Дайкон — различия между версиями

Дайкон (редька китайская, редька японская) – овощная корнеплодная культура, семейства капустных (крестоцветных), рода Редька.

Дайкон является дальневосточным родственником редьки и редиса. В отличие от редиса и редьки его корнеплоды более сочные, нежные, а главное, они лишены горьковато-острого привкуса, отчего его и называют нередко сладкой редькой. У нас эта овощная культура малораспространенная, но она особенно популярна в Китае и Японии, посему он еще известен как японская или восточная редька. Однако по нежности мякоти и вкусу он все же более напоминает редис.

У корнеплодов дайкона форма может быть самой разной в зависимости от сорта: цилиндрической, округлой и даже змеевидной. По длине корнеплоды тоже разнообразны: одни достигают 10—15 см, другие же 30—60 см, а у такого сорта как Моригоучи длина составляет 2—2,5 м. Чаще всего корнеплоды дайкона напоминают крупные белоснежные сосульки, обладающие великолепным вкусом и целебными свойствам.

Недавно ученые обнаружили у дайкона еще одно уникальное свойство, которое особенно важно для жителей экологически неблагоприятных районов. В его корнеплодах при выращивании на почвах, которые загрязнены солями тяжелых металлов, этих губительных для нашего здоровья веществ оказывается намного меньше, чем у других корнеплодных культур. В сравнении со свеклой и морковью их у дайкона накапливается и в листьях в 2—3 раза меньше.

Лечебные и вкусовые достоинства корнеплода дополняются еще и его высокой урожайностью. В Подмосковье, например, успешно произрастают китайские и японские сорта, достигающие массы 2—3,5 кг при урожайности с 1 м2 по 30-40 кг. А в Японии дайкон легендарного сорта Сокурадзима набирает вес 30—40 кг.

История появления культуры дайкона корнями уходит в далекое прошлое. Китайская разновидность редьки — лобо - была завезена в Японию из Южного Китая более тысячи лет назад. Специфические почвенные условия, муссонный климат островов и длительная селекция сотворили новую культуру — дайкон, который в Японии уже на протяжении уже более 1000 лет продолжает оставаться основной овощной культурой. Дайкон составляет 1/6 часть из овощей, которые входят в ежедневное меню японца. О дайконе знали и в нашей стране, но должного внимания как-то не оказывали ему. Пожалуй, как источник углеводов дайкон вполне может стать второй по важности культурой после картофеля. Недаром в Японии он занимает первое место по площадям выращивания среди овощных культур.

Так же как редька и редис, дайкон имеет в своем составе немало солей калия, которые выводят из организма лишнюю воду, а также кальций, витамин С и ферменты, которые способствуют пищеварению, вдобавок пектиновые вещества и клетчатку.

Корнеплоды дайкона содержат специфические белковые вещества, которые сдерживают рост бактерий. Отсутствие острого привкуса позволяет использовать дайкон более разнообразно. Его употребляют не только в сыром виде, но и варят, маринуют, солят. У сортов с неопушенными листьями молодые нежные листочки используют в пищу в качестве салатной зелени. В отличие от редьки и редиски дайкон сохраняет хороший вкус и сочность даже после перехода к фазе стеблевания, поскольку его ткани мало одревесневают.

Дайкон используют при простуде, для правильного функционирования кишечника, при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, для укрепления волос.

Лечебные свойства дайкона определенны высоким содержанием антиоксидантов. Этот съедобный корнеплод в течение многих столетий применяли для очищения и успокоения организма. Но если каждый день готовить и потреблять салаты с дайконом вам сложно, можно обойтись стаканом его сока. Для здоровья польза будет ощутимой.

Лечебные свойств дайкона используются:

• Для лечения прыщей.

Результативным домашним средством от прыщей является мякоть дайкона, которую необходимо довести до кашеобразного состояния и затем нанести на кожу. Регулярное употребление сока дайкона внутрь поможет предотвратить появление прыщей благодаря детоксификации и очищению кишечника.

• При расстройствах пищеварения.

