Херес

Автор фотографии: belchonock/Rusmediabank.ru

Херес – это крепкий винный напиток, родиной которого является испанский городок Андалусия.

Виды и сорта

Среди видов хереса можно выделить такие: сладкий, насыщенный, сухой, легкий. Одним из наиболее интересных сортов является Фино. Его крепость – шестнадцать процентов. Не менее известен и херес, относящийся к сорту Монзанилла.

Изготавливают данный напиток на морских побережьях. Поэтому в самом напитке может чувствоваться небольшой йодированный привкус.

Принято делить хересы на две разновидности – Фино и Олоросо, отличающиеся друг от друга методом изготовления.

Перед продажей Фино должен находиться под пленочным покрытием, как минимум, три года. Специальная пленка представляет собой своеобразный вид винных дрожжей. Для изготовления изделия используют виноград сорта Паломино, который растет на меловых почвах. Данный винный напиток является сухим и имеет крепость около восемнадцати процентов. Выдерживают его в бочках с накапливаемыми хересными дрожжами. Они и провоцируют приобретение определенного аромата и вкусовых свойств.

Олоросо же выдерживают под пленкой совсем небольшой промежуток времени. Переводится название такого вина как «душистый», также в нем не содержится «флора». Потому олоросо относят к десертным винным напиткам. Любят употреблять их в Скандинавии и Англии.

Польза

Все полезные особенности напитка зависят от его состава. Херес обеспечивает качественное уменьшение уровня холестерина в организме. При умеренном употреблении напиток улучшает работу сердечнососудистой системы. Хорошо сказывается питье хереса на повышении аппетита и нормальном функционировании пищеварения.

Правила употребления

Херес относят к напиткам-аперитивам. Лучше всего такое вино гармонирует с жирными и копчеными блюдами, мясом и рыбой.

Принято употреблять херес из специальных бокалов, имеющих тюльпанообразную форму. Если же их нет, то можно применять и другие винные бокалы. Пьют напиток только маленькими глотками без спешки.

Подают херес любого сорта всегда охлажденным. Его температура должна иметь около пяти градусов. Отличной закуской служат в таком случае морепродукты, сыры, рыбные блюда. Можно употреблять в пищу также с хересом десерты и сладкую выпечку. Также к некоторым сортам допускается подача маслин, грецких орехов и миндаля.

Херес и кулинария

В кулинарной области из хереса можно готовить массу оригинальных и необычных алкогольных коктейлей. Притом напиток смешивают, как правило, с виски и водкой. Добавляют херес еще и в блюда из мяса, подливки и соусы. В испанской кухне присутствует большое количество рецептов, которые подразумевают использование крепленого вина в качестве ингредиента вкусных блюд. Одним из них является паэлья с кроликом. Для данного блюда понадобится тушка животного, морковь, рисовая крупа, грибы, приправы, мидии, красный луки и непосредственно херес. Перед началом готовки необходимо разделать кролика, порезав его внутреннее мясо на порции.

Его сразу же требуется обжарить на сковороде вместе с грибами, морковкой и репчатым луком, добавив и херес. В течение десяти минут следует отварить восемь штук мидий. В отдельной кастрюле нужно сварить рис в количестве шестисот грамм. После готовности к нему добавляют отварные мидии, обжаренное мясо и овощи. Теперь паэлью необходимо готовить на слабом огне до полного выкипания воды. Потом нужно поместить необходимые приправы. Для украшения блюда используется тертая морковь.

Приготовление в домашних условиях

Несмотря на то, что настоящий херес изготавливается в Испании, дома можно произвести аналогичный напиток. Необходимо взять в качестве ингредиентов десять килограмм белого винограда, двести грамм хересных дрожжей и сто грамм мела. В течение трех дней требуется выдержать виноград на солнце для подвяливания плодов. Потом ягоды требуется подавить, а перед отжимом добавить к ним мел. Виноградный сок должен забродить. Для этого рекомендуется выдерживать его в бочках из дуба.

Процесс брожения должен наступить приблизительно через двенадцать часов. Потом напиток необходимо продержать в дубовых бочках еще сорок или пятьдесят дней. Далее в такой молодой винный напиток помещают хересные дрожжи, которые образуют пленку, защищающую херес от окислительной реакции.

См.также


Ссылки