Низкоуглеводные диеты – системы питания, которые ограничивают в рационе количество углеводов. Наиболее известная и популярна среди таковых Кремлевская диета или диета Аткинса. Научное обоснование диеты привязано к результатам исследования, в ходе которого было доказано влияние определенных углеводов на повышение уровня инсулина в крови, а повышенной чувствительности к инсулину, в свою очередь, на развитие метаболического синдрома и ожирение.
Главное правило таких диет – сокращение или исключение из рациона продуктов, которые богаты легко усвояемыми углеводами (сахарами, крахмалами). Вместо них предлагается пища с высоким содержанием белков, жиров либо клетчатки.
История
Авторами современных низкоуглеводных диет являются ученые Уильям Бантинг и доктор Уильям Харви. Доктор Харви прописал Уильяму Бантингу ограничения в питании, поскольку у того из-за лишнего веса возникли проблемы со слухом (жир давил на внутреннее ухо). Бантинг последовал рекомендациям, похудел, и проблемы со слухом исчезли. В 1869 излеченный пациент написал книгу «Письмо о тучности», которая считается первым современным произведением по низкоуглеводным диетам.
Появление низкоуглеводных диет в современном их понимании относится к концу 19 века, когда возникло понятие калории и калорийности пищи. Ученые доказали, что контроль над весом связан с управлением количеством потребляемой пищи. В 20-х годах Медицинский центр Джонса Хопкинса стал использовать высокожирную низкоуглеводную кетогенную диету при лечении эпилепсии. Она доказала свою высокую эффективность.
В 1926 году Кларенсом Либом была описана история антрополога и исследователя Вильялмура Стефанссона, который в течение нескольких лет жил с эскимосами и питался только мясом и жиром. Никаких серьезных отклонений в здоровье Стефанссона обнаружено не было.
Во время второй мировой войны медицинское отделение «E. I. DuPont» пригласило на работу доктора Альфреда Пеннингтона, задачей которого было решить проблему ожирения, актуальную для многих сотрудников компании. Проведя ряд исследований, Пеннингтон выяснил, что сбросить лишний вес можно не при помощи общих ограничений в еде, а сократив количество углеводов и соответственно увеличив уровень белков. Созданная им диета стала известна как диета «Дюпонт».
В середине прошлого века действенность ограничения углеводов (а не калорий!) была подтверждена в ходе различных исследований - Кеквика и Павана, Макарнесса и других.
В 1972 году доктор Роберт Аткинс представил книгу «Диетическая революция доктора Аткинса», которая рассказала миллионам читателей о низкоуглеводной диете, которая успешно использовалась им при лечении тысяч пациентов в 60-х годах. Произведение стало бестселлером, однако нашлось и немало ее критиков, которые указывали на недостаточную доказательную базу такой системы питания. Однако доктор Аткинс продолжал работать и его идеи находили своих последователей.
В 80-90-х в США пришла эпидемия ожирения, которая показала неэффективность низкожировых диет. Кроме того, после открытия понятия гликемического индекса стало понятно, что многие сложные углеводы не менее вредны, чем сахара. Аткинс понял, что настало «правильное» время для пропаганды его идей и опубликовал книгу «Новая диетическая революция доктора Аткинса». За ним в том же ключе стали издавать свои труды и другие специалисты. Начался бум низкоуглеводных диет. Пик популярности питания с учетом сокращения в рационе углеводов пришелся на конец 90-х годов. По статистике в это время в США диету соблюдало 18% населения. С тех пор интерес к низкоуглеводным диетам не пропадает.
Сущность
В настоящее время создан целый ряд низкоуглеводных диет, построенных на схожих принципах. Сегодня эти системы питания уже нельзя обвинить в недостаточной доказательной базе, поскольку за последние десятилетия низкоуглеводные диеты были детально изучены.
Как известно, в основе низкоуглеводных диет – идея о связи между потреблением углеводов и их воздействием на сахар в крови (глюкоза крови) и производство гормонов.
Уровень сахара в организме не должен быть высоким. За регулирование уровня сахара в крови отвечают гормоны, которые вырабатываются поджелудочной железой - инсулин (снижает) и глюкагон (повышает). Из-за того, что рацион наших современников насыщен легко усваиваемыми углеводами, каждый прием пищи вызывает повышенный уровень производства инсулина. Это препятствует кетозу и приводит к ожирению (поскольку лишние калории сохраняются в виде жира). Напротив, низкоуглеводные диеты предотвращают производство инсулина и вызывают кетоз, что помогает организму избавляться от лишних калорий и, следовательно, избыточного веса.
Таким образом, низкоуглеводная диета подразумевает сокращение потребления хлеба, картофеля, макароны, риса, сладостей. Главное отличие между различными низкоуглеводными диетами состоит в количестве разрешенных к употреблению углеводов. Выделяются также предпочтительные продукты и пища, от которой следует категорически отказаться.
Переходя на низкоуглеводную диету, рекомендуется дополнительно потреблять мультивитаминные и минеральные добавки к пище, чтобы быстрее приспособиться к новому рациону, поскольку организм может испытывать стресс и потребность в дополнительных витаминах и минералах.
«За» и «против»
В ходе сотен научных экспериментов было доказано, что низкоуглеводные диеты действительно позволяют избавиться от лишних килограммов. В ходе эксперимента, проведенного в 1965 году в госпитале Навал в Окленде (Калифорния), были получены любопытные результаты. Пациенты, которые придерживались низкоуглеводной диеты, похудели больше, чем люди, которые голодали.
Однако есть у этих диет и противники, которые указывают, что снижение потребления клетчатки может приводить к запорам, повышению уровня холестерина и вызывать дефицит питательных веществ. Однако с ними можно поспорить. Эти проблемы можно решить, если включить в рацион различные субпродукты, а также рыбу.
Некоторые ученые отмечают, что при переходе на низкоуглеводную диету могут несколько ухудшаться мыслительные процессы и память, поскольку углеводы являются «топливом» для мозга.
Меню (пример)
1-й прием пищи 345 ккал - углеводов — 15 г; жиров — 15 г; белков — 40 г. 150 г нежирного творога, 1/2 яблока, 3 яйца
2-й прием пищи 415 ккал - углеводов — 15 г; жиров — 20 г; белков — 50 г. Салат из огурцов и помидоров, 1 ст.л. растительного масла, 300 г постной говядины
3-й прием пищи 415 ккал - углеводов — 15 г; жиров — 25 г; белков — 50 г. 300 г постной говядины, салат из огурцов и помидоров, заправленный 1 ст.л. растительного масла
4-й прием пищи 325 ккал - углеводов — 10 г; жиров — 30 г; белков — 75 г. 250 г нежирного творога, 5 яиц или рыба.
Ссылки
- Диета Аткинса, статья на myJane.ru
- Кремлевская диета, статья на myJane.ru
