Каперсы

Каперсы (лат. Capparis) растение семейства каперсовые (Capparidaceae), в некоторых случаях род относят к семейству капустных (Brassicaceae).

Каперсы (каперцы, капорцы) – это цветочные бутоны каперсника. Каперсник - это стелящийся кустарник с шипами от 1 до 2 метров в высоту. Род содержит около 300 видов лиан, кустарников, деревьев и многолетних трав, которые распространены в тропиках и субтропиках планеты. Родиной каперсника считают Северную Африку и Южную Европу.

Известно, что более 2 тысячелетий назад древние греки уже активно торговали каперсами. Возможно, название каперсов произошло от названия греческого острова Кипр – Кипрос.

С давних пор каперсы культивируют исключительно в странах Средиземноморья - Италии, Турции, Марокко, где каперсовые кусты в дикой природе растут уже много веков. И лишь в последние десятилетия с переменным успехом каперсник пытаются выращивать в Армении и Грузии, где также популярен джонджол - родственник каперсов.

• Каперсы были впервые упомянуты в древнем литературном памятнике - «Эпосе о Гильгамеше».
• Бутоны каперсника в Древней Греции славились как эффективное средство от метеоризма.
• Древними евреями зрелые ягоды каперсника использовались в качестве афродизиака.
• Каперсы входили в состав оригинала рецепта салата оливье, который в конце XIX века придумал Люсьен Оливье.
• Маленькие бутоны каперсника, которые не больше 7 мм в диаметре, представляют наибольшую ценность, а каперсы, достигшие 14 мм в диаметре, оцениваются очень низко.

Каперсы содержат ряд полезных веществ. В них много каппаридина, алкалоида, а также медоноса. Плоды каперсов содержат сахар, тиогликозиды, рутин, стероидные сапонины, йод, фермент мирозин, красный пигмент. Также в каперсах большое содержание витаминов, пектинов и эфирных масел. Микроэлементы, содержащиеся в каперсах: железо, кальций, магний, калий, цинк, натрий, селен, марганец, медь, фосфор.

Калорийность каперсов - 23 ккал на 100 гр. продукта.

Целебные свойства каперсов в наше время признает и официальная медицина.

• В составе каперсов содержится такой полезный флавонол как кверцетин, который заметно улучшает состояние кожи. Он снимает воспалительные процессы, а также нейтрализует аллергические реакции.
• Известно, что онкологические заболевания изменяют структуру ДНК, а тот же самый кверцетин поддерживает в норме структуру ДРК, поэтому ограждает от онкологических заболеваний. Примечательно, что кверцетин содержится также в яблоках и малине (правда, в меньших дозах), так что в этом отношении каперсы являются абсолютными лидерами.
• Незаживающие раны лечат соком каперсов.
• Отваром и настоем молодых веток и листьев каперсника лечат сахарный диабет.
• При зубной боли и заболеваниях полости рта рекомендуют разжевывать кору растения.
• Рутин, входящий в состав каперсов, позволяет их применять для нормализации повышенного артериального давления.
• Отвар коры, цветов и корней каперсника применяют для улучшения сердечной деятельности и при неврозах.
• Эфирное масло, которое получают из семян каперсника, используют в качестве массажного.

Каперсы в основном применяются в кулинарии. Свежие бутоны каперсника имеют горький и неприятный вкус, от которого приходится избавляться путем длительной обработки. Вкус соленых и маринованных каперсов острый, кисловатый, терпкий, с горчичным привкусом. Мясным и рыбным блюдам каперсы придают пикантность и приятный привкус. Также каперсы ценят за их способность усиливать аромат и вкус пищи. В средиземноморской кухне они являются составной частью многих соусов и маринадов. Для заправки салатов используют масло семян каперсов, которое имеет вязкую консистенцию и очень яркий аромат.

Каперсы редко используются целиком. Обычно их растирают с травами и солью или мелко нарезают, чтобы их насыщенный вкус распределить по блюду равномерно. Каперсы нужно добавлять в блюдо лишь в конце приготовления, чтобы их специфический вкус и аромат сохранился. Каперсы добавляются в солянки и борщи (в незначительных количествах)вместо соли. Перед использованием каперсы вымачивают или промывают в холодной воде для удаления излишков соли. При комнатной температуре соленые или засушенные каперсы могут храниться около 6 месяцев.

Каперсы великолепно сочетаются с курицей, бараниной и говядиной, анчоусами, солёной и копчёной рыбой, сырами, морепродуктами, а также помидорами, оливками, сельдереем, сладким перцем и даже макаронами. Гармонируют каперсы с оливковым и сливочным маслом, майонезом, эстрагоном, петрушкой, укропом, луком, яйцами и солеными огурцами.

Запрещено употреблять при беременности. Существует возможность аллергии и наличие индивидуальной непереносимости каперсов. Противопоказаны они и при запорах, гипотонии, повышенной возбудимости.

• Непопулярные овощи, социальная сеть для худеющих Diets.ru