Традиционная русская выпечка

Традиционная русская выпечка – уникальные изделия русской кухни, использующиеся в пищу на протяжении многих лет.

Краткая история

С давних времен на Руси выращивали пшеницу, рожь, ячмень, просо и овес. Русские люди одними из первых овладели техникой приготовления муки, именно поэтому для нашей традиционной кухни свойственно обилие самой разнообразной выпечки: пирогов, пышек, кулебяк, караваев, кренделей, калачей, булочек и пирожков.

Каких только рецептов насчитывается в русской кухне, не перечесть. Пшеничные и ржаные, сдобные и постные, с разными начинками: грибами, творогом, ягодами, фруктами, горохом, рыбой, мясом, яйцом, вареньем, повидлом и пр. Конечно, мировую известность завоевали блины и оладьи, более скромное место заняли изделия из сдобного и пресного теста. Нельзя не отметить куличи - национальную русскую выпечку, тесто для которых замешивают на масле, молоке, сахаре, яйцах, дрожжах и муке, с добавлением изюма, цукатов и прочих ингредиентов.

Пирог – это исконно русское блюдо, которое дошло до нас из глубокой древности, не впитав в себя иностранного влияния. Когда-то пироги готовили и употребляли только по праздникам. Даже само название «пирог» происходит от древнерусского слова «пир», что является доказательством того, что ни одно праздничное застолье не обходилось этой ароматной и вкусной выпечки. Начинки для пирогов отличаются огромным разнообразием, особенно ценятся пироги с мясом и картошкой, рисом и рыбой, грибами и луком, капустой и морковью.

Шаньга

Шаньга – традиционная русская выпечка, а точнее, открытие пироги круглой формы, приготовленные из дрожжевого пшеничного, ржаного или ржано-пшеничного теста, замешанного на говяжьем или бараньем жире. Рецептура шаньги и ее название, по всей видимости, было позаимствовано из коми-пермяцкой кухни. Изначально шаньги были популярны среди жителей Русского Севера, позднее блюдо распространилось от Карелии до Оби, затем о нем узнали и в Западной Сибири. Сегодня шаньги получили широкое распространение в домашней кухне Предуралья, Среднего Урала и Зауралья, а также в западных регионах России.

Первые шаньги готовили из ячменной муки, выпечка получалась рассыпчатой и с большими трещинами на поверхности. В настоящие для приготовления шаньги используют пшеничную или ржано-пшеничную муку. Чем же отличаются шаньги от булочек?! Конечно же, намазкой из творога, картофельного пюре, черемухи, сметаны, пшенной каши, или гороха, которая в процессе выпечки покрывается естественными трещинками. Как и раньше, шаньги употребляют горячими и свежевыпеченными, с простоквашей, молоком и чаем.

Расстегай

Расстегаи – печеные пирожки с отверстием сверху, приготовленные из дрожжевого теста с разнообразными начинками. Расстегаи также относят к традиционной русской выпечке. Формируют пирожки в виде лодочек, серединка которых не защипана в отличие от краев. Считается, что отверстие на пирожках способствует лучшему пропеканию. Подаются расстегаи к различным супам, например, расстегаи с рыбой – к ухе; с рисом, луком и яйцом к мясным супам; с мясом или грибами к бульонам.

Много лет назад в качестве начинки для расстегаев использовали остатки рыбы и визигу, которую заготавливали особым образом, позднее пирожки стали начинять и другими составляющими. Интересный исторический факт: когда-то в Москве торговали закусочными расстегаями, они были достаточно крупного размера, и художественно разрезать их считалось целым искусством. В XІX веке особенными расстегаями славился один из питерских ресторанов на Невском, сложно представить, но в меню было представлено около 30 видов. Хотя многие гурманы того времени утверждали, что лучшие открытые пирожки готовились в Сарапуле и Елабуге.

Выборгский крендель

В классическом понимании, крендель – кондитерское изделие, приготовленное из сдобного теста, внешне напоминающее восьмерку. Первые кренделя готовились в Выборге, жители которого достаточно долгое время держали рецепт их приготовления в тайне. В России об этой ароматной выпечке узнали благодаря Петру І. И сегодня крендель является главным символом Выборга, получившего в далекие средние века прозвище «Крендельный город».

Считается, что своей форме крендель обязан францисканцам «Серые братья», которые молились, сложив руки так, что ладони касались плеч. Первоначально кренделя выпекали особым способом – на соломе, предварительно обваривая их в кипятке. Благодаря такому способу выпечки, кренделя получались пышными и имели мягкую золотистую корочку. Эта выпечка, по приказу Петра І, стала одним из главных угощений на его знаменитых на вес мир ассамблеях. Очень быстро кренделя завоевали популярность среди состоятельных и знатных людей Петербурга.

Известно, но в конце XIX века в Выборге развернулась самая настоящая «война» среди двух конкурирующих пекарен семейства Леппенен и Вайттинен. Сегодня выборгский крендель является неотъемлемой частью меню многочисленных кафе и забегалок Выборга. В каждом заведении имеются свои секреты, однако мало кто готовит кренделя по старинному рецепту.

См. также

Ссылки