняшний день учёным известно не так уж много витаминов. Для подсчёта их количества хватит пальцев рук и ног одного человека. Часть витаминов растворяются в воде (водорастворимые), но есть такие, которым требуются органические растворители (жирорастворимые).
Ретинол или витамин А
Витамин А присутствует в жире рыб, молоке, куриных яйцах, сливочном масле. В моркови содержится его предшественник каротин, превращающийся при определённых условиях в витамин. Витамин А обладает универсальными свойствами:
- Помогает человеку бороться с возбудителями инфекций.
- Помогает усилить остроту зрения при наступлении сумерек. Недостаток витамина является причиной болезни "куриная слепота", когда острота зрения резко снижается в сумерках, подобно слепоте кур, наступающей у них с заходом солнца.
- Без него плохо придётся гормональным железам и клеткам кожи.
- Заставляет кости детей расти строго по расписанию, а зубы избавит от кариеса.
- Защищает нервную систему от стрессов и депрессий.
Пять витаминов D
Самый важный из пяти витаминов для человека - витамин D3. Он особенно нужен детям, поскольку необходим для формирования костной системы. Его недостаток откликается болезнью "рахит", искривляющей кости, нарушающий правильную осанку.
Витамином этим богат рыбий жир, но из-за ухудшения экологии, детей теперь пичкают его синтетическими заменителями. Витамин D вырабатывается сам в организме человека из холестерина под действием ультрафиолетовых солнечных лучей.
Витамин К
Витамин К присутствует в зелени и овощах - петрушке, шпинате, капусте. В помощь овощам в кишечнике человека живут полезные микробы, вырабатывающие витамин К.
Этот витамин способствует быстрой свёртываемости крови, тем самым защищая наши кровеносные сосуды от больших её потерь при небольших ранах.
Витамин Е (токоферол)
Растительное масло, зародыши пшеницы, листья салата, печень и мясо, молоко, яичный желток и масло сливочное - поставщики витамина Е для человеческого организма.
Витамин Е защищает человека в стрессовых ситуациях, не позволяя клеткам реагировать чересчур бурно, сохраняя выдержку и способность мыслить чётко.
Аскорбиновая кислота или витамин С
Свежие овощи и фрукты - основные поставщики витамина С. Причём, белокочанная капуста сохраняет витамин и в квашеном виде.
Водорастворимый витамин С незаменим во многих процессах организма:
- Рост зубов у детей.
- Образование клеток крови - эритроцитов, доставляющих кислород клеткам и забирающих у них углекислый газ; лейкоцитов, защищающих организм от болезнетворных бактерий; тромбоцитов. Поддержание необходимого количества гемоглобина в крови.
- Всасывание глюкозы в кишечнике и выработке иммунных антител.
Пятнадцать витаминов В
Витамины В человек черпает из оболочек и зародышей злаков, в том числе, из их отрубей; из зелени; из печени и почек животных; мяса; яиц; молока.
Функции витаминов В лежат в области обменных процессов организма. Так, обмену углеводов помогает витамин В1 (тиамин); обмену белков - витамины В6 (пиридоксин) и В9 (фолиевая кислота); обмену жиров - витамин В12 (цианкобаламин) - отличающийся от всех других витаминов содержанием металла, кобальта. Кроме того, без них не обходится процесс кровеобразования, в котором они отслеживают жизнь эритроцитов; создание гормонов; передача импульсов нервных клеток мышцам.
Резюме
Не смотря на огромную работу, проводимую витаминами в организме человека, злоупотребление ими небезвредно. Во всём хороша мера, в том числе, и в потреблении витаминов. Как говорили древние мудрецы, любое вещество есть лекарство и яд, всё зависит от дозы употребления.
