Компот из вишни

Вкус вишневого компота знаком каждому с раннего детства. Этот полезный и ароматный напиток является прекрасной альтернативой пакетированным сокам. Компот – одна из самых популярных заготовок из вишни на зиму. Он уместен как за обычным обеденным столом, так и за праздничным ужином. Кроме того, он идеален для детского питания. Несмотря на термическую обработку ягод, компот сохраняет в себе немало полезных веществ и биологически активных компонентов, которые необходимы человеческому организму для нормального функционирования.

Как известно, вишня хорошо сочетается с другими ягодами и фруктами. В тандеме с малиной, яблоками, черноплодной рябиной или черникой эта ягода заиграет по-новому, вкус компота порадует необычными вкусовыми нотками и волшебным ароматом. Главное преимущество компота из вишни – он не содержит вредных красителей и консервантов, что нельзя сказать о соках, произведенных в промышленных объемах. Недостатков у вишневого напитка нет, единственное, он содержит достаточно большое количество сахара, поэтому он противопоказан людям с избыточным весом и больным сахарным диабетом. Нежелательно употреблять компот из вишни при проблемах с зубами.

Обычно вишневый напиток готовят из ягод с косточками, такой способ вполне приемлем, и не занимает много времени. Но есть одно «но»! В косточках ягод содержится вредное вещество амигдалин, который по истечению некоторого времени преобразуется в цианисто-водородное соединение – синильную кислоту, содержащую в своем составе летучие яды, представляющие опасность для человека. Именно поэтому компот, как и другие консервированные продукты из вишни, следует готовить без косточек. Если же напиток готовится из ягод с косточками, то хранить его следует не более полугода.

Вишню для компота следует брать зрелые. Перезревшие или незрелые лучше не использовать. Цвет должен быть темно-бордовым или темно-оранжевым (особенность некоторых сортов), поверхность гладкая, упругая, без изъянов, повреждений и прочих дефектов. Гнилые вишни не пригодны, их необходимо сразу же удалить из общей массы. С дерева ягоды предпочтительнее снимать с плодоножкой, это позволит сохранить ягоды на более долгий срок, ведь не у каждого имеется возможность мгновенно переработать урожай. Для приготовления можно использовать не только сахар-песок, но и мед, и даже патоку, распространенную в современное время столь широко.

Классический вишневый компот умеют готовить практически все хозяйки, и это понятно, ведь ничего сложного в технологии его производства нет. На 1 кг вишни необходимо 300 г сахара-песка и 2 л воды. Ягоды перед заливкой сахарным сиропом тщательно перебирают, промывают и подсушивают. Банки и крышки стерилизуют любым удобным способом. Подготовленные ягоды высыпают в банки нужного объема, заполняя на 1/4 часть. В воду добавляют сахар-песок, доводят до кипения и горячим разливают по банкам с ягодами. Затем банки закатывают металлическими крышками, переворачивают и накрывают теплым пледом или одеялом. Через 12 часов банки с компотом переносят в подвал или погреб.

Технология приготовления вишневого компота с черноплодной рябиной мало чем отличается от технологии классического напитка. На 1 кг вишни потребуется 300 г черноплодной рябины, 2 л воды и 700 г сахара-песка. Черноплодная рябина нуждаются в длительной подготовке. Ягоды перебирают, очищают и замачивают в холодной воде на 48 часов (воду систематически необходимо менять). Затем подготовленные ягоды вишни и черноплодной рябины перемешивают между собой, укладывают в банки, заполняя их на четверть, и заливают сахарным сиропом. После чего закатывают, переворачивают крышкой вниз и накрывают одеялом.

Компот «Ассорти» можно готовить из имеющихся в арсенале фруктов и ягод. Их количество берется на усмотрение. Например, на 1 кг вишни берут 200 г красной или белой смородины, 2 абрикоса, 2 сливы, 1 персик, 2 яблока, 4-5 л воды и 1,2-1,5 кг сахара-песка. Все фрукты и ягоды подготавливают соответствующим образом, из абрикосов и слив удаляют косточки и нарезают, у яблок вырезают сердцевину и измельчают до нужных размеров. Подготовленные составляющие перемешивают, закладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом. Как и в предыдущем рецепте, закатывают металлическими крышками и оставляют остывать.

• Компот из яблок
• Компот из груш
• Вишневое варенье

• Компот – рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
• Заготовки из вишни и черешни, женский журнал myJane.ru