Турецкие супы

Чечевичный суп

Джаджик

Суп яйла

Турецкие супы – чаще всего имеют вид супа-пюре. Это блюдо местные жители готовы есть три раза в сутки. В турецком языке нет фразы «есть суп», здесь суп «пьют», хотя и подают это яство в традиционном виде. Многие заведения, где в меню предлагаются только супы, работают круглосуточно. Турецкий суп отличается обилием питательных и полезных веществ, шумные компании после вечеринок нередко отправляются именно за супом: считается, что после обильных алкогольных возлияний это блюдо поможет привести организм в порядок.

Суп из чечевицы (мерджимек чорбасы) – один из самых популярных местных супов. Это блюдо готовится из чечевицы, такой вид бобовых особенно распространен в средиземноморских странах, в России же чечевицу достать довольно трудно и она отличается высокой стоимостью. Этот суп традиционно дополняют капельками лимона, чтобы придать более насыщенный и оригинальный вкус. Существует множество рецептов этого супа, как правило, каждый регион добавляет особенные ингредиенты, благодаря чему суп приобретает совершенно новый вкус. В основном суп готовят из красной чечевицы, муки, картофеля и овощей. В суп добавляют много пряностей, как впрочем, и во все остальные блюда турецкой кухни. Для чечевичного супа предпочитают использовать красный перец в хлопьях, мяту и тимьян.

Томатный суп (доматес чорбасы) – этот суп отличается также большой пользой для организма. Иногда в это блюдо добавляют вермишель или же рис. Каждая хозяйка готовит этот суп по-своему, разбавляя его собственными ингредиентами. Традиционно суп готовят из большого числа помидор, томатной пасты и муки. Из специй турки предпочитают мяту, черный перец и веточки петрушки. При подаче суп посыпают натертым на крупной терке твердым сыром. При желании суп можно дополнить натуральным йогуртом, в России вместо этого можно использовать обычную сметану.

Холодный суп джаджик – это блюдо можно назвать аналогом окрошки, его готовят из натурального йогурта с добавлением воды, огурцов и различных специй. Чаще всего джаджик предполагает наличие красного и черного перца, чеснока и веточек петрушки и мяты. Это блюдо отлично освежает в жару, несмотря на кажущуюся простоту, суп довольно сытен и способен надолго утолить голод. В кафе суп подают с кубиками льда, чтобы добиться еще большего охлаждающего эффекта. Суп просто в приготовлении, не требует большого числа продуктов и готовится на удивление быстро.

Суп яйла – это еще один суп из йогурта. В Турции его называют пастушьим супом, по легенде именно пастухи и придумали этот суп. Блюдо можно приготовить легко и быстро, а набор ингредиентов, которые понадобятся – минимален. Этот суп готовят из натурального йогурта, мясного или куриного бульона, риса, муки и специй. Из пряностей турки добавляют лишь мяту и красный перец, обжаренные на сливочном масле. Украшают суп также веточками свежей мяты. Однако соус из пряностей рекомендуется добавлять лишь перед непосредственной подачей: если подогреть еще раз все блюдо и соус вкус получится совершенно иным. Соус не размешивают, эта яркая масса смотрится очень выигрышно на фоне молочно-белого супа. В отелях суп яйла на шведском столе предлагается без соуса, но его можно попросить у официанта и тогда его обязательно добавят в тарелку с блюдом. Возможные вариации этого блюда, приготовленные на такой же основе, но с добавлением мясных продуктов или бобовых – это уже совсем другая разновидность супов.

Суп невесты Эзо – этот суп традиционно готовят в холодное время года и подают на свадьбах. С этим блюдом связана грустная легенда: в двадцатом веке в городе Газиантеп жила невероятно ркасивая девушка по имени Эзо. Родители отказались выдать ее замуж за любимого человека, тогда ей пришлось стать женой родственника и переехать с ним в Сирию. Девушка очень скучала по родным, отношения с мужем и его семьей не сложились. Эзо придумала рецепт этого супа в память о своей матери. Традиционно суп готовится из булгура, который можно заменить обычной пшеницей. Для приготовления потребуется также красная чечевица, рис, мясной или куриный бульон, томатная паста и мука. Из специй в суп добавляют красный и черный перец, паприку, мяту, а при подаче дополняют капелькой лимона.

Молочный суп с курицей – не все турецкие супы готовятся без мяса. В состав этого блюда входит курица, суп отличается удивительно мягким и нежным вкусом. Для приготовления потребуется молоко или сливки, многие турецкие хозяйки предпочитают добавлять эти ингредиенты в равных пропорциях, так суп получится не слишком жирным, но очень сытным. Это блюдо не относится к супам пюре: курица здесь присутствует в нарезанном виде, а также суп содержит и рис. Из специй используется тимьян, чеснок и лимонный сок. При подаче суп можно украсить веточкой петрушки.

• Турецкий суп "Яйла чорба", кулинарный портал Povarenok.ru