Нут называют также турецким или бараньим горохом, пузырником, нахатом. Растение нут относится к семейству бобовых культур. Его семена – это пищевой продукт, популярный в странах Ближнего Востока. Также семена нута представляют собой основу для известного восточного блюда хумус.
Пищевая ценность семян нута
Зеленая масса нута, солома из нее в пищу не идет, зато ее успешно скармливают травоядному домашнему скоту, в частности овцам.
Семена нута, как пищевой продукт, широко распространены в Азии, в Северной Африке, в Северной Америке, на ближнем Востоке. Из нута готовятся такие распространенные блюда восточной кухни, как хумус и фалафель. Жареные семена нута называются леблеби.
Любят нут вегетарианцы, широко используется он и в кухне народов, населяющих Индию (здесь очень часто используется для приготовления блюд мука из семян нута). Средиземноморский регион готовит с помощью нута большое количество традиционных блюд. В Италии из нута делают лепешки, называемые фаринатами.
Минус нута в кулинарии – он значительно дольше готовится, чем другие представители бобовых (горох, фасоль, чечевица, маш).
Семена нута очень ценный продукт в плане содержания в них полезных для организма и его нормального функционирования микроэлементов. Нут содержит цинк, фолиевую кислоту, лизин, витамины группы В и множество других полезных ферментов. Нут – это много белка растительного происхождения, еще больше простых, легко усваиваемых углеводов. Также в нем содержится небольшая часть жира (всего семь процентов от общей массы).
Салат с нутом и свеклой
Чтобы приготовить салат с нутом, свеклой и зернами граната понадобится: отварной до готовности нут (1 стакан), половина стакана зерен граната, две свеклы, один лук (лучше сладкий, красный или фиолетовый, салатный), лимонный сок (одна большая ложка), две большие ложки оливкового масла, петрушка, соль, перец.
Нут следует варить так. Чтобы получился стакан отварного нута, нужно взять половину стакана сырого нута, так как он значительно увеличивается в размере при варке. Нут нужно с вечера замочить в холодной воде. Утром его промыть, и отваривать полтора часа до размягчения продукта. При варке можно подливать к нуту воду, если она выкипает.
Свеклу следует отварить до готовности в кожуре, остудить, очистить от кожицы, нарезать соломкой, добавить к отваренному нуту.
Очистить зерна граната от плода, нарезать мелко петрушку, лук нарезать соломкой. Эти продукты, включая гранатовые зерна, добавить к нуту и свекле.
Полить салат лимонным соком, маслом, добавить специи. Блюдо с нутом готово. Можно подавать его к столу!
Суп из нута с клецками
Для приготовления супа с нутом понадобится 2,5 литра воды, кусок говядины или баранины, 4 столовые ложки нута, три картофелины, по одной штуке морковь, луковица, томат, три яйца, немного муки для клецек, соль по вкусу, зелень.
Мясо отварить до готовности обычным способом, нарезать на средние порционные кусочки. Пока отложить в сторону. Нут (замочив его с вечера на всю ночь) положить в бульон. Добавить в него нарезанную картошку кубиками, одну очищенную луковицу, одну целую морковь (если нравятся супы с пассировкой, лук следует нарезать, морковь натереть на крупной терке и пассировать в растительном масле). Нарезанный мелко томат следует обжарить с ложкой растительного масла на сковороде и добавить в кастрюлю с бульоном и овощами.
Из муки, яиц и соли нужно сделать вязкое густое тесто, но не крутое. Варить суп на медленном огне или в чаше мультиварке на режиме «тушение». За пять минут до его готовности к супу следует добавить тесто. Добавлять его нужно так. Нагреть чайную ложку в бульоне, зачерпнуть ею тесто (на половину ложечки) и отправить в кастрюлю, так поступить со всем тестом. Добавить в суп нарезанное мясо. Довести до кипения, дать покипеть еще 1-3 минуты, выключить суп. Разлить его через 10-20 минут по тарелкам, посыпав зеленью.
См.также
Ссылки
- Рецепты с нутом на «Поваренке», кулинарный портал Povarenok.ru
- Суп-рагу из овощей и гороха нут, женская социальная сеть myJulia.ru
