Казан

Казан – это котел для приготовления пищи, используемый народами Средней Азии. Он удобен в применении, а блюда в нем получаются очень вкусными.

Сегодня можно без проблем приобрести казан. Главное, знать, с какой целью вы его покупаете, и где будете использовать.

Наиболее практичный и удобный казан в форме шара, с круглым дном. Алюминиевый или чугунный казан без специальной подставки не пригоден для использования на газовой плите. Зато он идеален для дачи.

А вот для приготовления на плите подойдет казан с выпрямленным дном, в нем стенки практически параллельны друг другу.

Что касается размера, то и тут при выборе следует исходить из того, для каких целей вы приобретаете казан. Если для приготовления пищи дома, то для электрической или газовой плиты идеальным по размеру будет казан на 7-8 литров. Например, в нем можно приготовить плов в расчете на 6-8 человек. А если вы планируете готовить в нем на даче для большого количества людей, то подойдет 18-20-литровый казан.

Не стоит покупать «осовремененный» тонкостенный казан с тефлоновым покрытием внутри.

Знайте, что новый алюминиевый казан имеет белый цвет, чугунный – просто черный, порой даже со ржавчиной. Нельзя использовать казан сразу после покупки. Посуда должна пройти специальную обработку. Новый казан обязательно имеет на стенках остатки машинного масла, которое используют на заводе при отливе котла. Поэтому нужно на несколько часов поместить казан на огонь для того, чтобы все масло прогорело. Осторожными нужно быть с алюминиевым котлом, так как если оставить его на огне без присмотра, он может расплавиться.

Для процедуры избавления от машинного масла нужно взять 0,5 л растительного масла, вылить в казан и нагревать до тех пор, пока дно не станет красноватого оттенка. Затем нужно аккуратно поворачивать казан с боку на бок, чтобы таким же образом прогреть боковые стенки посуды. Легче всего таким методом обрабатывается шарообразный казан. После этих манипуляций снимаем котел с огня, даем маслу полностью остыть и только после этого выливаем его. Затем переворачиваем казан вверх дном и в таком виде держим его над огнем еще полчаса.

После того, как вышеуказанные рекомендации уже проделаны, нужно тщательно вымыть посуду, и она готова к использованию. Помните, что теперь ваш казан будет служить вам долгие годы: во время приготовления ко дну ничего не пристанет и не пригорит.

Казан с тефлоновым покрытием внутри прокаливать не надо.

Сегодня среди всего ассортимента имеющихся в продаже казанов можно выделить пять типов:

• с антипригарным покрытием. Как правило, такие казаны очень похожи на кастрюли. К сожалению, у них мало общего с настоящими казанами, поэтому не рекомендуется их интенсивно нагревать, иначе не исключено, что покрытие отслоится и попадет в пищу. Это может привести к отравлению.
• с пищевой эмалью. Казаны такого типа чаще всего круглые или продолговатые. Они также далеки от идеала. Нежелательно во время приготовления часто помешивать пищу, это может привести к порче эмали. А вот во время приготовления в казане, напротив, требуется частое помешивание.
• из алюминиевого сплава. После первого же использования казана такого типа на поверхности образуется так называемая защитная пленка, которая впоследствии не дает металлу окисляться. А значит, в пищу не попадает никаких вредных веществ. Алюминиевый казан идеально подходит для электрической плиты.
• китайский вок представляет собой котел в виде полушария. Он не подходит для среднеазиатской кухни, так как режим приготовления в нем совсем иной: на сильном огне в течение нескольких минут обжариваются измельченные кусочки пищи.
• чугунный казан – это, пожалуй, самый лучший вариант. Несмотря на то, что он очень тяжелый и не отличается красивым внешним видом, пища в нем получается очень вкусной и ароматной. Да и в использовании он практичный и долговечный.

Известно, что блюда среднеазиатской кухни не имеют точных рецептов. Зная некоторые секреты приготовления пищи в казане, вы сможете приготовить любое блюдо:

• Перед приготовлением пищи в казане вытопите жир и хорошенько прокалите посуду. Можно использовать рафинированное растительное масло или жирную свинину. Порезанное на кусочки сало старайтесь переворачивать одним пластом. Выжаренное сало удалите. После этого начинайте готовить основное блюдо.
• Хорошо в образовавшийся жир поместить луковицу – она удалит неприятный запах. После того, как она станет бронзового цвета, ее нужно достать.
• Если вы готовите блюдо с мясом, то в первую очередь прожарьте косточки с мясом (ребрышки). В кипящем масле вы сделаете это в течение 3-4 минут.
• После мяса в казан бросают специи. Их не должно быть много, так как они могут пригореть. После специй можете обжаривать лук, а затем – морковь.

• Не оставляйте пищу в казане, старайтесь мыть посуду после каждого приготовления.
• Не рекомендуют заливать казан водой для отмокания.
• Нельзя использовать при мытье химические средства.
• Достаточно сполоснуть казан теплой водой и вытереть насухо тряпочкой или губкой.

• Блюдо восточных завоевателей, женская социальная сеть myJulia.ru