Блюда из кальмаров

Когда привычные на наших столах мясо, рыба и овощи наскучивают, на помощь приходят морепродукты. Одними из самых необычных и вкусных морепродуктов являются кальмары. В России блюда из кальмаров считаются деликатесом, когда в европейских странах они пользуются огромной популярностью еще со времен Древней Греции и Рима. И, действительно, блюда из кальмаров получаются очень нежными, а на их приготовление уходит минимальное количество времени.

Приготовление блюд из кальмаров имеет свои секреты. При соблюдении всех правил, блюда из них не теряют питательных свойств и своего чудесного аромата. Кальмары не нуждаются в длительной тепловой обработке. Среднее время обработки этого морепродукта составляет около 3-5 минут, при более длительной обработке кальмары становятся слишком жесткими и безвкусными. Самый простой способ приготовления кальмаров – это отваривание. Из отваренных кальмаров готовят салаты, закуски и различные блюда, запеченные в духовке.

Существует еще масса различных вариантов приготовления кальмаров: кальмары с луком, кальмары в кляре, кальмары в сметане, кальмары с грибами, кальмары с сыром, кальмары с овощами и т.д. Слишком жесткие кальмары всегда готовят в соусе, это может быть сливочный, сметанный или томатный соусы.

Ингредиенты:

• кальмары – 1 кг;
• стручковая фасоль – 1 кг;
• репчатый лук – 3 шт;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль;
• паприка;
• растительное масло – 100 г.

Приготовление:

Для приготовления блюда желательно использовать сотейник с толстым дном или утятницу. Стручковую фасоль промывают, опускают в сотейник, солят, добавляют 50 г растительного масла, немного воды и паприку, и тушат на слабом огне в течение 20-30 минут, периодически помешивая. Репчатый лук и чеснок очищают и нарезают. Кальмары очищают и нарезают полукольцами. Лук и чеснок слегка обжаривают, затем к ним добавляют кальмары, хорошо перемешивают и переваливают массу в сотейник с фасолью. Тушат кальмары с овощами еще в течение 2 минут, после чего снимают с огня, накрывают крышкой. Кальмары тушеные со стручковой фасолью. Кальмары тушеные со стручковой фасолью готовы.

Ингредиенты:

• кальмары – 700 г;
• яйцо куриное – 3 шт;
• пиво – 250 мл;
• мука пшеничная – 4 ст.л;
• масло растительное – 600 мл;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Кальмары очищают от пленки и хорошенько промывают, а затем опускают к соленую кипящую воду на 2 минуты. Остывшие кальмары нарезают кольцами. Яйца моют, отделяют желтки от белков. Желтки соединяют с пивом и мукой, и вымешивают до однородной массы. Белки взбивают, вводят в пивную массу и солят. Готовят кальмары во фритюрнице. Кольца кальмара опускают в кляр, а затем во фритюрницу с растительным маслом. Обжаривают кольца до золотистой корочки. Кальмары в пивном кляре готовы.

Ингредиенты:

• кальмары – 3 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• морковь – 2 шт;
• сыр – 150 г;
• майонез – 2 ст.л;
• сметана – 150 г;
• растительное масло – 3 ст.л;
• вода – 100 мл;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Лук очищают и мелко нарезают, морковь натирают на мелкой терке и обжаривают на растительном масле. Кальмары очищают от пленок и тщательно промывают. Пассированные лук и морковь смешивают с майонезом и тертым на средней терке сыром. Полученную массу солят и перчат по вкусу и плотно фаршируют кальмары. В скороварку или в чашу мультиварки выкладывают кальмары, начиненные сырно-овощной массой. Сметану соединяют с водой, подсаливают и заливают кальмары. Готовят кальмары в течение 15-20 минут. Подают блюдо с ломтиком лимона и зеленью. Кальмары, фаршированные сыром, морковью и луком, готовы.

Ингредиенты:

• кальмары – 200 г;
• помидоры черри – 10 шт;
• перец болгарский сладкий – 1-2 шт;
• салат-латук – 1 пучок;
• лук репчатый красный – 1 шт;
• петрушка – 1 пучок;
• лимон – 0,5 шт;
• оливковое масло для заправки;
• соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

Кальмары очищают от пленок, промывают, отваривают в подсоленной воде, а затем нарезают кольцами. Овощи моют, подсушивают на полотенце. Помидоры черри режут пополам, салат-латук рвут руками, болгарский перец нарезают полукольцами. Петрушку мелко рубят, лук нарезают тонкими кольцами. Заправка: оливковое масло, лимонный сок, соль и перец взбивают. Все овощи, кальмары и зелень выкладывают в салатницу, поливают заправкой и перемешивают. Салат с кальмарами и овощами готов.

• Кальмары - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
• Оригинальные блюда с кальмарами, женский журнал myJane.ru
• Морская кладовая: кальмары, социальная сеть для худеющих Diets.ru