Мясной бульон – это жидкий продукт, приготовленный посредством варки мяса разного вида в воде. Иногда в процессе варки бульона к нему добавляются овощи и специи.
Полезные особенности мясного бульона
Обычно для изготовления полезного мясного бульона применяются диетические и качественные мясные продукты. По мнению врачей, следует использовать такое блюдо во время послеоперационного периода для восстановления организма. Больше всего пользы организму дает куриный бульон, сваренный на грудке птицы.
В то же время пациентам, страдающим анемией или гастритом, требуется включать в рацион говяжий бульон. Такой продукт восстанавливает баланс жидкости и активности. При правильной готовке калорийность бульона имеет низкие показатели, благодаря чему даже люди с избытком массы тела могут без риска и страха употреблять его в пищу.
Мясной бульон и кулинария
В кулинарном искусстве на основе мясного бульона нередко готовят всевозможные блюда. Конечно, первое место среди них занимают супы и иное первое. Однако подходит в качестве ингредиента бульон на основе мяса для соусов и вторых блюд. Добавкой он может служить в холодцах, кашах, ризотто и других блюдах. Основное достоинство бульона – улучшение вкусовых качеств. Почти во всех тушеных блюдах применяют бульон из мяса.
Рекомендации по приготовлению
В качестве готовки бульона следует использовать мясо без наличия костей и с низкой жирностью. Например, хорошо подходят в таких целях телятина и курятина. Перед началом готовки требуется промыть и устранить из мясного куска прожилки и жир.
Предварительно мясной продукт нужно поместить в прохладную воду, подождать, пока жидкость закипит, и варить бульон около пятнадцати минут. Эту жидкость следует сразу вылить, чтобы устранить из мяса вредные элементы. Потом мясо вновь заливают водой и варят уже настоящий бульон. Хотя при готовке диетического бульона слив жидкости таким же образом повторяют несколько раз. Если целью является готовка максимально вкусного и прозрачного бульона, то необходимо внимательно следить за тем, чтобы вода не закипала слишком сильно.
Пенку и жир сверху емкости нужно постепенно убирать. В той ситуации, когда пенка опускается вниз емкости можно применить одну хитрость: поместить в бульон еще одну столовую ложку прохладной воды. Это обеспечит подъем пенки вверх, что облегчит процесс ее удаления.
Во время готовки кастрюлю следует закрывать посредством крышки. Посолить бульон нужно за тридцать минут до того, как продукт будет готов. Если же бульон получится пересоленным, то можно поместить в него кусок сахара для нормализации вкусовых качеств.
Что касается процесса хранения бульона, приготовленного на мясе, то он должен после варки находиться в холодильнике. Но сначала продукт нужно процедить и вылить в чистую емкость из стекла. Можно заменить стекло эмалированной посудой.
Для прозрачности бульона в него можно добавлять немного скорлупы. Кипятить в этом случае жидкость нужно в течение десяти минут. Удалить ее в конце готовки следует посредством шумовки.
Прозрачный мясной бульон
Изготовление прозрачного бульона на мясе представляет собой интересный процесс. Требуется сначала замочить на несколько часов кусок мяса в прохладной воде. Только потом можно переходить к его варке. Но старую воду нужно заменить на чистую жидкость. При готовке какая-то часть воды выпарится, однако доливать новую жидкость не нужно, ведь в противном случае готовый продукт имеет риск получиться мутным и не очень вкусным.
Стоит проследить за тем, чтобы вода не кипела очень бурно и сильно. Пенку необходимо удалять своевременно, поскольку она начинает оседать в виде хлопьев на дно емкости, а бульон теряет привлекательность. Для улучшения эффекта и вкуса можно применить одну луковицу или скорлупу куриных яиц. В воду помещают такие ингредиенты перед началом варки. После завершения готовки блюдо требуется процедить, чтобы избавить его от мутности. Более прозрачным получается бульон, приготовленный посредством мясной вырезки без костей.
Добавки к мясному бульону
В бульон, готовящийся на мясной основе, можно добавлять определенные ингредиенты. Как правило, к ним относятся лук и морковь. Иногда существует возможность использования корня сельдерея. Оригинальные рецепты подразумевают применение гвоздики, чесночных зубчиков, репы, зелени и молотого черного перца в бульоне. Во французской кухне применяется при готовке мясного бульона необычная приправа с названием «букет гарни».
См.также
Ссылки
- Бульоны - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
