Секреты аппетитных котлет

Версия от 00:50, 12 июля 2014; Татадм (обсуждение | вклад)

(разн.) ← Предыдущая | Текущая версия (разн.) | Следующая → (разн.)
Фа1.JPG

Секреты аппетитных котлет - трудно найти человека, который не любит котлеты. Рецепты их приготовления просты, но имеют свои секреты. Чтобы порадовать своих домочадцев сытными ароматными котлетами, необходимо познакомиться с этими секретами поближе.

Виды исходных продуктов для приготовления котлет

Слово "котлета" чаще ассоциируется у человека с мясом. Но настоящие мясные котлеты сегодня можно отведать лишь в домашних условиях, либо в дорогих элитных ресторанах. В остальных точках общественного питания вам предложат некий суррогат, состав исходных продуктов которого часто невозможно определить.

Котлеты не обязательно должны быть сделаны из мяса. С любовью приготовленные котлеты будут вкусны и аппетитны и из других видов продуктов. Таковыми могут быть:

  • Птица. Знаменитые котлеты по-киевски делают из куриного мяса. Причём это может быть фарш, мелко порубленное мясо, либо отбитое куриное филе.
  • Рыба. Содержание в рыбе белка, который хорошо усваивается человеческим организмом, превращает рыбу в незаменимый продукт. Поедая рыбу в солёном, жареном, тушёном или варёном виде, постоянно приходится быть настороже, чтобы не проглотить острую косточку. Котлеты легко исправляют этот "дефект", превращая полезную рыбу в безопасное блюдо. Котлеты можно быстро приготовить даже из рыбных консервов.
  • Овощи. Овощные котлеты - традиционный гость вегетарианского стола, а также детского и диетического. Для котлет подойдёт практически любой овощ, выращиваемый собственным трудом на садово-огородно-дачной территории. Это может быть сладкая морковь, безвкусные сами по себе кабачки, белокочанная капуста, картофель, тыква, свекла, баклажаны и даже репчатый лук в содружестве с яйцами. Придать аромат безвкусным овощам поможет зелень: укроп, базилик, петрушка, фенхель, шпинат и даже листья одуванчика и крапивы.
  • Крупы. Для вегетарианцев, диетического и детского питания полезны котлеты из различных круп. Сюда годится манка, рис, гречка, пшено, овсяные хлопья. В общем, любая крупа, которая есть "под рукой". Крупы можно комбинировать с мясом, рыбой, овощами, грибами.

Секреты мясных котлет

Мясные котлеты.

Чтобы котлеты выглядели поджаристыми, но были при этом мягкие и сочные, надо придерживаться следующих рекомендаций:

  • Во-первых, мясо для котлет должно сочетать в себе говядину и свинину.
  • Если свинины нет или её в семье не принято есть, например, по религиозным причина, в середину котлеты из говядины положите кусочек сливочного масла. Он придаст котлете сочность и мягкость.
  • Не следует добавлять в мясной фарш яйца. Они придадут котлете жёсткость. Яйца добавляют в общепитовские котлеты, чтобы они держали форму. Ведь в такие котлеты кладут много всего не мясного, хлеб, например, поэтому яйцо служит для "цементирования" всех составляющих, иначе котлета просто развалится на кусочки.
  • Если добавляете в фарш хлеб, то его доля должна быть мизерной. Предварительно надо вымочить хлеб в остуженной кипяченой воде, а не в молоке, как делают многие, считая что жирность молока сделает котлеты сочнее. На деле получаем совсем противоположный эффект: сочность котлет с хлебом, замоченным в молоке, при жарке снижается в результате взаимодействия белков мяса и молока.
  • Если хлеб в котлеты добавлять не желательно, то разбавлять мясной фарш овощами приветствуется. Перекрученные на мясорубке овощи сделают котлеты сочнее. Обязательным овощем является репчатый лук. Кроме того, в фарш можно добавлять белокочанную капусту, кабачки, баклажаны, чеснок. Палочки укропа, выбрасываемые неопытными хозяйками, предварительно тщательно размолотые, при добавлении в фарш превратят котлеты в изумительное блюдо.
  • Для придания фаршу эластичности нужно максимально освободить его от воздуха. Для этого фарш нужно хорошенько отбить, перемешивая его в посудине, периодически переворачивая со дна на поверхность и ударяя фарш рукой, чтобы выбить из него воздух.
  • Мясные котлеты совсем не обязательно обваливать в муке или панировочных сухарях перед их зажариванием. Но, если вам больше нравятся котлеты в сухарях, то обваляв в них котлеты, поставьте их на пол-часика в холодильник, а только после этого выкладывайте на сковородку. Тогда сухари останутся при котлетах, а не в виде "поджарки" на сковороде.
  • Количество масла на сковороде должно доходить до середины котлеты. В хорошо разогретом масле, на сильном огне, обжариваем котлеты с двух сторон до румяной корочки. Затем огонь убавляем и оставляем котлеты ещё минут на десять на плите. Такие котлеты будут румяными, сочными и ароматными.

Секреты других видов котлет

Луковые котлеты.

В овощные и крупяные котлеты следует добавлять яйца для связки рассыпчатых частей. Остальные секреты мясных котлет актуальны и для них.

Приятного аппетита!

См. также

Ссылки