Готовим закуски по рецептам прапрабабушек - современная кухня оснащена удобной и скорой на руку техникой. Готовить стало проще, выбор продуктов шире, но иногда хочется приготовить что-то не совсем привычное, но простое по исполнению. Этому желанию могут помочь рецепты наших прапрабабушек или прабабушек, сохранённые заботливыми людьми.
Редька
Незаслуженно подзабытая редька возбуждает аппетит, но много её есть не рекомендуется.
Готовили редьку всегда очень просто. Тщательно вымыв её от остатков земли и просушив, редьку измельчали с помощью тёрки. Посолив по вкусу, заправляли ложкой растительного масла (в наше время можно добавить оливкового масла). Добавив немного рубленого зелёного лука, растирали всю массу ложкой. Затем вливали две-три столовые ложки кислого кваса и посыпали зеленью укропа.
Помидоры с соусом горчичным
Несколько крупных помидор общим весом в один килограмм тщательно вымыть, сухо вытереть чистым кухонным полотенцем и нарезать круглыми ломтиками. Сложить ломтики в салатницу и приступить к приготовлению соуса.
Для соуса потребуется:
- один яичный желток;
- одна десертная ложка готовой горчицы;
- одна столовая ложка сахарного песка;
- одна столовая ложка уксуса;
- две столовые ложки растительного масла.
Смешиваем желток с горчицей, подливая понемногу масло. Добавляем сахар, хорошо всё перемешиваем и вливаем уксус. Соус готов. Поливаем помидоры соусом за десять минут до подачи на стол.
Чечевица
Забытая в России чечевица сегодня вновь на прилавках магазинов. Её рекламируют как экологически чистый продукт, богатый витаминами и содержащий белок, который легко усваивается человеческим организмом. Вспомним, как готовили её наши прапрабабушки.
Полкилограмма чечевицы хорошо промыть, положить в горшок, добавить соли, зубчик чеснока, одну мелко порубленную луковицу, залить водой и сварить (не дольше пятнадцати минут).
Сваренную чечевицу откинуть на дуршлак. Когда лишняя вода стечёт, добавить масло (любое, на ваш вкус), можно ещё уксус.
Салат из картофеля и кресс-салата
Кресс-салат сегодня возвращается на российские огороды. Его любят за богатое содержание полезных веществ; пикантный вкус, за который его ещё называют подхренником; неприхотливость в уходе.
Штук пять картофелин среднего размера отварить, остудить, порезать ломтиками. Положив в салатник, добавить порезанную очень тонкими ломтиками одну луковицу и пару горстей зелени кресс-салата.
Половину столовой ложки растительного масла, чайную ложку уксуса, по паре щепоток соли и молотого чёрного перца перемешать и залить картофель.
Подавать к жареной рыбе и мясу.
Закуска из печёных баклажанов
Баклажаны испечь в духовке до мягкого состояния. Деревянной ложкой размять их и перемешать с мелко нарезанным репчатым луком. Добавить соли по вкусу. Понемногу добавлять, втирая в эту смесь, такое количество сливочного масла, чтобы закуску можно было намазывать на кусок хлеба.
Грибы печёные
Небольшие шляпки свежесобранных подберёзовиков очистить от мусора, помыть, уложить на противень так, чтобы верх шляпки соприкасался с противнем. Посыпать крупной солью и отправить в горячую духовку. То же самое можно проделать с шампиньонами.
Испечённые грибы перекладываем на тарелку и подаём закуску на стол.
Сыр из шампиньонов
Двести граммов говяжьей печени и четыреста граммов свежих шампиньонов поджарить, добавив две столовые ложки сливочного масла. Прабабушки протирали полученную массу через сито. Сегодня можно проделать это в блендере.
Добавив столовую ложку соли и четыреста граммов сливочного масла, всё перемешать, доведя до однородной массы. После охлаждения подать на стол.
Форшмак из картофеля
Пару жирных атлантических селёдок очистить от костей и кожи, мелко порезать. Луковицу мелко порезать и поджарить. Сварить картофель и сделать стакан густого картофельного пюре. Всё перемешать, добавив полстакана сметаны; два яйца; свежее яблоко, натёртое на тёрке; сто граммов мякоти белого хлеба, смоченной молоком или водой; по паре щепоток чёрного перца молотого и мускатного ореха.
На противень или сковородку, смазанные маслом и посыпанные сухарями, выложить приготовленную массу и поставить на сорок пять минут в разогретую заранее духовку.
Подавать форшмак на стол горячим.
Приятного аппетита!
См. также
Ссылки
- Закуски - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
