Карповые – рыбы, предпочитающие пресную воду. Они костисты, но беззубы; в большинстве своём – вегетарианцы. Их объединяет наличие веберова аппарата, позволяющего не только иметь хороший слух, но и уметь определять давление воды. Одомашнены человеком и выращиваются в прудах, как для собственного потребления, так и для продажи.
Старожилы
Предки карповых, лучепёрые рыбы, жили сотни миллионов лет тому назад. Они имели костный позвоночник и были хищниками, что позволило им не только дожить до наших дней, но и наплодить множество разновидностей.
Семейство карповых объединяет таких общеизвестных рыб, как сазан, язь, карась, линь, плотва, толстолобик, лещ, пескари. Поскольку ни одна семья не обходится без «урода», есть среди них единственный хищник – жерех. Длиной почти до метра и весом до восьми килограмм он очень подвижен и ловок. Ударами хвоста жерех глушит стаю мелких рыбёшек, периодически выпрыгивая из воды и шлёпаясь с шумом обратно. Накувыркавшись, он собирает добычу – оглушённую рыбу.
Гордостью семейства является золотая рыбка. Именно из представителей карповых, серебристого карася, вывели её китайцы почти около тысячи лет тому назад.
Сазан или карп
Сазан или карп, как называют его, выращенного в «домашних» условиях, вездесущ. Для него неважен тип водоёма, лишь бы он был богат кислородом. Сазан – домосед. Он покидает облюбованное место только для того, чтобы продлить свой род, на время нереста, а потом возвращается под крышу дома своего.
Сазаны, как и люди, отличаются друг от друга «выражением лица». На их голове есть белые наросты, которые абсолютно индивидуальны. И, если вы запомните «лицо» сорвавшегося с крючка сазана, то непременно узнаете его, если удача вам всё-таки улыбнётся. Ведь поймать умного сазана не очень просто. Он легко оборвёт или перепилит зазубренным лучом спинного плавника вашу леску, перепрыгнет или протаранит расставленные вами рыболовные сети.
Сазан не только умён, но и общителен, живёт небольшими стаями. Вегетарианец по природе, любит соблюдать распорядок дня, что должен учесть рыболов. Питается сазан два раза в сутки, завтракая и ужиная молодыми побегами камыша и другими водными растениями. Иногда забывается, и с аппетитом уплетает икру рыб и лягушек, водных насекомых, улиток и других мелких обитателей пруда. Обед джентльменски уступает другим обитателям водоёма. Во время трапезы сазаны любят поиграть, поплескаться, будоража водную гладь.
Изворотливые особи, сумевшие обхитрить рыболовные крючки и сети, доживают до возраста Христа, набирая свои килограммы в течение первых семи-восьми лет.
Карась
Небольшие по размерам они набирают вес более одного килограмма, что делает их толстыми и широкими. Это мешает плавать в реках с быстрым течением, поэтому караси предпочитают жить в прудах с тинистым дном, в котором находят себе не только пищу, но и зимнюю квартиру.
Ошибся А. С. Пушкин, поселив золотую рыбку в бушующее море. Два вида карасей – золотой и серебряный живут в пресной воде. Особенность серебряного карася в том, что количество самцов в водоёме намного меньше количества самок, а иногда самцов совсем нет. Одинокие самки размножаются с помощью самцов других видов – золотого карася, линя, карпа. Эта особенность серебряных карасей и позволила вывести золотую рыбку – украшение любого аквариума.
Говоря о неприхотливом, легкоприспосабливающимся человеке, его сравнивают с карасём, мол, такой где угодно выживет.
Линь
Линь по своим повадкам и вкусовым качествам похож на карасей. Он любит перевоплощаться, принимая окраску в зависимости от цвета воды, в которой обитает. Выловленный линь на берегу мгновенно покрывается тёмными пятнами, как бы линяет, за что и получил соответствующее имя.
Плотва
Плотва вездесуща, всеядна, прожорлива. Это одна из немногих рыб семейства «карповых», живущая в солёной воде морей. Но для продолжения потомства она вспоминает своих предков и устремляется в пресные водоёмы. Любители пива обожают плотву. Всем знакомы такие названия, как вобла и тарань. Это и есть завяленная и подсушенная плотва – деликатес к пиву.
Рыба на вашем столе
Кроме вышеописанных карповых на российских прилавках вы можете увидеть краснопёрку, леща, язя и голавля, пескарей и так далее.
Если лещ, язь, плотва уже приготовлены (завялены, подсушены, прокопчены) и только требуют очистить их от чешуи, то другая рыба продаётся свежей или свежемороженной, и требует вашего дополнительного труда. Результатом будут питательные, полезные и вкусные блюда.
Например, из мелких пескарей получается вкуснейшая уха. А жаркое из них – настоящий деликатес.
Карп, кроме того, что согласно практике «фэн-шуй» является священной рыбой, приносящей удачу и способствующей духовному росту, содержит большой перечень витаминов и полезных для человеческого организма химических элементов. Он питает мозг, кожу; способствует лучшей работе органов пищеварения, убережёт от сахарного диабета; укрепит ваши кости и зубы.
Какую только уху ни варят умельцы-любители карпа:
• С запахом костра;
• Похмельная;
• Рыбацкая с помидорами;
• Двойная;
• С рыбными пельменями…
Чтобы приготовить уху из карпа поступают по разному: одни варят рыбу отдельно от овощей, другие – вместе с овощами. Важно помнить, что недоваренная рыба может быть источником бактерий.Это мясо можно недоварить, недожарить, рыбу – ни в коем случае. Не скупитесь на специи. Чеснок и зелень, добавленные к готовой ухе только улучшат её вкус. Если вам хочется, чтобы рыбный бульон был прозрачным, варите рыбу в мультиварке.
Аппетитен жареный или запечённый карп. Вот только костистость рыбы омрачает процедуру поедания. Чтобы кости были не столь назойливыми, после удаления чешуи, потрохов, головы, промыв рыбу в проточной воде, сделайте глубокие поперечные надрезы до хребтовой кости острым ножом примерно через сантиметр друг от друга. Этим вы избавитесь от мелких костей, а с крупными и сами справитесь.
Жареный и запечённый карп тоже любит специи, которых сегодня в магазинах море, на любой вкус, а также зелень.
Приятного аппетита!
Автор: Татьяна Щербинина
