Малосольные огурцы — традиционная русская холодная закуска, приготовляемая собственно из огурцов, с добавлением соли и специй методом кратковременной засолки.
Не путать с солеными!
Краткое время засолки огурцов является их основным отличием от соленых огурцов. Соответственно, и срок их хранения значительно меньше, чем у солений.
Также малосольные огурцы отличаются от соленых своим ярким цветом, хрустом, упругостью, простотой и быстротой приготовления.
Русская кухня всегда была богата рецептами закусок, а овощные закуски прочно заняли свое место на столах еще в 10 веке, да и недостатка в огурцах в России никогда не было, поэтому малосольные огурчики стали традиционным блюдом на праздничном и повседневном столе, как в контексте простого семейного обеда, так и в сочетании с водкой.
Малосольный огурчик хорош как сам по себе, в качестве самостоятельного блюда, так и в салате, винегрете.
Малосольные огурцы являются вполне диетическим блюдом. Могут употребляться в контексте диеты. В них совсем нет жиров и малая энергетическая ценность. Они не содержат холестерина, при этом содержат много клетчатки, железа, магния, марганца, калия, витаминов С, В1 и В2, А. Однако при этом особенно увлекаться малосольными огурчиками не стоит из-за высокого содержания в них натрия и сахара.
Способы засолки
Существует множество способов засолки малосольных огурцов. Конечно же у каждой хозяйки есть свой проверенный временем и аппетитом рецепт, однако можно все же попробовать провести некую классификацию способов засолки малосольных огурцов. Так, по наличию рассола, можно разделить на засолку огурцов в рассоле и безрассольную засолку. Рассольные огурчики можно разделить тоже на две большие группы, а именно: засоленные холодным способом и засоленные горячим способом. Опять же огурцы можно засолить целыми и кусочками.
Обязательные ингредиенты
- Собственно огурцы. Для малосольных огурчиков, если вы желаете засолить их целыми лучше брать небольшие овощи, правильной, не слишком «крючковатой» формы, с тонкой шкуркой. Такие огурчики и выглядят эстетичнее и солятся быстрее.
- Зелень. Тут обычно все на усмотрение хозяйки. Как правило берется укроп. Как простой укроп-зелень, так и его соцветия - «зонтики» Дальше в зависимости от фантазии и желания добавляется чеснок, молодой репчатый лук, различный перец, специи, коренья петрушки, хрена и т. п. Часто кладут лист хрена, лист вишни, смородины, дуба и т. д. Листья деревьев кладут обычно для того, чтобы огурчики были более хрустящими.
- Поваренная соль. Опять же в зависимости от рецепта: мелкого помола или крупная каменная.
Готовим малосольные огурцы (без излишеств)
Рассольным горячим способом
На 1,5 кг огурцов нам понадобится 2 ложки соли с горкой(обычно я беру крупную соль — помол №1), головка чеснока, пучок укропа, другая зелень (лист хрена, листья вишни, дуба), 10 шт. перца горошком, 1 шт. острый жгучий перец.
Моем огурцы, срезаем у них кончики (чтоб не горчили), дно эмалированной или алюминиевой емкости устилаем частью укропа и кладем дольки чеснока и кусочки перца. Выкладываем слой огурцов, затем опять трава и листья, чеснок и перец, и еще слой огурцов. Последним слоем остатки укропа.В это время доводим воду до кипения и растворяем в ней соль, кидаем в нее горошины перца и зонтики укропа. Получившимся рассолом заливаем огурцы. Накрываем крышкой. После остывания кастрюлю ставим в холодильник. Есть такие огурцы можно уже через пять часов. Кстати, получается очень вкусный перчик, если кто-то любит острое.
Рассольным холодным способом
Все так же, только заливаем уже остывшим рассолом. Так их можно кушать уже через 3-4 дня.
Безрассольный способ
Для этого способа нужны полиэтиленовые пакеты, которые есть на каждой кухне. Огурчики надо хорошо вымыть, отрезать кончики, мелко порезать укроп, чеснок, перетереть их с солью, положить огурцы в пакет, выложить туда укропно-чесночно-соляную смесь,завязать пакет и хорошо перемешать, встряхивая пакет. Положить в холодильник. Такие огурцы готовы уже через 6-8 часов. Их даже можно приготовить на природе, если воспользоваться сумкой-холодильником, ведром с холодной водой или даже положив пакет с огурцами в водоем.
А вот интересный рецепт, как можно приготовить малосольные огурцы кусочками за 40-50 минут!4 средних огурчика надо хорошенько вымыть и порезать кусочками (кружочками) толщиной 0,5-1 см. Выложить в полиэтиленовый пакет, добавив в него соль мелкого помола — 0,5 столовой ложки, мелку-рубленную зелень, хорошо встряхнуть. Пакет положить в морозилку на 40-50 минут, если нет морозилки то просто в холодильник, но тогда нужно времени 2-3 часа.
Лето — самое время побаловать себя вкусными, недорогими и простыми в приготовлении малосольными огурчиками, тем более есть такое великое множество рецептов, как их приготовить!
Автор - Селезнева Мария-Mashura
Ссылки
- Малосольные огурцы, кулинарный портал Povarenok.ru
