Приготовление каши – это кулинарный процесс варки злаковых культур, требующий от готовящего соблюдения некоторых основных правил и знания рецептов данных блюд.
Из истории приготовления каши
Впервые о кашах стало известно именно в России, точнее, в далекие времена на Руси. До пятнадцатого века в российское государство не ввозили различные деликатесы из других стран. Поэтому и рацион русских предков был не таким уже и широким.
Русские люди на тот момент очень часто употребляли в пищу растительную, мясную и рыбную еду. Это было недорогим и удобным удовольствием, поскольку почти каждый человек тогда занимался земледелием. По этой причине недостатка растительной пищи не существовало. Что касается каш, то они сразу же приобрели большую популярность.
К тому же в данное блюдо сразу стали добавлять селедку, ветчину, мясные и другие ингредиенты, чтобы разнообразить рацион трудового народа. Интересно, но считается, что в десятом-пятнадцатом веке употребление в пищу каши было неким ритуальным действом. Любое значимое мероприятие тогда имело начало и конец в виде подачи каши к столу. Даже примирение заключалось в совместной трапезе этого блюда. Решившие помириться племена должны были собраться вместе, чтобы сварить кашу, а затем есть обоими племенами из одной посуды. Это и символизировало мир.
Подготовка воды и крупы
Существует два варианта приготовления каши – на воде и на молоке. Но в современном мире стал активно употребляться и третий вариант – бульон. Вода для приготовления подобного блюда всегда должна быть мягкой, тогда и крупа, сварившись, окажется вкусной и приятной. В начале процесса требуется перебрать руками зерна крупы, чтобы удалить лишние частицы, шелуху зерен, мелкие камешки. Очень часто при приготовлении используют промывание различных круп (рис, гречка и т.д.).
Промывают крупу непосредственно до засыпания ее в кастрюлю. В процессе готовки высыпать продукты нужно уже в кипящую жидкость, после чего осторожно помешивать лопаткой или ложкой из дерева в течение всей готовки.
Либо, как вариант, залить злаки холодной водой, добавить сахар, соль по вкусу, немного жира или две ложки растительного масла и поставить на медленный огонь кашу томиться до выкипания из нее жидкости.
Посуда для приготовления каши
Прекрасным выбором в качестве посуды для приготовления каши станет кастрюля, обладающая толстым донышком и толстыми же стенками. Материал, подходящий для варки каш в идеале, - нержавеющая сталь, либо чугун. Неплохой альтернативой такой посуде станут и жаропрочные емкости из керамики.
Если планируется приготовить рассыпчатую кашу, то нужно уделить внимание казанкам и кастрюлям, которые имеют дно двойного типа. В духовке каши готовят в посуде из чугуна. Но сразу стоит помнить, что объем готового блюда будет больше в два раза.
Нельзя готовить кашу в эмалированных и алюминиевых тонкостенных емкостях. Крупа будет в таких кастрюлях пригорать, а вот на материале образуются трещины и другие повреждения.
Особенности приготовления каш
В случае приготовления каши из риса или пшена, основой для которой служит молоко, сначала требуется сварить злаки наполовину готовности в воде. Молоко добавляют только потом.
Когда хозяйка готовит кашу на воде, то, чтобы осуществить процесс правильно, нужно добавлять соль из расчета – десять граммов ингредиента на один килограмм готовой каши. Если же каша молочная, то на один ее килограмм достаточно пяти грамм соли.
Для придания большей питательности и приятного вкуса каше можно добавлять в уже готовое блюдо масло или мед.
После того, как жидкость в виде воды или молока в каше закипит, требуется уменьшить огонь до очень медленного. Во время перемешивания кашу нужно брать осторожно со дна, то есть, снизу вверх. В случае слишком быстрых движений каша будет готовиться намного дольше. Процедура в виде перемешивания необходима для избегания образования комочков и прилипания зерен к стенкам посуды.
После того, как зерна в каше набухнут, блюдо можно считать полуготовым. После этого перемешивание уже не представляет острой необходимости. Далее потребуется накрыть кастрюлю крышей и оставить кашу томиться. Нередко до готовности блюдо доводят посредством духовки.
Каждая крупа обладает своими особенностями, а значит, и приготовление блюд из различных круп имеет свои принципы.
Каша и ее польза
Очень часто кашу едят утром на завтрак. Это обусловлено питательностью и одновременной легкостью блюда для пищеварения. Кроме того, блюда из круп быстро и качественно усваиваются организмом. Раньше каша была намного популярнее, чем сейчас.
В состав каши входит содержание углеводов и витаминов В. Эти компоненты помогают улучшать нервную систему. Еще одна полезная составляющая каши – это клетчатка. Именно она поможет вывести шлаки из организма и поможет усвоиться жирам.
См.также
Ссылки
- Каши, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Сообщество – «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
