Традиционные русские сладости

Сладкие блюда русской кухни, которые сотни лет называли «заедками», по своему разнообразию и вкусовым характеристиками не сравнимы с зарубежными. Одним из самых первых и любимых сладких блюд русских людей являлся мед, и это понятно, поскольку пчеловодство на Руси издревле являлось широко распространенным промыслом.

Особо выделяли мед-самотек, он отличался светлой окраской, и главное, он стекал из сот в посуду без помощи различных предметов. Нередко в качестве угощения на стол ставили мед печатный или сотовый. Иногда мед топили в печи, вследствие чего он становился густым и мутным, но от этого не менее вкусным и ароматным. Использовали в пищу мед крупитчатый (твердый и загустевший), подкурной, яровой и подрезной. Различали также гречишный, малиновый, липовый, вересковый, кипрейный и другие виды меда.

Вероятно, именно поэтому в традиционной русской кухне большинство сладостей и напитков готовились на меду. К таким кушаньям можно причислить: медовые коврижки, пряники, маковки, меды и медовухи. Также традиционными русскими сладостями считают: левашни, пастилу, сладкие пироги, печеные яблоки и груши, пряники и варенье.

Тульский пряник – один из традиционных русских деликатесов; самый известный вид русских пряников. Без тульских пряников не обходилось ни одно событие – ни грустное, ни веселое. Употребляли пряники не только царские особы и состоятельные люди, но и крестьяне. Считается, что рецепт пряников был позаимствован у древних египтян, правда там эту ароматную сладость называли медовым хлебом.

Изначально пряники готовили из ржаной муки, ягодного сока и меда, но с появлением восточных специй на Руси рецептуры существенно видоизменились, как и вкусовые качества сладости. Как много лет назад, традиционный тульский пряник имеет прямоугольную форму и начинку в виде повидла или сгущенного молока. Удивительно, но тульскому прянику был посвящен целый музей, который был открыт в Туле еще в 1996 году.

Пастила – традиционная русская сладость, получаемая путем сбивания плодово-ягодного пюре с сахаром и яичными белками, и подсушенная в духовке или печи. Историки утверждают, что рецепт этой сладости был привезен из Турции. Русским купцам пришелся по нраву этот деликатес, и с тех пор подобное блюдо заняло достойное место в русской кухне.

Изначально сладость называли «постилой», и это понятно, ведь традиционно блюдо представляло собой пласт из мякоти ягод, яблочного пюре, меда, яичных белков и сахара, который выкладывают тоненьким слоем на материал, расстеленный на специальных рамках, и запеченный в печи. Как правило, для приготовления пастилы использовали яблоки с кисловатым вкусом (антоновка, зеленка, титовка), мякоть малины, брусники, рябины и смородины и, конечно же, мед, который ныне заменен на сахар. В советское время была разработана упрощенная рецептура русской пастилы, изготавливаемой промышленным способом в форме небольших брусочков.

Птичье молоко является первым кондитерским изделием, на выпуск которого был выдан патент во времена существования СССР. Считается, что впервые рецепт подобной сладости появился в 1936 году в Польше, позднее в одном из московских ресторанов повара воспроизвели нечто похожее, но слегка отличающееся вкусом и консистенцией. Трудно представить, но еще тридцать лет назад за «птичьим молоком» выстраивались огромные очереди, ведь эта сладость входила в число обязательных гостинцев, привозимых туристами и командировочными из Москвы.

Когда-то «птичье молоко» называли фантастически-вкусной и изысканной пищей, и даже пределом желаний. Сегодня такого ажиотажа в приобретении этой сладости нет, однако она по-прежнему любима. Появилось несколько десятков новых рецептов, далеких от оригинальных. В XXІ веке «птичье молоко» превратилось в так называемый символ кулинарного прошлого России.

• Русская кухня
• Традиционные русские блюда
• Традиционные русские напитки

• Русская сладость с мировым именем, женская социальная сеть myJulia.ru
• Сладости - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru