Клюквенное варенье – консервированный продукт, полученный путем уваривания ягод клюквы с сахаром.
Применение и польза
Клюква – одна из самых полезных ягодных культур, которая ценится за большое количество полезных характеристик и гастрономические качества. Несмотря на то, что ягода имеет кислый вкус, ее активно используют в кулинарии. В свежем виде клюкву употребляют редко, чаще всего из нее готовят различные консервированные продукты – желе, соки, компоты и варенье, а также добавляют в соусы для мяса, рыбы и других блюд.
Клюквенное варенье пользуется огромной популярностью в России. Его часто подают к блинчикам, оладьям, сырникам, мороженому и другим десертам. Нередко применяют для прослойки пирожных и тортов, или же как начинку в печенье или булочки. Варенье из клюквы отличается чрезвычайно высоким содержанием витаминов (А, В1, В2, В6, В9, С, Е, К, РР, холин и бета-каротин), минеральных веществ (фтор, селен, марганец, медь, железо, цинк, фосфор, калий, натрий, магний и кальций), пищевых волокон, сахаров (в частности глюкозы), а также органических кислот (яблочной, бензойной и лимонной).
Клюква и продукты из нее являются сильнейшими антиоксидантами, кроме того, в ее составе выявлены дубильные и пектиновые вещества, которые играют немаловажную роль в процессах жизнедеятельности человеческого организма. Все питательные вещества, входящие в состав клюквенного варенья, легко усваиваются. Его применяют в качестве жаропонижающего, противоцинготного и прохладительного средства. Варенье (особенно пятиминутка) в значительной мере усиливает действие сульфаниламидов и антибиотиков различного спектра.
Употребление варенья из клюквы способствует улучшению аппетита, усилению выработки желудочного сока, излечению заболеваний желудочно-кишечного тракта (в том числе и гастритов). Полезен продукт и пиелонефрите, поскольку обладает бактерицидным и мочегонным свойствами. Клюквенное варенье с орехами или медом рекомендуется для лечения ангины и респираторных заболеваний. При авитаминозе чудодейственное варенье также станет первым помощником.
Употребляя клюквенное варенье хотя бы 2 раза в неделю, можно предотвратить образование опухолей, заболевания сердечнососудистой системы и прочих недугов. Консервированный продукт имеет относительно невысокую калорийность, в среднем на 100 г – 244,3 ккал. Высокая пищевая ценность обоснована наличием в нем большого количества сахара. Именно поэтому клюквенное варенье следует исключить из рациона людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом. А вот беременным женщинам необходимо запастись вареньем на все 9 месяцев (при отсутствии аллергии, конечно).
Сбор и подготовка ягод к варке
Сбор урожая ягод осуществляют с наступлением осенних заморозков, именно в это время они обладают особенно привлекательным вкусом. После уборки часть ягод подвергают заморозке, а часть выкладывают в таз с водой и освобождают от листьев и прочего мусора. Можно промыть ягоды на сите под проточной водой. Перед засыпанием клюквы сахаром, ее обдают кипятком или бланшируют несколько минут. Такая процедура размягчит ягоды и ускорит процесс выделения сока. Не возбраняется дальнейшее перекручивание ягод с помощью мясорубки или блендера. Все остальное предусматривается рецептом.
Классический рецепт
На 1 кг клюквы необходимо 1,5 кг сахара и 300-500 мл воды. Ягоды перед варкой перебирают, промывают и подсушивают. Затем готовят сироп: в кастрюлю наливают воду, добавляют сахар-песок и доводят до кипения. Далее приготовленным сиропом заливают ягоды, после закипания варят 5 минут (удаляя образующуюся пену), снимают с огня и оставляют выстаиваться 10-12 часов. После отстаивания полуфабрикат ставят на медленный огонь, снова доводят до кипения и варят около 25-30 минут. Горячее варенье разливают при помощи поварешки в стерилизованные банки, закатывают, переворачивают и накрывают одеялом или пледом. Через 12-24 часа банки с вареньем убирают на хранение в погреб или другое прохладное место.
Клюквенное варенье с орехами
На 1 кг клюквы необходимо 1,3-1,5 сахара, 200-250 г орехов (грецких или кешью, не возбраняется использование арахиса) и 400-500 мл воды. Прежде чем приступить к варке подготавливают не только ягоды, но и орехи. Их очищают, промывают, ошпаривают кипятком или кипятят в течение 10-20 минут, затем измельчают до нужно размера. Варенье готовится по классическому рецепту, а в конце его варки добавляют орехи. После чего разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Также клюквенное варенье можно варить с добавлением брусники, яблок, апельсинов, меда и различных пряностей.
См. также
Ссылки
- Варенье - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
- Варенье из яблок и клюквы «Сладкий сон», женский журнал myJane.ru
