Картофельное пюре – вкусное блюдо, которое готовят из картофеля методом толчения пестиком из дерева или толкушкой. В результате получается мягкая масса из картофеля, которую подают к столу в качестве гарнира.
Рекомендации в кулинарном приготовлении картофельного пюре
Чем больше крахмала находится в корнеплоде, тем нежнее, воздушнее и пышнее станет готовое блюдо. Кроме того, нужно отметить, что при некачественной варке картофелин крахмальное вещество остается в воде, а приготовленное таким образом пюре на самом деле обладает странной консистенцией, плотностью и цветом.
Существует способ, посредством которого можно определить объем содержания крахмального вещества в картошке. Для этого овощ необходимо разрезать на две равных доли, после чего потереть их одну о другую. Далее требуется взять одну половинку картофеля в руку. В том случае, когда другая часть присоединилась крепко к первой и не открепляется от нее, можно считать, что крахмал в плодах находится в достаточном количестве.
Не нужно долго держать очищенный картофель в холодной воде, поскольку в это время крахмал начинает распадаться. В итоге вкус готового картофельного пюре будет уже не таким насыщенным и приятным. Целесообразно класть картошку уже в кипящую воду. Иногда правильнее вообще запекать овощи в духовке. Интересно, что в кипящей воде варка картофелин выполняется равномерно.
Во время варки картофеля нужно отдать предпочтение слабому огню. В любом случае нужно закрывать кастрюлю крышкой. Объем воды в емкости должен лишь немного покрывать положенные в емкость очищенные корнеплоды. Нельзя увеличивать ее объем.
Обычно время приготовления отварного картофеля составляет пятнадцать-двадцать минут. Но когда готовка плодов происходит дольше, картошка становится очень мягкой и распадется на доли. В итоге вкусовые качества готового блюда несколько портятся.
Приготовленный отварной картофель требуется обсушить. Лучше всего выполнять процесс прямо в кастрюле. Для этого из емкости сливают воду, ставя ее на маленький огонь.
Мастера кулинарии советуют использовать для растолчения очищенных картофелин пестики или толкушки, а не миксерные и блендерные устройства. Это позволит приобрести блюду особенный насыщенный и классический вкус.
Обычные классические рецепты готовки пюре из картофелин можно делать наиболее разнообразными. Обыкновенное молоко иногда можно заменять кефиром с определенным процентом жирности. Однако такой кисломолочный продукт нужно в пюре разбавлять сливками.
Нужно отметить и то, что сливочное масло в блюдо кладут в большом количестве. Тогда и пюре из картофеля станет наиболее вкусным. Существует возможность также добавлять сюда зелень, кусочки жареного мяса или бекона. Натертые овощи также прекрасно подойдут для приготовления данного блюда.
Французское пюре
Ингредиенты блюда: картошка (800 грамм), эстрагон (восемь штук веток), молоко (1/4 литра), сметана не больше, чем двадцать процентов жирности (150 миллилитров), горчица зернистого типа (3 ст. л.) и соль.
Сначала необходимо отварить предварительно очищенные картофелины. В этот же момент следует сорвать и измельчить листья эстрагона. Картошку нужно растолочь в пюреобразную массу. В нее нужно добавить оставшиеся компоненты. Дальше все необходимо перемешать и добавить в блюдо соль в соответствии со своими предпочтениями.
Картофельно-свекольное пюре
Ингредиенты блюда: картофелины (пол килограмма), молодая свекла (400 грамм), яблочный плод (1 штука), молоко (150 миллилитров), масло сливочное (пятьдесят грамм) соль и измельченный орех мускатный.
Овощи в виде свеклы и картошки нужно отварить до готовности в специально подготовленной кастрюле с водой. В тот же момент необходимо очистить от кожицы яблоко, вырезав сердцевину. Фрукт режется на небольшие кубики.
За пять минут до полной готовности варящихся овощей яблочные кубики помещаются в емкость к ним. После все отварные компоненты должны быть растолчены в пюреобразную массу. Придать блюду нужную консистенцию помогут молоко и сливочное масло. Измельченный орех и соль добавляются по вкусу.
Тыквенно-картофельное пюре
Ингредиенты блюда: картофелины (пол килограмма), средне размерная тыква (400 грамм), сыр пармезан (50 грамм), сливочное масло (50 грамм), четыре ветки шалфея, молоко (200 миллилитров), мускатный орех измельченный.
Первым делом нужно отварить очищенные картофелины. Также необходимо в форме больших кусков порезать тыквенный плод. Его совместно с шалфеем и картофелинами требуется отваривать в течение десяти минут. Пармезан следует натереть с помощью крупной терки. Сливочное масло разогревают, добавляя в него шалфей. Овощи нужно размять до пюре образной массы. Далее нужно добавить сюда сыр, масло, молоко и шалфей. Орехи и соль добавляются согласно индивидуальным предпочтениям.
См.также
Ссылки
- Картофель - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
