Горчица – 1. Травянистое растение семейства крестоцветных с желтыми цветками и плодами-стручками. Его семена используются в пищевой промышленности, медицине и технике.
2. Острая полужидкая приправа к пище, приготовленная из семян этого растения.
Из истории
У истории возникновения горчицы глубокие корни. Ее родиной считается Азия. Известно, что ее выращиванием занимались за долго до наступления нашей эры на Ближнем Востоке и в Индии. Как приправу ее применяли и древние египтяне.
Первый рецепт приготовления горчицы появился в 42 году н.э. Наибольшую популярность эта пряность завоевала во Франции в 4 веке, где ее готовили непосредственно в монастырях. Состоятельные люди в то время даже имели личных поставщиков этой приправы. Но со временем распространенность горчицы снизилась в связи с появлением восточных приправ. Но некоторое время соус из горчицы был невостребован.
Второе рождение горчица получила после указа Людовика. В 1747 году поваром был приготовлен соус из горчицы с каперсами и анчоусами. После этого горчица вновь обрела былую популярность. Рецепты стали несколько видоизменяться.
В России горчица стала известна, как ни странно, не в качестве приправы, а как лечебное средство: из ее семян получали масло и использовали в приготовлении лечебных компрессов. Позже появилась и жгучая приправа, которую начали готовить в поселке Сарепта под Волгоградом.
Кроме того, в разных странах есть еще и некоторые поверья, связанные с горчицей. Так, в Дании для защиты от нечистой силы, на счастье в семье семена горчицы рассыпают по дому.
В России верят в то, что от сглаза и порчи могут уберечь семь сухих зерен горчицы, зашитых в одежду.
В США даже есть Национальный день горчицы, который ежегодно отмечается в первую субботу августа.
Полезные свойства
Кроме того, что горчицу употребляют в пищу, ее еще используют в лечебных целях. Она оказывает тонизирующее, возбуждающее, антисептическое, противовоспалительное действие.
Как правило, для приготовления различных препаратов используют семена горчицы. Из них делают горчичники, а также получают экстракты, спиртовые настойки и растворы, эфирные масла.
Очень часто горчицу используют для лечения простудных заболеваний. Кроме горчичников, целительный эффект оказывают горчичные ванны, растирание ног (в частности, пяток и стоп) горчичным спиртом. Все эти народные методы лечения обладают согревающим действием. Помимо этого, согревающее свойство горчицы помогает при радикулите, артрите, невритах, а также при сильном переохлаждении.
Применяют горчицу и в качестве отхаркивающего средства.
Интересен тот факт, что горчица, благодаря своим стимулирующим свойствам, может применяться в качестве афродизиака, т.е. усиливать сексуальное влечение.
Доказано, что горчица положительно влияет на работу головного мозга, поэтому ее рекомендуют употреблять студентам.
Диетологи уверяют, что горчица имеет положительный эффект и в борьбе с лишним весом. Проведенные исследования показали, что в семенах горчицы содержатся вещества, которые ускоряют процесс расщепления жиров, улучшают обмен веществ. Поэтому при регулярном потреблении горчицы можно стать стройнее.
Горчица в домашних условиях
Нужно сразу оговориться, что при приготовлении горчицы используются различные ингредиенты. Именно из-за этого в домашних условиях у каждой хозяйки горчичный соус имеет свой неповторимый вкус.
Настоящая горчица не должна иметь горький вкус. Она должна быть острой, жгучей, терпкой (но не горькой!).
Итак, приготовить горчицу можно несколькими способами. Рассмотрим некоторые из них.
Способ первый
Ингредиенты
- горчичный порошок – 50 г
- пшеничная мука (сорт неважен) – 10 г
- перец душистый – 2 г
- соль и сахар – по 2 г
- уксус 2-3%-ный
- молотая гвоздика и молотый имбирь – на кончике ножа
Приготовление
Горчичный порошок разводим уксусом до такой консистенции, которую хотим получить в соусе. Затем добавляем оставшиеся ингредиенты, тщательно перемешиваем, выкладываем в банку и плотно закрываем крышкой. Воздух в горчицу не должен поступать. Оставляем соус в банке на несколько часов, можно даже на сутки. Это как раз то время, за которое из горчицы уйдет горечь. Ее в соусе быть не должно.
Способ второй
Ингредиенты
- горчичный порошок – 100 г
- растительное масло – 2 ст.л.
- соль – 0,5 ч.л.
- сахарная пудра – 2 ст.л.
- ягодный уксус – 4 ст. л.
- мускатный орех – 1\4 ч.л.
- корица и гвоздика – по 1 ч.л.
Приготовление
Горчичный порошок залить кипятком. Консистенция должна быть чуть гуще, чем сама полученная горчица. Массу перемешать, чтобы она стала однородной. Затем в плотно закрытой посуде храним полученную смесь в теплом месте сутки. По истечении этого времени в массу добавляем остальные ингредиенты и вновь плотно закрываем, даем настояться соусу еще сутки.
Способ третий
Ингредиенты
- горчичный порошок – 100 г
- кипяток – 1\2 стакана
- растительное масло – 2 ст.л.
- соль, сахар, уксус – по вкусу
- мед (любой) – 1 ч.л.
- молотые гвоздика, имбирь, кардамон – по вкусу
Приготовление
Не торопясь заливаем горчичный порошок кипятком, перемешиваем до образования однородной массы. После этого сверху заливаем еще двумя стаканами кипятка, плотно закрываем и даем постоять в теплом месте сутки.
Из пряностей сделать настой. Для этого их необходимо залить небольшим количеством кипятка.
Через сутки из настоявшейся горчицы сливаем лишнюю воду. В полученную массу добавляем мед, соль, сахар, уксус, растительное масло и пряный настой. Полученную горчицу убираем в холодильник на двое суток. Через два дня соус готов к употреблению.
Ссылки
- Горчица, рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
