Креветки – морские ракообразные из отряда десятиногих. Активно используются в кухнях разных стран - благодаря своему нежному вкусу, низкой калорийности и полезным свойствам. На морских курортах креветки очень популярны – блюдо из них можно найти в меню любого кафе и ресторана. А вот у нас креветки по-прежнему остаются деликатесом, которые продаются в супермаркетах в замороженном виде.
Виды
Креветки отличаются по размеру: есть очень мелкие – менее 3 см, есть и, напротив, огромные – до 30 сантиметров. Крупные креветки являются тепловодными и обитают в морях Китая, Таиланда, Вьетнама, Индонезии, Бразилии, Эквадора, Никарагуа и других стран. Наиболее качественными принято считать креветки из Латинской Америки. Дело, разумеется, в стандартах качества, которые здесь тщательно соблюдают.
Холодноводных креветок к нам поставляют из Литвы, Эстонии, Дании, Гренландии, Норвегии, Канады. Они мельче по размеру, однако более популярны на российском рынке – из-за того, что более питательны, стоят дешевле и по вкусу не уступают крупным тепловодным. Гурманы же самыми вкусными называют креветки, которые водятся у берегов Канады и в Гренландии. Что ж, быть может, и мы доживем до тех времен, когда по вкусу и калибру сможем определить «национальность» креветки. Самое любопытное, что Россия относится к самым крупным производителям креветок, однако в супермаркетах отечественные креветки можно встретить реже привозных. Такие вот «экспортно-импортные игры». Креветки продаются охлажденными, консервированными, а также живыми. Зачастую в магазинах можно встретить варёно-мороженые и свежемороженые креветки. Самыми ценными являются свежемороженые, так как считается, что быстрая заморозка позволяет сохранить все ценные свойства продукта.
Самыми доступными по цене являются мелкие креветки, реализуемые на вес. Однако, согласитесь, сложно понять, кто их произвел, как хранил и так далее.
Как выбрать креветки
Выбирая креветки, следует обратить внимание на следующие важные характеристики.
Калибр креветок. Калибр является важнейшей характеристикой креветок. Выражается он единицей, похожей на дробь, например, 120/150. Так указывают количество креветок на 1 килограмм веса, то есть в килограммовом пакете таких креветок будет 120-150 штук. При этом чем меньшие цифры, тем крупнее будут креветки. Среди атлантических самый крупный из встречающихся калибров – это 50/70. Проверяйте, все ли креветки в упаковке одинакового размера, чтобы не попасться на обман производителя, который решил перемешать их.
Креветки и лед. Не прочь производители подзаработать и на обледеневших креветках. Случается, что вместо одного слоя льда, который сохраняет полезные свойства продуктов, наморожено несколько – чтобы увеличить вес товара. Если вы не присмотритесь к таким креветкам, то дома обнаружите, что размер и вес продукта сильно отличаются от первоначальных.
Всему голова. Оценить качество креветок можно по цвету их голов. Они не должны быть темными – это говорит о том, что товар некачественный, залежалый. Не следует бояться зеленых голов, которые показывают, чем питались креветки – планктоном, что не снижает качества товара.
Свежемороженые или вареные? Лучше отдавать предпочтение все же свежемороженым, поскольку они лучше сохраняют витамины и другие полезные вещества. Размораживать продукт рекомендуется постепенно – то есть сначала положить на нижнюю полку холодильника, а уже потом вынимать.
Полезные свойства креветок
Креветки славятся своими полезными свойствами. Это богатый источник цинка, йода, калия, кальция. Содержится в них также сера и очень полезная жирная кислота Омега-3. Витамины, минералы и микроэлементы в составе креветок обеспечивают нормальный рост и развитие клеток организма, стабильную работу органов, оптимальный состав крови, гормональный баланс.
Известно, что люди, которые регулярно употребляют креветки, реже жалуются на аллергию, заболевания сердца и сосудов, могут похвастаться более сильным иммунитетом. Креветки рекомендуется потреблять людям, страдающим от воспалений и заболеваний дыхательных органов, для профилактики онкологии.
