Суши

Суши – блюдо японской кухни, основными ингредиентами при приготовлении которого является рис и морепродукты. Другой вариант произношения названия этого лакомства – «суси». По мнению знатоков японской культуры, оно больше соответствует японской фонологии. Но если вслушаться, как произносит название традиционного блюда своей страны японец, то можно услышать, что это нечто среднее между «суси» и «суши». Поэтому вполне приемлемы оба упомянутых названия. Суши на сегодня являются очень популярной едой и предлагаются в своем меню огромным количеством ресторанов во всем мире.

История суши началась очень давно в Южной Азии. Именно там вареным рисом пересыпали куски присоленной сырой рыбы и помещали под пресс из камней. Через несколько дней пресс заменяли крышкой. Далее в течение месяцев происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы. Таким образом, рыба оставалась пригодной для употребления в пищу еще в течение нескольких месяцев. Рис же попросту выбрасывался. Такой способ консервации рыбы был популярен в Китае, Таиланде и только в 7 веке был подхвачен в Японии. Традиция приготовления рыбы с помощью ферментирования до сих пор сохранилась в Южной Азии, а в Японии таким образом готовят нарэдзуси. В 16 веке перебродивший после маринования рыбы рис стали употреблять в пищу вместе с грибами, овощами и другими продуктами. В 17 веке появилось рисовое суши из вареного риса, рисового солода, морепродуктов и овощей. Вскоре был изобретен ускоренный способ ферментации риса путем добавления в него уксуса. В 19 веке повар из Токио Ёхэй Ханай первым стал использовать для суши не маринованную, а сырую рыбу. Блюдо стало невероятно популярно во всем мире, и остается таковым по сей день. Повара продолжают экспериментировать с ингредиентами, радуя посетителей ассортиментом. В 1980-х годах появились автоматы для изготовления суши. Это специальные автоматизированные линии, которые включают несколько роботов, каждый из которых выполняет определенную операцию по приготовлению суши. Сегодня огромное количество разновидностей суши можно покушать в ресторане, заказать на дом или приготовить самостоятельно.

Суши различаются начинкой, приправами и манере их комбинирования:

• нигиридзуси - продолговатый комочек риса, покрытый небольшим количеством вассабии и тонким кусочком начинки,связанный тонкой полоской нори (тонкий лист прессованных водорослей);
• гункан-маки - спрессованный в форму корабля комочек риса, начиненный икрой, и обрамлённый по периметру полоской нори;
• макидзуси – цилиндрические суши (роллы), которые делают с помощью бамбукового коврика макису, закручивая с его помощью в нори рис и начинку;
• футомаки - большие цилиндрические суши толщиной 3-4 см с 2-3 видами разной по цвету начинки, закрученной в нории;
• хосомаки – тонкие цилиндрические суши толщиной 2 см с одним видом начинки;
• тэмакидзуси – конусообразное суши примерно 10 см в длину с начинкой, завернутой в нори;
• урамаки – суши рисом наружу, нори внутри и начинкой посредине; также рис может быть обмакнутый в икру, сушёную стружку тунца либо кунжутные семена;
• осидзуси - суши в виде брусочков, сделанных с помощью деревянного приспособления осибако;
• инаридзуси – мешочек, сделанный из жареного во фритюре тофу, и наполненный рисом;
• тирасидзуси или барадзуси – тарелка с рисом и рассыпанной по нему начинкой;
• эдомаэ тирасидзуси - тирасидзуси с сырыми ингредиентами поверх риса;
• гомокудзуси – рис с перемешанной с ним начинкой;
• нарэдзуси - суши, приготовленные по старинному рецепту.

Прежде всего, суши - низкокалорийная еда, что делает их популярным продуктом для диет. Также суши являются сбалансированной и здоровой пищей, в которой содержатся питательные вещества, минералы и витамины. К примеру, рис – источник сложных углеводов и клетчатки. Рыба и морепродукты – малокалорийны и при этом богаты белками и витаминами. Нори – щедрый источник йода, кальция и железа. Соус вассаби, который подают к суши, - богат витамином С. Ингредиенты суши нормализуют пищеварительные процессы, положительно влияют на состояние ногтей, волос, зубов и даже позволяют повысить сексуальное влечение. Кроме того, морепродукты, входящие в состав суши поддаются минимальной термической обработке, поэтому сохраняют максимальное количество полезных минералов, аминокислот, витаминов и солей.

Поскольку в качестве ингредиентов в суши часто используются сырые или подвергающихся незначительной термообработке морепродукты, они могут быть источником опасных бактерий и привести к желудочно-кишечным заболеваниям. Поэтому крайне важно для приготовления суши использовать только свежие морепродукты и употреблять сами суши сразу после приготовления. Также следует помнить о том, что морская рыба реже оказывается зараженной паразитами, чем речная. Еще она опасность суши – это тяжелые металлы, которые содержат некоторые сорта морской рыбы. Так, тунец и некоторые другие виды крупной морской рыбы, содержат ртуть в опасной концентрации. Чрезмерное употребление нори может оказать вредное воздействие на щитовидную железу из-за избытка йода. Поэтому перенасыщать свой рацион суши (даже в диетических целях) не стоит. Рекомендуемая частота употребления этого экзотического блюда – раз в три недели.

• трапезу лучше начинать с тех видов суши, которые обернуты нори, так как эта хрустящая водоросль быстро раскисает при соприкосновении с влажным рисом;
• не злоупотребляйте соевым соусом, вассаби и маринованным имбирем, которые подают к суши, чтобы не перебить вкус основного блюда; в соус макайте только рыбу;
• перед едой можно выпить подогретое сакэ;
• во время еды пьют зеленый чай, чтобы освежить рот перед каждой новой порцией суши;
• не раскусывайте суши, ешьте его целиком;
• допускается пользовать имбирем как кисточкой для размазывания соевого соуса по верхнему слою суши;
• не передавайте своими палочками еду соседу по столу;
• палочки кладите на специальную подставку, а не втыкайте их в еду, особенно в рис – в Японии так делают только на похоронах!

• То, что вы хотели знать о морепродуктах, женский журнал myJane.ru
• Сокровища со дна морского, женский журнал myJane.ru
• Блюда из рыбы и морепродуктов, женский журнал myJane.ru