Манты – азиатское блюдо, которое представляет собой рубленое мясо, завернутое в тесте. Готовятся манты на пару или в специальной посуде, получившей имя по названию блюда – мантоварка.
История
Манты популярны в разных странах Азии – Монголии, Корее и т.д. Первыми их стали готовить китайцы, назвав «маньтоу», а затем переименовав в «баоцзы». Как видно, от «маньтоу» и произошло слово «манты».
Тесто
Кулинарная фантазия шагает семимильными шагами, поэтому сегодня манты готовят и разного теста. Классическими же считаются манты, приготовленные из пресного теста. Как правило, оно очень тонкое. Если же используют дрожжевое тесто, манты получаются более пышными.
Между прочим, форма мантов бывает самая разная. Можно делать круглые манты, а также более оригинальные квадратные и треугольные.
Кулинары дают следующие полезные советы по приготовлению теста:
- Воду и муку смешивают в пропорции один к одному. Чтобы тесто не рвалось, рекомендуется взять два типа пшеничной муки – первого и второго сорта. Также к муке добавляют два яйца.
- После замеса тесту дают постоять примерно час, накрывал сверху влажным полотенцем.
- Толщина классических лепешек – 1 мм. Именно поэтому так важно, чтобы тесто не порвалось.
- Определитесь с начинкой и выложите ее на манты, а затем защипните. Каждый кругляш окуните в растительное масло, чтобы увлажнить дно, а затем выкладывайте в мантоварку. Этот секрет помогает избежать прилипания мант к решетчатому дну.
Начинка
Согласно классическому рецепты мясо для блюда измельчается ножом. Считается, что такие манты получаются гораздо более вкусными. Правда, современные хозяйки используют мясорубки, утверждая, что в этом варианте готовое блюдо ничуть не хуже.
Конечно же, традиционной начинкой блюда является мясо. Можно использовать один мясной продукт, а можно смешивать – например, говядину и курятину. В начинку принято добавлять немного жира, чтобы манты вышли более сочными. Также в фарш добавляют измельченный репчатый лук, который придает сочность.
Азиатские хозяйки кладут в мясной фарш овощи, самый популярный из которых – картофель. Он служит «губкой» для лишнего сока, в результате чего манты сохраняют форму, не рвутся.
Еще один распространенный ингредиент – тыква. Конечно, это овощ на любителя, но если вы обожаете сладкий вкус тыквы, обязательно приготовьте манты с тыквенной начинкой.
Вообще, современные манты славятся разнообразием начинок. Выбрать можно на свой вкус – морепродукты или грибы, овощи или творог, различные фрукты и их сочетания.
С чем подавать
К мантам, как и к пельменям, чаще всего подают обычную сметану. Лучше этой классической добавки так ничего и не придумали. Впрочем, можно экспериментировать с разными соусами, в том числе томатным.
Ссылки
- Пельмени, манты, хинкали - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
