Хумус может произноситься или читаться, как «хуммус», «гуммус», «хомус». Представляет собой блюдо, приготовленное из нутового пюре, с добавлением к нему оливкового или другого растительного, например, кунжутного масла, чеснока, паприки, сока лимона, тахини (кунжутной пасты) и других продуктов.
Где любят и готовят хумус?
Наибольшую популярность хумус снискал на Ближнем Востоке, как часто приготавливаемое блюдо. Любят его и на Кипре. Относится к закусочным блюдам или к соусным. Подается с тонким лавашом, лепешками, питой, с хлебом, в том числе с кукурузным. С интересом к этому блюду отнеслись вегетарианцы всего мира и взяли его на вооружение для своего меню.
Самостоятельное блюдо хумус содержит высокое количество белка растительного происхождения, также много пищевой клетчатки, положительно влияющей на пищеварение, ненасыщенные жиры и железо. Хумус – блюдо, содержащее ряд постоянно используемых в блюде продуктов и второстепенных, варьируя которые можно изменять его вкус.
Тахини для хумуса
Ингредиент, без которого хумус уже не будет тем самым излюбленным в арабской кухне традиционным блюдом. Вряд ли в европейской части России легко можно найти пасту из кунжута – тахини. Но ее можно приготовить самостоятельно, благо семена кунжута всегда можно купить в восточных лавках.
Для приготовления тахини понадобится стакан семян кунжута, четверть стакана растительного масла (лучше кунжутного, за неимением любое растительное без запаха).
Кунжут нужно насыпать на сковороду и слегка обжарить, помешивая, до золотистого цвета, или распределить ровно по форме и поставить ее в духовой шкаф на 15 минут, нагревая при температуре 120 градусов.
Теперь остывший кунжут нужно перемолоть в блендере, добавить к нему растительное масло небольшими порциями и продолжать взбивать. Масла нужно добавлять столько, пока масса не станет густой, пластичной, текучей. Полученную пасту следует перелить в стеклянную банку и использовать по назначению. Хранится такая паста в холодильнике несколько месяцев. Если масло отделится сверху массы кунжута, пасту просто перед применением следует перемешать ложкой.
Хумус с тахини (кунжутной пастой)
Для приготовления хумуса с тахини понадобятся: полкило уже размоченного в холодной воде в течение четырех часов нута, 100 мл воды, три столовые ложки сока лимона, 2 столовые ложки тахини (рецепт смотреть выше), чеснок (2 зубца), половина чайной ложки соли, две большие ложки оливкового масла.
Нут слегка отварить в течение 20 минут. Либо можно использовать размоченный сырой нут без отваривания. Заложить в блендер, добавить остальные ингредиенты к нему. Взбивать их, пока не получится однородная масса.
Если есть желание сделать блюдо поострее, в него при взбивании нужно добавить перчик чили. Хумус укладывают различными способами на тарелке, украшают зеленью. Хранить хумус можно в холодильнике до трех суток. А в морозильной камере до месяца. Если блюдо покажется при разогреве сухим, в него можно добавить растительное масло.
Хумус с обжаренным чесноком
Для такого блюда понадобится: целая крупная головка чеснока, размоченный в воде в течение 4-5 часов нут (полкило), лимонный сок (2-3 столовые ложки), ложка оливкового масла, ложка нарезанного орегано.
Зубчики чеснока нужно нарезать мелко и обжаривать в течение буквально полуминуты, чтобы чеснок не сгорел. Теперь все ингредиенты и чеснок нужно взбить в блендере. Хумус с чесноком готов.
Для разнообразия вкуса хумуса
В хумус при взбивании его в блендере для разнообразия вкуса можно добавлять такие продукты, как орех миндаль, сыр тофу, зелень (любую, хоть укроп), мякоть тыквы без семян и кожуры, томаты, кедровые орехи, обжаренные кружочки кабачков или баклажанов, кусочки сои (перед этим должны полежать в воде). Разумеется, добавлять следует не все эти ингредиенты разом. То есть вариаций у хумуса масса. Следует лишь включить фантазию и прислушаться к собственным вкусовым ощущениям.
См.также
Ссылки
- Рецепты с нутом на «Поваренке», кулинарный портал Povarenok.ru
- Хумус или Мои попытки визуализировать желания, женская социальная сеть myJulia.ru
