Компот

Компот – сладкий напиток из фруктов и ягод, которые варят в воде с сахаром.

Компот варят различными способами. Чаще всего сырьем выступают сухофрукты, но также годятся для приготовления компота свежие или замороженные ягоды. Обычно это черная смородина, крыжовник, малина, красная смородина, вишня, слива и т.д. Перед употреблением компот нужно остудить.

При варке компота особое внимание нужно уделить цвету, вкусу и аромату напитка.

• Цвет у компота должен быть насыщенным. А насыщенность цвету придают такие ягоды, как клюква, красная смородина, вишня, слива и т.д. Если варить компот из какого-либо одного компонента, например, из яблок или из сухофруктов, то получим напиток ненасыщенного желтого или коричневого цвета.
• Чтобы компот получился вкусным, не нужно экономить на ягодах и фруктах, их должно быть много. Как правило, на литр воды кладут 300 г ягод или фруктов.
• Компот будет вкуснее, если в нем будет достаточно сахара. Но лучше всего сахар в компот добавлять не во время приготовления, а перед употреблением.
• Аромат будет более насыщенным, если в компот добавить цитрусовые. Но главное, их не варить, а добавить тогда, когда уже компот снят с огня.
• Можно также добавлять в компот различные лечебные травы, например, мяту, мелиссу и др. Но класть их нужно так же, как и цитрусовые: после того, как компот уже снят с огня, тогда аромат будет ярким и терпким.

Есть определенные секреты в приготовлении компота, несмотря на то, что сварить компот – дело не хлопотное.

• фрукты в компот режут одинаковыми кусочками для того, чтобы они проварились все одновременно;
• хранят напиток в холодильнике;
• если класть компоненты компота в кипящую воду с добавлением лимонки, то витамины лучше сохранятся;
• если в компот добавляется смесь из сухофруктов (яблоки и груши), то их стоит разъединить и груши забросить первыми, т.к. варятся они дольше;
• быстро можно остудить компот, если опустить кастрюлю с напитком в таз с холодной водой с добавлением соли.

Польза компотов из свежих ягод и овощей неоспорима.

Клюквенный компот

В клюкве присутствует витамин РР, который успешно сохраняется и в компоте. Клюквенный компот особенно полезен людям, страдающим анемией. Способствует повышению иммунитета.

Компот из персиков

Персик благотворно влияет на сердце, укрепляет зрение и нервную систему, способствует восстановлению сил. Чтобы сохранить все полезные свойства персика при приготовлении компота, нужно плоды пробланшировать в течение 2-3 минут. Затем вынуть косточки и удалить кожицу. На 2 л воды понадобится полкилограмма фруктов.

Компот из клубники

Напиток из клубники полон витаминов, микро- и макроэлементов, имеет насыщенный вкус и аромат. Противопоказан он детям, склонным к диатезу. Главное условие вкусного компота из клубники – ягоды не должны быть перезрелыми.

Компот из малины

Очень полезен такой компот во время простуды. Он оказывает такое же действие. Как и чай с малиновым вареньем. Известно, что в малине много личинок и жучков. Чтобы они не попали в компот, перед употреблением ягоды нужно опустить в теплую подсоленную воду: все червячки всплывут на поверхность.

Компот из смородины

В таком компоте много витамина С. Это происходит благодаря содержанию в смородине дубильных веществ.

Компот из сухофруктов

Как правило, такой компот распространен в зимний период. По содержанию витаминов он, конечно, уступает компотам из свежих ягод. Но в таком напитке большое содержание железа, калия и йода.

На 3 л воды понадобится 300 г сухофруктов и 150 г сахара. Сухофрукты заливают холодной водой и ставят на огонь. После закипания в компот добавляют сахар и лимонную кислоту (по вкусу) и кипятят еще минут 10-15.

Кроме всего прочего, компот можно заготавливать впрок.

Консервированные компоты готовят из любых ягод и фруктов. Все ингредиенты тщательно моют и перебирают, причем переспелые плоды сразу откладывают. При консервировании они превратятся в бесформенную массу.

Мелкие фрукты и ягоды консервируются целыми, а крупные или с косточками разрезают на кусочки, косточки удаляют.

Перед консервированием компота, банки стерилизуют, и уже в стерилизованные банки раскладывают подготовленные фрукты и ягоды. Можно делать компот из одного вида фруктов, а можно их смешивать, делать ассорти.

После наполнения банок фрукты и ягоды нужно залить кипятком, накрыть закаточными крышками и дать постоять минут 15-20. Затем воду из банок слить в кастрюлю. В эту воду нужно добавить сахар и прокипятить ее еще раз до полного растворения сахара. Готовый сироп вновь залить в банки, закатать и перевернуть банки крышками вниз. Сверху их желательно укрыть одеялом – это даст эффект медленной стерилизации. После полного остывания банки перевернуть и убрать на хранение в кладовку.

• Рецепты компотов, кулинарный портал Povarenok.ru