Для женщин немаловажным будет факт, что креветки прекрасно питают кожу, волосы и ногти. Вещество, которое в ходе готовки делает креветки красными, по своим полезным свойствам в 500 раз сильнее витамина Е, который препятствует старению клеток. В 10 раз он превосходит антиоксиданты, содержащиеся в овощах и фруктах. Благодаря наличию в креветках мощного природного каротиноида – астаксантина – креветки помогают сохранять молодость, препятствуя старению организма.
Австралийские ученые доказали эффективность этого антиоксиданта для укрепления сердечно-сосудистой системы, благодаря чему существенно снижается риск возникновения ишемической болезни сердца, инфаркта, инсульта, гипертонии.
У креветок нет противопоказаний – их превосходным вкусом могут наслаждаться и взрослые, и дети. Единственное, что нужно делать, - уточнять экологическую обстановку в том районе, где выловлены креветки, и внимательно читать информацию на упаковке.
Рецепты с креветками
Королевские креветки в чесночном соусе Автор: Chudo, кулинарный портал Поваренок.ру
Ингредиенты: 500 г креветок (2 стакана), табаско, 3 зубчика чеснока, соль, укроп, сливочное и растительное масло.
Приготовление. Блюдо нужно готовить быстро, иначе креветки станут «резиновыми». Поэтому постарайтесь, чтобы все ингредиенты были под рукой. Вначале нужно разогреть на сковороде сливочное и растительное масло. Затем слегка обжарить креветки - по несколько минут с каждой стороны. Добавить кетчуп, табаско, туда же выдавить чеснок, порезать укроп, посолить, добавит пикантности блюду свежемолотый черный перец. Перемешать, выключить, дать несколько минут постоять, чтобы креветки впитали аромат зелени и чеснока, украсить зеленью, подавать с лимоном.
Креветки с брокколи в соусе Автор: Gusenok, кулинарный портал Поваренок.ру
Ингредиенты: 400 г очищенных тигровых креветок, 4 картофелины, 200 г брокколи, полстакана сливок (20%), 2 ст.л. карри, сливочное масло, соль, молотый черный перец.
Приготовление. Картофель очистить, нарезать средними кубиками, обсушить. Затем обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, залить горячей водой (так, чтобы вода только слегка покрывала брокколи) и припустить 2 -3 минуты. Воду слить, добавить брокколи к картофелю. Картофель с брокколи посыпать порошком карри и влить в сковороду сливки. Креветки быстро обжарить в отдельной сковороде в сливочном масле. Добавить креветки к овощам, приправить.
Салат Розовые мечты креветки Автор: Адреналина, кулинарный портал Поваренок.ру'
Ингредиенты: 2 кг креветок (варено-мороженых в панцире), 2-3 вареных картофелины, 1 лимон, 3 яйца, 1-2 помидора, 150 г твердого сыра, 50 г сливок (20%), майонез и кетчуп для заправки, соус для морепродуктов (например, «1000 островов), 100 г плавленого сыра (в банке), соль, специи.
Приготовление. Креветки залить кипятком, в заливку добавить соль, специи, подержать немного в воде, вынуть и почистить. Как вариант – купить очищенные. В очищенные креветки (если крупные - разрезать пополам) налить лимонный сок, дать постоять 20 минут.
Для креветочного соуса смешать соус «1000 островов» (для морепродуктов), майонез, сливки, слегка кетчупа, плавленый сыр. Эту смесь добавить к креветкам, настаивать около часа. В это время порезать кубиками вареную картошку, потереть твердый сыр, мелко порезать яйца и помидоры. Ингредиенты распределить по разным емкостям.
Затем выкладывать слоями. Первый - креветочный с соусом (берем одну треть смеси), второй слой - картошка, третий - помидоры, четвертый - твердый сыр, пятый - яйца, сверху положить все оставшиеся креветки с соусом. Пока салат будет настаиваться (не менее 3 часов), все слои пропитаются. Сверху украсить креветками, в центре цветочка - икра мойвы. Вот и сбылись розовые мечты замороженной креветки!
Ссылки
- Рецепты блюд из креветок, рецепты в женской социальной сети myJulia.ru
- Блюда из креветок, рецепты на Поваренок.ру
- Оригинальные блюда с морепродуктами, рецепты в женском журнале myJane.ru
