Гарнир – это общее название для кушаний, подающихся как дополнение или в виде украшения к основным блюдам из мяса, рыбы, морепродуктов, грибов или овощей.
Разновидности гарниров
Крупяные
Из крупяных гарниров первое место занимает белый отваренный рис. В цвете пропаганды здорового образа жизни традиционный белый рис заменяют его собратья – золотистые, красные и бурые разновидности культуры, отличающиеся способом первоначальной обработки и высоким содержанием витаминов и минералов.
В русской или других славянских и европейских кухнях не меньшим спросом пользуется гарнир из гречневой крупы, а вот в ближневосточных и азиатских кулинариях гречку практически не используют.
В тунисской и марокканской кухнях главный гарнир любого застолья – блюдо из пшеничной крупы – кускус.
Также в разных странах мира на гарнир могут быть поданы отварная кукуруза или каша из нее, овсянка, перловка, пшенка и другие виды каш с различными добавками.
Бобовые
Гарниры из бобовых популярны прежде всего в египетской, ливанской, турецкой и других ближневосточных кулинариях. Это блюда из бобов, белой и красной зерновой фасоли, зеленого гороха или турецкого «нута» или сборные кушанья из нескольких видов бобовых с рисом и макаронами.
В европейских кулинариях чаще готовят гарниры из разного вида чечевицы или зеленой фасоли.
Мучные
Мучные изделия – один из самых распространенных в мире гарниров. Это могут быть лепешки и лаваш в арабских странах; в чешской и немецкой кухнях – кнедлики (хлеб, приготовленный на пару), в мексиканской кулинарии – чипсы, в русской и украинской – пироги, в итальянской – спагетти.
Особый вид мучных гарниров – макаронные изделия и десятки разновидностей лапши (рисовой, яичной, крахмальной, кукурузной и т.д.).
Из свежих и соленых овощей и фруктов
Гарниры из свежих овощей (томатов, огурцов, лука, перца, капусты и т.д.) и, реже – фруктов и ягод (яблок, лимонов, авокадо, винограда, ананаса и т.д.) принято подавать к блюдам из мяса, рыбы и морепродуктов, приготовленных на гриле или запеченных в духовке.
Соленья (квашенная капуста, оливки, овощные ассорти) также могут стать гарниром.
Из овощей подвергнутых тепловой обработке
- Картофель (отварной цельный или в виде пюре, жареный, запеченный, картофель фри, в виде оладьев и т.д.);
- Капуста (свежая или квашенная кочанная капуста, обжаренная в растительном масле; запеченные репа, кольраби или брюква; цветная или брюссельская капуста, приготовленные во фритюре);
- Овощные рагу (лечо, рататуй и т.д.);
- Любые овощи отваренные, тушеные, жареные или гриль – баклажаны, кабачки, морковь, тыква, спаржа, артишоки, сладкие перцы, свекла и другие. Подаются целиком, нарезанными и в виде икры или пюре.
Зелень и соусы
К некоторым видам блюд гарниром может быть различные виды зелени и соусы. Например, к пельменям или вареникам в качестве гарнира подают сметану, майонез или кетчуп. К мясному рулету – острые и кисло-сладкие соусы. К курице или сарделькам гриль – горчицу, чесночный соус и хрен. К мясным и овощным рагу принято подавать нарезанную свежую зелень. Блюда из рыбы и морепродуктов украшают салатными листьями, зеленым луком и лимоном или лаймом. Запеченные ребрышки барашка декорируют зеленью и ягодными соусами.
Сложные гарниры
Сложный гарнир состоит из нескольких ингредиентов. Например – картофель фри со свежими нарезанными томатами и огурцом; рис с овощным рагу; картофельное пюре с тушеной квашеной капустой; жареный или запеченный картофель с соленьями; отварная зеленая фасоль с тушеными овощами – морковью, луком, томатами и сладким перцем; макароны с сыром; различные салаты и т.д.
Роль гарнира в блюдах
Зачастую роль гарнира в блюдах недооценена по достоинству. В современной кулинарии ставка все меньше идет на пищевую ценность еды. Сегодня в первую очередь рассматриваются совместимость тех или иных продуктов, их влияние на здоровье человека, вкусовые сочетания. Если раньше к мясному рагу или котлетам самым популярным гарниром было картофельное пюре, то сегодня его заменят нарезкой из свежих овощей.
Большое внимание уделяется внешнему виду готовых блюд, особенно это касается ресторанного бизнеса. Все чаще вместо традиционных гречки или риса рыбное блюдо будет подано с зеленью и украшено соусами.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты гарниров, кулинарный портал Povarenok.ru
