Мангал – приспособление для готовки мяса или других продуктов на жару, поступающем от тлеющих углей.
Актуальность
Шашлык является самым популярным блюдом у многих народов. Без него уже давно невозможно представить загородные пикники россиян. Пожалуй, в каждой семье имеется свой собственный рецепт вкуснейшего шашлыка. А вот готовится он исключительно на мангале. Без этого приспособления настоящий шашлык не получится.
Устройство
Классический мангал представляет медную чашу на ножках, имеющую широкие горизонтальные поля, которая по бокам оборудована двумя ручками, служащими для ее переноски, и закрывающуюся полусферической крышкой. Внутрь такого мангала помещается глиняная или медная чаша с тлеющими древесными углями. На крышку, имеющую уплощенный верх, ставится посуда с пищей для ее подогрева.
В странах бывшего СССР любое приспособление для жарки шашлыка называют мангалом. Чаще всего это металлический короб, изготовленный промышленным способом или своими руками, на металлических ножках. Для приготовления блюд на нем используют шампур (один или несколько) либо решетку для барбекю. Исконно русское название такого приспособления – «жаровня».
Виды мангалов
Приспособления для готовки мяса над тлеющими углями могут быть нескольких видов. Они отличаются не только размерами, но и внешним видом, и функциональностью.
Стационарный мангал из камня или кирпича
Такие мангалы представляют капитальное сооружение. Их возводят вблизи загородных либо дачных домов, на частных владениях, используя кирпичи или обработанные камни. Большинство стационарных мангалов крытые, что дает возможность пользоваться ими в любую погоду. Такие «жаровни» иногда возводят вблизи пруда, устраивают вокруг них «зелёный уголок», что делает их интересным элементом декора. Иногда кирпичные мангалы делают в виде закрытого помещения, пристройки к дому, что позволяет комфортно использовать их и зимой.
Металлические мангалы
Популярными материалами при изготовлении металлических мангалов являются железо, сталь и чугун. Они могут быть двух разновидностей: стационарными и походными.
- Стационарные металлические мангалы отличаются своими толстыми (не менее 4 миллиметров) стенками. Они тяжелы, поэтому их весьма непросто транспортировать. Обычно, их устанавливают в специальной зоне на загородном участке, иногда под навесом.
Толстостенные мангалы превосходно удерживают жар, что дает возможность за один раз приготовить больше порций шашлыка. Они изготавливаются под заказ, а срок их службы значителен.
Стационарные металлические мангалы могут отличаться функциональностью. В некоторых имеются чугунные решетки для мангала (колосники) и регулируемый поддув, что дает возможность быстрее приготовить в них шашлык. Дно из чугуна позволяет удерживать жар гораздо дольше, чем обычное металлическое. Вес таких мангалов может доходить до ста килограммов. В них гораздо удобнее готовить не только шашлык, но и другие блюда на вертеле либо в казане.
Кованые мангалы и жаровни из нержавейки – самые дорогие. Первые ценятся за свой эксклюзивный внешний вид, благодаря чему становятся украшением любого загородного участка, вторые – за экологичность. В любом случае, обе эти разновидности мангала подчеркивают статус своего владельца.
- Походный мангал, в первую очередь, служит для приготовления пищи в пеших путешествиях. По конструкции это не привычный металлический короб, а соединенные попарно четыре стойки из нержавейки или иного металла. Весит походный мангал мало, он легко собирается и разбирается, умещаясь в рюкзак или походную сумку. Такую жаровню можно взять не только в поход, но и на дачу или на загородный пикник.
Готовка на мангале
Пищу на мангале готовят при помощи шампуров или решетки для барбекю. Шампуры необходимо брать только с прямоугольным сечением, это не позволит продуктам проворачиваться, оставаясь на одном месте, как это происходит, если использовать шампуры с круглым сечением. Поджаривать на мангале можно не только мясо, но и другие продукты, например, хлебцы или овощи. Приготовленные на жару, с ароматом дыма, они приобретают неповторимый вкус.
