Транс-жиры — различия между версиями

Транс-жиры (trans fats) — искусственно синтезированные масла, получаемы методом гидрогенизации.

Технологию гидрогенизации исследовал Поль Сабатье, Нобелевский лауреат, создавший технологию получения твердого жира из жидких растительных масел (90-е годы XIX века). Его идеи были развиты немецким ученым Вильгельмом Норманном, который в 1901 году представил процесс гидрогенизации и даже запатентовал его. Технологию выкупила компания Procter and Gamble, и уже через 10 лет после изобретения производитель начал продавать жир-разрыхлитель для выпечки «Crisco», который был изготовлен из гидрогенизированного хлопкового масла. Маргарин широко рекламировался как идеальный продукт для кулинарии, который долго хранится, при этом не окисляется, не прогоркает и не теряет свою форму даже при комнатной температуре. Стали даже продаваться кулинарные книги, где публиковались рецепты вкусных и, как тогда считалось, полезных блюд, с использованием новинки. Это и способствовало распространению маргарина во всех странах мира.

Более пятидесяти лет маргарин были очень популярен благодаря своей доступной цене и превосходным потребительским свойствам. Кроме того, его позиционировали как часть здорового питания – в противоположность натуральному сливочному маслу. Маргарин активно добавляли везде – в фастфуд, кондитерские изделия, чипсы, попкорн, а также полуфабрикаты. Транс-жиры добавляли в популярные соусы – кетчупы и майонезы, а также «намазки» на хлеб (спреды).

И только в начале 90-х годов медики начали бить тревогу. Были проведены исследования, которые показали, что синтезированные жиры не только не полезны, но и очень вредны для здоровья человека. Они провоцируют такие серьезные заболевания, как:

• сердечно-сосудистые недуги (ишемическая болезнь, гипертония, атеросклероз, инфаркт);
• сахарный диабет;
• рак;
• ожирение.

Рядовые потребители недоумевали – как так получилось, что продукт, который получают из полезного натурального растительного масла, становится опасным для здоровья и жизни?

Все дело в том, что молекулярная структура гидрогенизированного жира сильно отличается от природных соединений. Другими словами, она сильно искажена. Из-за этого в ходе метаболизма в организме человека транс-жиры нарушают транспорт питательных веществ через мембраны клеток. Это ухудшает процесс клеточного питания, что приводит к накоплению токсических продуктов неправильного обмена веществ. Это, собственно, и является главной причиной развития многих серьезных недугов.

Другими словами, потребляя вместо натурального сливочного масла искусственный маргарин мы снабжаем свой организм «подделкой» вместо качественного стройматериала. А природа, как известно, подделок не признает – здоровье начинает разрушаться на глазах.

Результаты научных исследований о вреде транс-жиров заставил власти некоторых развитых стран утвердить предельные нормы уровня транс-жиров в пищевых продуктов. Так, в Дании в 2003 году был законодательно установлен уровень в 2% гидрогенизированных жиров. То же самое было сделано в Нидерландах.

В США, где сильно распространена культура фастфуда, с 2006 года на этикетках продуктов указывается количественное содержание транс-жиров.

В Австралии уже более 10 лет масла производят на прогрессивной технологии, которая не позволяет превышения в продуктах уровня гидрогенизированного жира.

В России, увы, популяризация здорового питания проявляется в словах больше, чем в делах. Поэтому на редком продукте можно найти информацию о транс-жирах.

Чтобы обезопасить себя и свою семью от транс-жиров, нужно просто перестать покупать продукты с их использованием. Это…

• Картофель фри. Рекордсмен по содержанию транс-жиров.
• Маргарин и сухой растительный жир.
• Картофельные чипсы. Даже небольшая пачка популярного продукта содержит огромную дозу транс-жиров – 3 грамма и более.
• Крекеры.
• Попкорн для микроволновки.
• Зерновые смеси и протеиновые батончики для быстрых завтраков.
• Замороженные продукты – пироги, пицца, вафли и др.
• Торты, пирожные, а также смеси для приготовления кексов, круассанов, пирогов.

• Избегайте полуфабрикатов – котлет, рыбных палочек и т.д.
• Вместо рафинированных масел приобретайте нерафинированные.
• Не обедайте в заведениях фастфуда.
• Замените магазинные соусы и майонезы собственноручно приготовленными.
• Делайте с едой что угодно, но не жарьте и выбросите фритюрницу. Вместо этого тушите, готовьте в пароварке, варите.
• Употребляйте орехи и злаки, которые содержат сильный антиоксидант — витамин Е, который способствует наилучшему усвоению ценных жиров.

Два года правильного питания позволит очистить организм, загрязненный транс-жирами.

• Еда, которая убивает, социальная сеть для худеющих Diets.ru
• "Хорошие" и "плохие" жиры в питании, социальная сеть для худеющих Diets.ru