Летние супы

Летние супы – разновидность первых блюд, которые употребляются холодными. В каждой национальной кухне есть свои рецепты таких супов. Например, в России это окрошка, холодник (свекольник); в Испании – гаспачо, сальморехо; в Армении – чалоп; в Болгарии – таратор и т.д. Холодные супы хорошо освежают в жару, бодрят и насыщают организм витаминами, минералами, органическими кислотами. Именно поэтому они так популярны летом.

Готовят холодные супы двумя способами:

• варят горячими, а потом остужают, при употреблении уже не разогревают;
• изначально готовят холодными.

Независимо от того, каким способом приготовлен летний суп, в нем присутствует две составляющие: заправка и жидкая основа. Заправка может быть самой разнообразной: мясной, рыбной, овощной или смешанной. В качестве жидкой основы может использоваться вода, квас, молоко, кефир и т.д.

Стоит также отметить, что при приготовлении летних супов практически не употребляются приправы и специи, чаще всего используют зелень, пряные коренья и травы.

• Холодник. Еще его называют свекольник, холодный борщ. Этот суп распространен в русской, белорусской, польской, литовской кухнях. Основу холодника составляет отвар из свеклы. В качестве ингредиентов используются отварная свекла, свежие огурцы, картофель, зелень, яйца. Мясо в холодник не добавляют. Иногда картофель к холоднику подают теплым. При подаче на стол суп заправляют сметаной, рубленой зеленью.
• Окрошка – холодное первое блюдо, которое готовят из мелко нарезанных овощей. Как правило, в состав окрошки входят картофель, огурцы, лук, укроп, отварные яйца. Можно добавлять мясо (его варят отдельно, охлаждают и мелко нарезают) или вареную колбасу. Подают со сметаной, посыпают мелко рубленой зеленью.
• Чалоп – разновидность холодного супа армянской кухни. Это первое блюдо состоит из овощной и кисломолочной частей. Для приготовления чалопа используют такие овощи, как редис, огурец, сладкая редька, и зелень - зеленый лук, кинза, базилик, укроп. Кисломолочную основу составляет катык – национальный продукт, который по вкусу похож на нашу сметану.

Перед подачей на стол чалоп солят, приправляют красным перцем и добавляют мелко порубленный базилик.

• Гаспачо. Холодный суп итальянской кухни. Основу этого первого блюда составляют помидоры. Кроме этого в суп добавляют сладкий перец, огурцы, сухарики из белого хлеба, чеснок, лук, оливковое масло, лимонный сок, зелень и воду.

Все ингредиенты измельчаются до пюреобразного состояния, смесь солят, добавляют оливковое масло, лимонный сок. Украшают сухариками. Отдельно можно подать крупно порезанные овощи (огурцы, помидоры, сладкий перец), лук, вареные яйца.

• Сальморехо – еще один вид холодного супа из Испании. Он готовится из помидоров. На стол подается с ветчиной, яйцами, тунцом.
• Таратор – болгарский летний суп. Его основу составляет кислое молоко (йогурт, кефир, простокваша). Свежие огурцы мелко нарезают, добавляют зеленый лук, укроп, можно выдавить через чесночницу немного чеснока. Все это посолить, поперчить и залить кислым молоком (йогуртом, кефиром, простоквашей). Огурцы можно заменить листовым салатом. Подают таратор со льдом.

Это наиболее распространенные виды летних супов. Но практически в каждой кухне можно найти национальный рецепт холодного супа.

Ингредиенты

• свекла – 2 шт.
• яйца – 2 шт.
• зеленый лук
• редис
• огурец
• зелень
• соль, лимонная кислота – по вкусу

Приготовление

Свеклу сварить до готовности. Отдельно в кастрюле закипятить воду и поставить ее остывать. Далее она составит основу для окрошки.

Свеклу очистить и натереть на крупной терке.

Лук, огурец, редис мелко порезать.

Яйца почистить и порубить.

Далее добавляем все ингредиенты в остывшую кипяченую воду. Солим, приправляем лимонной кислотой: она придаст насыщенность вкусу и сохранит цвет свекольника ярко-красным.

Свекольник подают в холодном виде со сметаной.

• Холодные супы. Рецепты, кулинарный портал Поваренок.ру