Летние супы – разновидность первых блюд, которые употребляются холодными. В каждой национальной кухне есть свои рецепты таких супов. Например, в России это окрошка, холодник (свекольник); в Испании – гаспачо, сальморехо; в Армении – чалоп; в Болгарии – таратор и т.д. Холодные супы хорошо освежают в жару, бодрят и насыщают организм витаминами, минералами, органическими кислотами. Именно поэтому они так популярны летом.
Особенности приготовления
Готовят холодные супы двумя способами:
- варят горячими, а потом остужают, при употреблении уже не разогревают;
- изначально готовят холодными.
Независимо от того, каким способом приготовлен летний суп, в нем присутствует две составляющие: заправка и жидкая основа. Заправка может быть самой разнообразной: мясной, рыбной, овощной или смешанной. В качестве жидкой основы может использоваться вода, квас, молоко, кефир и т.д.
Стоит также отметить, что при приготовлении летних супов практически не употребляются приправы и специи, чаще всего используют зелень, пряные коренья и травы.
Наиболее популярные разновидности холодных супов
- Холодник. Еще его называют свекольник, холодный борщ. Этот суп распространен в русской, белорусской, польской, литовской кухнях. Основу холодника составляет отвар из свеклы. В качестве ингредиентов используются отварная свекла, свежие огурцы, картофель, зелень, яйца. Мясо в холодник не добавляют. Иногда картофель к холоднику подают теплым. При подаче на стол суп заправляют сметаной, рубленой зеленью.
- Окрошка – холодное первое блюдо, которое готовят из мелко нарезанных овощей. Как правило, в состав окрошки входят картофель, огурцы, лук, укроп, отварные яйца. Можно добавлять мясо (его варят отдельно, охлаждают и мелко нарезают) или вареную колбасу. Подают со сметаной, посыпают мелко рубленой зеленью.
- Чалоп – разновидность холодного супа армянской кухни. Это первое блюдо состоит из овощной и кисломолочной частей. Для приготовления чалопа используют такие овощи, как редис, огурец, сладкая редька, и зелень - зеленый лук, кинза, базилик, укроп. Кисломолочную основу составляет катык – национальный продукт, который по вкусу похож на нашу сметану.
Перед подачей на стол чалоп солят, приправляют красным перцем и добавляют мелко порубленный базилик.
- Гаспачо. Холодный суп итальянской кухни. Основу этого первого блюда составляют помидоры. Кроме этого в суп добавляют сладкий перец, огурцы, сухарики из белого хлеба, чеснок, лук, оливковое масло, лимонный сок, зелень и воду.
Все ингредиенты измельчаются до пюреобразного состояния, смесь солят, добавляют оливковое масло, лимонный сок. Украшают сухариками. Отдельно можно подать крупно порезанные овощи (огурцы, помидоры, сладкий перец), лук, вареные яйца.
- Сальморехо – еще один вид холодного супа из Испании. Он готовится из помидоров. На стол подается с ветчиной, яйцами, тунцом.
- Таратор – болгарский летний суп. Его основу составляет кислое молоко (йогурт, кефир, простокваша). Свежие огурцы мелко нарезают, добавляют зеленый лук, укроп, можно выдавить через чесночницу немного чеснока. Все это посолить, поперчить и залить кислым молоком (йогуртом, кефиром, простоквашей). Огурцы можно заменить листовым салатом. Подают таратор со льдом.
Это наиболее распространенные виды летних супов. Но практически в каждой кухне можно найти национальный рецепт холодного супа.
Летний холодник
Ингредиенты
- свекла – 2 шт.
- яйца – 2 шт.
- зеленый лук
- редис
- огурец
- зелень
- соль, лимонная кислота – по вкусу
Приготовление
Свеклу сварить до готовности. Отдельно в кастрюле закипятить воду и поставить ее остывать. Далее она составит основу для окрошки.
Свеклу очистить и натереть на крупной терке.
Лук, огурец, редис мелко порезать.
Яйца почистить и порубить.
Далее добавляем все ингредиенты в остывшую кипяченую воду. Солим, приправляем лимонной кислотой: она придаст насыщенность вкусу и сохранит цвет свекольника ярко-красным.
Свекольник подают в холодном виде со сметаной.
Ссылки
- Холодные супы. Рецепты, кулинарный портал Поваренок.ру