Защита и очистка печени от перегрузок – одно из основных полезных свойств дайкона. Сок дайкона поможет переварить жирную, тяжелую пищу и поможет нормальному образованию в организме желчи.

• Как слабительное и мочегонное средство.

Сок дайкона может использоваться как эффективное натуральное слабительное и мочегонное средство. Ввиду этого этот овощ часто фигурирует в современных программах детокса, которые базируются на натуральных продуктах питания.

• При болезни печени.

Если перед каждым приемом пищи принимать 1 стакан приготовленного из дайкона сока, это благотворно скажется на здоровье желчного пузыря и печени - благодаря присутствию в корнеплоде серы, которая усиливает выработку желчи и тем самым способствует быстрому перевариванию жиров. В этом смысле не менее полезна черная редька.

• При дыхательных болезнях.

Благодаря антивирусным и антибактериальным свойствам дайкона его сок действенен при лечении всевозможных болезней дыхательных путей, включая грипп, простуду, астму, бронхит и хронический кашель.

• При расстройствах сна.

Еще со времен Древней Греции были известны успокаивающие свойства дайкона и прочих разновидностей редьки. Достаточно выпить 1 стакан сока дайкона перед сном, чтобы удостовериться в его целебных свойствах.

• При похмелье.

Поможет избавиться от похмелья небольшая миска тертого корня дайкона.

В магазине при выборе дайкона необходимо обращать внимание на его кожицу. Она должна быть гладкой и блестящей, со свежими корешками, без трещин или вмятин.

Дайкон необходимо хранить в холодильнике вместе с зелеными листьями не более 3-5 дней, срок хранения без листьев можно увеличить до 4-х недель.

Лучше всего употреблять дайкон в сыром виде, т.к. высокая температура разрушает витамин C, снижая пользу этого корнеплода.

Сок дайкона позволено пить без всяких добавок. Однако из-за небольшой остроты вкуса лучше смешивать его с соком других овощей и фруктов, самые популярные – морковь или яблоки.

В отличие от его родственников - редьки и редиса - дайкон более универсальный овощ, поскольку обладает более мягким вкусом. Молодые свежие корнеплоды дайкона можно добавлять в салаты или есть отдельно, приправив его растительным маслом или сметаной.

В Азии дайкон входит в рацион миллионов людей повседневно и используется очень широко. В Китае распространены пирожки с дайконом, в Корее из него делают кимчи. В Японии, например, дайкон подают к рыбным блюдам, суши и темпуре, также добавляют в суп мисо, или же просто отваривают и подают с соевым соусом, тушат с морепродуктами, засаливают на зиму и сушат, маринуют в уксусе. К тому же, дайкон можно повстречать в традиционных блюдах вьетнамской, тибетской и индийской кухонь.

В пищу кроме корнеплодов употребляются листья и побеги дайкона, но их не часто встретишь в магазинах, поскольку они плохо хранятся. Свежей зеленью дайкона можно наслаждаться в любое время, выращивая его на огороде.

Как и редьку, дайкон нельзя использовать в своем рационе при язвенной болезни, гиперацидных гастритах, поражения печени и почек, подагре и заболеваниях, связанных с обменом веществ.

Салат из дайкона с тунцом

Ингредиенты:

• Дайкон - 200 гр.,
• Тунец (консервы в масле) - 80 гр.,
• Мицуба (японская петрушка) - 0,5 пучка,
• Белый винный уксус - 1,5 ст. ложки,
• Сахар - 1 ч. ложка,
• Оливковое масло - 2 ч. ложки,
• Перец молотый черный - 2 гр.,
• Соль - 2 гр.,

Крупно нарезать дайкон и измельчить петрушку. Перемешать дайкон и петрушку, помять и удалить лишнюю влагу. Приготовить соус: сахар, уксус, оливковое масло и перец. С тунца слить масло. Добавить тунец к дайкону и петрушке и перемешать. Заправить соусом.

• Дайкон редьки не слаще, социальная сеть для худеющих Diets.ru