Паста для бутербродов – это измельченный и тщательно перемешанный продукт из различных компонентов – овощей, зелени, мясных продуктов, сырных и так далее. Пасту используют для дополнения и декорирования бутербродов, сэндвичей, для улучшения их вкуса и вида. С помощью такой пасты можно приготовить объемные бутербродные торты, начинить ею блины, корзиночки из теста, другие продукты для фарширования.
Тонкости использования бутербродной пасты
Сделать бутербродную пасту можно из остатков рыбы, мяса, консервированных продуктов, кусочков сыра, обрезков от других бутербродов. Но все эти «полуфабрикаты» - обрезки, остатки - должны быть исключительно свежими. Это важное условие для приготовления хорошей качественной пасты для бутербродов.
Сливочное масло для смазывания первого слоя хлеба к таким бутербродным пастам не применяется, так как пасты сами по себе достаточно жирные. Чтобы приготовить бутерброд с пастой, следует смазать сторону одного из кусочков хлеба ею, сверху положить для украшения ломтик помидора или огурца, веточку зелени или лист салата.
Делать можно таким образом не только одноуровневые бутерброды, но и двухуровневые и с большим количеством слоев хлеба с пастой. Для этого нужно смазывать пастой каждый следующий тонкий кусок хлеба пастой и украшать сверху по желанию помидорками, зеленью, корнишонами, грибами, отварным яйцом и другими продуктами.
Бутербродную пасту можно выдавливать на хлеб в качестве украшения или в слоеные, песочные корзиночки из кондитерского мешка.
Варианты пасты для бутербродов
Из брынзы. 200 граммов брынзы протереть сквозь сито или на терке, добавить к ней две ложки сметаны, размокший в молоке 1 кусочек белого хлеба, немного лимонного сока и лимонной цедры. Все тщательно перемешать.
Из сыра. Сыр твердых сортов или для бутербродов, типа гауда натереть на мелкой терке, добавить к нему тертую брынзу (все в равных частях), ложку мелко нарезанного укропа, щепотку тмина. Растереть эту массу до состояния пасты со сливочным маслом.
Из овощей. Кабачки, болгарский перец, репчатый лук, морковь (количество произвольное) очистить, нарезать небольшими кусками, запекать в духовке с растительным маслом в форме или в тушить в казане (мультиварке). Посолить. За 10 минут до готовности, добавить крупно нарезанные томаты, чеснок. Остудить, прокрутить на мясорубке, еще лучше измельчить в блендере, добавив по вкусу специи.
Из ветчины. Ветчину натереть на крупной терке или прокрутить на мясорубке. Добавить к ней майонез (для связки) и маленькую ложку тертого хрена. Хрен можно заменить рубленной мелко зеленью.
Из колбасы. Колбасу (вареную, типа «докторской») натереть на терке или пропустить через мясорубку, добавить плавленый сырок, горчичный соус (чайную ложку), 1 мелко рубленое яйцо, сваренное вкрутую, сливочное масло (для связки), соль и молотый черный перец по вкусу.
Из мясных обрезков. Кусочки жареного мяса (тушеного, копченого) или других мясных обрезков нужно прокрутить на мясорубке, вместе с ними прокрутить два яйца, сваренных вкрутую. Добавить к массе рубленую зелень, сливочное масло (для связки), нарезанный зеленый лук, молотый перец. Если нужно, следует посолить массу по вкусу.
Из остатков рыбного паштета. К паштету следует добавить размятые вилкой два куриных отварных желтка, ложку растительного масла, чайную ложку горчичного соуса или тертого чеснока.
Из сельди. Селедку следует очистить от костей, прокрутить вместе с небольшой репчатой луковицей, одним кисло-сладким яблоком на мясорубке. К массе добавить сливочное масло и все взбить хорошо вилкой.
Из сыра и зеленого лука. Кисломолочный сыр протереть на сите, добавить к нему сметану, мелко нарезанный зеленый лук.
Из яичных желтков. Несколько отварных яичных желтков следует соединить со сметаной, с солью и молотым перцем, а также сливочным маслом так, чтобы получилась густая паста.
См.также
Ссылки
- Бутерброды на «Поваренке», кулинарный портал Povarenok.ru
- Бутерброды "Экспромт", женская социальная сеть myJulia.ru
