Телятина – вид мяса, полученный от молодой коровы или теленка. Чаще всего изготавливается из самцов-телят, хотя иногда сырьем могут стать и самки. Характеризуется более скорым приготовлением, нежели говядина, в процессе варки или жарки продукта.
Описание продукта
Телятиной называют мясо, произведенное от теленка в возрасте четырех-пяти месяцев. В отличие от говядины такое изделие имеет более нежные вкусовые качества и мягкую текстуру.
Но стоит также помнить, что в процессе варки мясо теленка может приобрести чрезмерную твердость при неправильном приготовлении. Этот фактор обусловлен наличием в изделии тоненькой внутренней и наружной жировой прослойки.
Дороже по стоимости мясо телят, которые вскармливаются исключительно на молоке. Такая телятина имеет самый лучший почти молочный привкус.
Телячье мясо обладает нежным светлым розовым оттенком, приближенным к белому цвету и изысканным мясным сочным ароматом. На ощупь изделие может показаться бархатистым и твердым. Высоко ценится телятина из молодых детенышей коровы, изготовленная в Голландии, Франции или Британии. Именно там этот продут обладает безупречным качеством.
Если же телят кормили крупами и кашами, то стоимость на их мясо будет в несколько раз ниже. Отличается такое мясо и по другим признакам – красноватый цвет и более резкий аромат. Телятина любого сорта считается деликатесом.
Грамотный выбор
При выборе телятины, в первую очередь, нужно обратить внимание на ее цвет. Мясо должно обладать светлым розоватым или даже кремовым оттенком. В то же время в качественном изделии присутствуют белые и жесткие прослойки жира. Также они не должны прилипать к рукам. Кости телят должны иметь красноватый цвет, если они кормились на основе молока.
Существует один интересный и популярный метод, чтобы проверить, насколько мясо теленка свежее. Для его осуществления необходимо немного нажать пальцем на продукт. Качественное и свежее изделие быстро вернется в прежний вид. В том случае, если на его текстуре остается даже небольшая впадина, то это значит только одно: при транспортировке или хранении телятины не соблюдались все нормы и требования.
Использование в кулинарии
Особенной популярностью мясо телят пользуется в национальных кухнях Франции и Италии. Там изделие подвергается жарке, запеканию и варке. Делая запеченное телячье мясо, важно помнить о слабой жирности продукта, произведенного из животного, вскормленного на молоке. Потому нужно во время приготовления мяса оборачивать его с помощью фольги.
Очень хорошо применять телятину при приготовлении супов и других первых блюд. Однако стоит воспользоваться здесь одной хитростью. Когда вода закипит первый раз, нужно вылить воду, сменив ее на новую. В противном случае в бульоне останется холестерин и вещества с содержанием азота. Для варки бульона мясо нужно помещать в холодную воду. На небольшом огне уже после закипания варить телятину нужно в течение шестидесяти минут. Снимать крышку с кастрюли нельзя до полного окончания варки. Не нужно также удалять пенку. Именно в ней содержится полезный белок. Готовый бульон настаивают примерно пятнадцать-двадцать минут.
Телятину с нежной текстурой готовят так же, как и мясо птицы. Вообще метод приготовления продукта имеет прямую взаимосвязь с размерами и особенностями приобретенного куска. В любом случае и при жарке, и при тушении, и при варке телятину готовят недолго, не давая мясу сильно затвердеть. Тушение проводится при показателях температуры нагревания продукта до ста восьмидесяти градусов.
Телятина и диетология
В диетологии телятину применяют нередко, поскольку данный вид мяса содержит не так много калорий, как та же свинина или баранина. В то же время продукт содержит полезные минералы, белок, витамины и аминокислоты.
Рекомендуется употребление телятины в пищу, взрослым, пожилым людям, детям. Также во время похудения нежирное мясо станет прекрасным элементом различных белковых диет. Благодаря содержанию необходимых человеческому организму веществ телятину можно назвать полезным продуктом. Из нее можно готовить самые разнообразные, простые и изысканные, мясные кулинарные блюда. Телятина порадует гурманов нежным вкусом, приятным ароматом, мягкой текстурой и легким усваиванием.
См.также
Ссылки
- Телятина - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
