Круассан - (фр. croissant) – булочка в форме рогалика (полумесяца) из слоеного или дрожжевого теста. Круассаны – изысканное лакомство и неизменный элемент французского завтрака, который подается к кофе или горячему шоколаду.
История
Рогалик из слоеного теста - изобретение венских булочников. Сами французы называют свои рогалики и улитки венской выпечкой (viennoiseri).
Страницы истории рассказывают, что большой сладкоежка Фердинанд I открыл в Вене кондитерскую, куда пригласил работать лучших испанских и голландских мастеров. В 1683 году в честь победы над Оттоманской империей венский пекарь Питер Вендлер придал булочке форму полумесяца. В 1770 году с Марией-Антуанеттой круассан приехал из Австрии во Францию, где его «приняли за своего», полюбили и с тех пор не расстаются.
В настоящее время о «венской родословной» viennoiseri напоминает только форма рогалика. Ведь современный круассан из слоеного теста с маслом изобрели все-таки парижские пекари в начале 1920-х. Его бешеная популярность привела к появлению целого «семейства» булок из дрожжевого слоеного теста. Это и улитка с изюмом, и слойка с шоколадом, и слойка с яблочным пюре (так называемый шассон), и многие другие. Сегодня их можно купить в любой булочной или кафе.
Тонкости приготовления
Большинство рецептов предлагает использовать для круассанов дрожжевое тесто, которое после подъема обильно прослаивают сливочным маслом, затем несколько раз складывают в одном направлении и раскатывают.
Для круассанов в настоящее время используются самые разные начинки - сладкие (фрукты, варенье, творог) и несладкие (сыр, овощи).
Чтобы правильно завернуть круассан, нужно раскатать тесто в круг, порезать по диаметру на восемь частей и свернуть каждый треугольник с длинной стороны к вершине. При укладывании круассанов на противень нужно постараться, чтобы вершина оказалась внизу. Затем следует изогнуть булочку в виде полумесяца и уложить на противень.
Рецепты
Круассаны по-парижски
Ингредиенты: 500 г слоеного дрожжевого теста, 2 крупных банана, 100 г темного шоколада, 50 г сливочного масла (для смазывания), 50 г сахарной пудры для посыпки.
Слоеное дрожжевое тесто (приготовить или купить готовое) раскатать в пласт и разрезать на большие треугольники. Для приготовления начинки бананы порезать кружочками, а шоколад натереть на мелкой терке. На каждый треугольник положить пару кусочков банана, щедро посыпать шоколадом.
Плотно скрутить трубочки, начиная с широкой стороны. Выложить на застеленный пергаментом противень, смазать растопленным сливочным маслом. Поставить в духовку на 15 минут (температура 200 градусов). Остудить и посыпать сахарной пудрой.
Сырные круассаны
Ингредиенты: 50-60 г сливочного масла (30-40 г в тесто, 10-20 г для смазки), 100 г плавленого сыра, 100 г. творожной пасты, 100 мл теплой воды, 0,5 ч.л. сахара, сухие дрожжи, 3 стакана муки, 40-50 г твердого сыра, 1 яйцо (для смазки), крупная соль (для посыпки).
Сыр натереть на мелкой терке. Масло размягчить, но не растапливать (сразу отделить 30-40 в тесто от 10-20 для смазки). Сахар и дрожжи развести в теплой воде и дать постоять 7-10 минут до того, как растворится. Плавленый сыр и творог довести до комнатной температуры (можно подержать емкость в горячей воде). Сыр и творог смешать, добавить размягченное сливочное масло, перемешать. Вылить дрожжевую смесь и снова перемешать. Сверху просеять муку и замесить тесто.
Выложить тесто на стол и вымешивать около 5-7 минут, подсыпая муки. Разделить тесто на два шарика. Припылить стол мукой, немного припылить мукой шарик из теста (чтобы не прилипал к скалке), раскатать в круг (толщина - 5-7 мм), смазать размягченным сливочным маслом. Присыпать поверхность тертым сыром и разрезать круг на 8 секторов. Скатать каждый треугольник в рогалик (от широкого края к узкому), чуть загнуть полукругом. Со вторым шариком проделать то же самое.
Выложить рогалики на противень, накрыть пленкой и дать им постоять около 30-40 минут, в теплом (но не горячем!) месте. Перед выпечкой смазать рогалики взболтанным яйцом и чуть посыпать крупной солью (по щепотке на рогалик). Выпекать в течение 20-25 минут при 180 С до румяного цвета. Готовые круассаны остудить на решетке или на салфетке. Подавать на стол теплыми.
Ссылки
- Круассаны, рецепты на кулинарном портале Поваренок.ру
- Рогалики с орехами, рецепты в женском журнале myJane.ru
- Круассаны: сложные вещи делаются просто, мастер-класс в женской социальной сети myJulia.ru
