Гаспачо – блюдо, которое пришло к нам из Испании. Относится к холодным супам, которые приготовлены из пюрированных или перетертых сырых овощей. Основу для гаспачо представляют томаты. Также в ингредиентах супа присутствуют обязательное оливковое масло (так как суп принадлежит к блюдам средиземноморской кухни), свежие огурцы, часто чеснок, сладкий перец, сок лимона, специи.
Как приготовить холодный суп гаспачо?
У супа только название замысловатое. На самом деле суп в приготовлении очень прост. Следует приготовить для него томаты (их нужно взять больше других овощей по количеству), болгарский перец, свежий огурец, репчатый лук, несколько зубчиков чеснока, оливковое масло, уксус столовый или лимонный сок, а также …пару кусочков черствого хлеба (ржаного, «бородинского»).
Все составляющие нужно вымыть, очистить при надобности от кожуры (имеется в виду репчатый лук и чеснок), от семян (перец), нарезать крупно и взбить до однородного состояния в блендере. При повышенной густоте супа, в него добавляют колотый лед. На этом все приготовление заканчивается. Подается суп холодным на стол. Но о некоторых тонкостях для того, чтобы гаспачо получился особенно вкусным, повару следует знать несколько секретов.
Томаты для гаспачо
Для отменного гаспачо помидоры следует выбирать не «стеклянные» безвкусные. Лучше всего подходят для такого супа помидоры, выращенные на дачных подворьях или доставленные из теплых стран Азии и Востока, с юга России. Крупные, розовые, сорта «бычье» сердце, мясистые – вот такие должны быть помидоры для хорошего гаспачо.
Также хорошо себя показывают сливовидные плотные томаты. Они не имеют много сока, мясистые, а в супе показывают свой насыщенный вкус.
Тем, кому не нравится кожица помидоров в супе, могут заранее от нее избавиться. Для этого подготовленные для супа томаты следует обдать кипятком, нанести крестообразный надрез на помидоре и снять кожицу с него. Если нежелательны помидорные семена в супе, томатную массу можно взбить в блендере отдельно, а семена отсеять на сите.
Хлеб в испанском супе
Лучший хлеб для гаспачо слегка зачерствевший, не первой свежести. Но он должен быть натуральным. И это главное условие. То есть это должен быть обычный скоропортящийся продукт из хлебного отдела супермаркета. Использовать можно багет, хлеб «серый», из муки второго сорта, ржаной, «бородинский». Прежде чем заложить хлеб в блендер, его куски нужно размочить в холодной воде, чтобы он размягчился, затем отжать и добавить к остальным ингредиентам для взбивания. Выбор сорта хлеба очень сильно влияет на конечный вкус гаспачо. С ним (с хлебом) можно экспериментировать по своему усмотрению.
Какие понадобятся огурцы?
Для гаспачо в самый раз подойдут длинноплодные огурцы, с малым количеством семян в них. Огурцы для этого холодного супа должны быть не горькими. Будут ли они хрустящими – не суть важно. Кожицу с них желательно убирать, иначе пюре с ними будет жестким, даже если кожица молодая и нежная. Кожица огурцов придает супу некрасивый бурый цвет. А он должен быть красным, как томаты. Из огурцов также желательно удалить семена. Для этого их нужно разрезать напополам и выскоблить острой ложкой семена из серединки плода.
Остальные ингредиенты
Среди специй принято добавлять в гаспачо два вида перца – болгарский сладкий и черный молотый. Сладкий может быть любого оттенка, а черный перец - свежемолотым (из «мельницы»).
Лук кладется в суп обычный репчатый. Но его виды можно успешно варьировать. Применять можно и красный сладкий, и белый лук, и лук-шалот и другие виды лука.
По поводу чеснока в супе каждый повар решает для себя сам, какое его количество использовать. Но чеснок просто необходим в этом супе для придания особого аромата, хотя бы один зубчик.
Оливковое масло в гаспачо используется сорта «экстра верджин», добавляя его в блендер, не стоит жалеть. Таким маслом гаспачо не испортить.
Уксус для гаспачо желательно использовать хересный или винный, можно яблочный. Но немного, чуть для кислинки. Также уксус следует подать к столу, чтобы каждый гость мог добавить его в свою тарелку, если пожелает. Вместо уксуса можно использовать свежевыжатый лимонный сок.
Можно добавлять при взбивании супа в блендер зелень, например, тимьян, базилик, орегано.
См.также
Ссылки
- Холодные супы на «Поваренке», кулинарный портал Povarenok.ru
- Гаспачо, женская социальная сеть myJulia.ru
