Марципан – это смесь сахарного сиропа с измельченным в муку миндалем. Он очень вкусен и на редкость пластичен, что позволяет изготавливать из него изумительно красивые фигурки для украшения различных кондитерских изделий и десертов. Нет никаких сомнений в том, что он станет изысканным украшением и для новогоднего стола. Сначала может показаться, что приготовить марципан – занятие очень хлопотное, однако на деле это оказывается совсем не так.
Немного истории
Где именно марципан был впервые приготовлен – достоверно неизвестно. Сразу несколько стран претендуют на звание родины этой чудесной сладости – это Венгрия, Эстония, Италия, Германия и Франция.
Согласно одной легенде, основной причиной появления марципана стал голод. В тот период именно миндаль оказался единственным сырьем, из которого можно было испечь хлеб. А другая легенда гласит о том, что изначально марципан был изобретен в качестве лекарства от душевных расстройств. И да, действительно, он весьма благоприятно влияет на нервную систему.
Как используют марципан
Марципан может употребляться в виде:
Ингредиенты для приготовления марципана
Основными ингредиентами для приготовления этой сладости являются сладкий и горький миндаль и сахар. А дополнительными – яйца, натуральные либо искусственные красители и различные ароматизаторы (пряности, розовая вода, апельсиновая цедра, ликеры, какао и т. д.).
В случае отсутствия горького миндаля его можно заменить эссенцией, маслом горького миндаля или миндальным ликером. А можно и вовсе исключить его из рецепта. Правда, в данном случае специфического «марципанового» вкуса у приготовленной массы не будет, и ее лучше всего использовать для украшения.
Что касается сахара, то он может добавляться в виде сиропа или сахарной пудры, а может быть заменен и каким-либо другим подсластителем.
Методы приготовления
- Холодный. Данный метод основан на измельчении и последующем смешивании всех ингредиентов. Вместо сахара в этом случае лучше взять сахарную пудру.
- Горячий. Во время приготовления марципана горячим способом используется густой сахарный сироп, в который добавляют измельченные заранее остальные ингредиенты.
Что делать, чтобы марципан держал форму
Чтобы марципан держал форму, его следует хорошенько вымесить, как тесто – масса будет иметь консистенцию пластилина и легко поддастся лепке. Такая особенность обусловлена содержанием масел в миндале.
Однако порой бывает и так, что содержащегося в миндале масла явно недостаточно. Как правило, это говорит о не самом лучшем качестве миндальных ядрышек. В данном случае в массу рекомендуется добавить яйцо. При этом не следует забывать о том, что сырые яйца могут представлять определенную опасность из-за сальмонеллы. Кроме того, у продуктов с их добавлением значительно сокращается срок хранения.
Как приготовить марципан
Для приготовления марципана нужно взять: стакан сахара, стакан миндаля (не жареного), 1/3 стакана воды и 2 – 3 капельки миндальной эссенции.
Сначала необходимо очистить миндаль – для этого его опускают в кипяток и проваривают на протяжении одной-двух минут. Воду сливают, дают орешкам немного остыть, а потом снимают с них шкурки. А чтобы сделать это было проще, достаточно с усилием нажать на ядро.
Очищенные орешки промывают и в течение двух минут подсушивают на сковородке, постоянно их помешивая. При этом важно проследить за тем, чтобы ядрышки не начали поджариваться. Затем орешки нужно смолоть в блендере до кашицеобразного состояния.
Из сахара, залитого водой, варят сироп. Плотность готового сиропа должна легко позволять взять его капельку в руки и без труда скатать из нее небольшой мягкий шарик. То есть варить до карамелеобразного состояния сироп не нужно.
В готовый сироп высыпают миндаль и капают миндальную эссенцию. Сперва масса будет напоминать густую кашу, однако по прошествии нескольких секунд она начнет загустевать. Помешивая, ее варят на небольшом огоньке еще пару-тройку минут.
Если сваренный марципан начал рассыпаться, можно добавить в массу еще немножко воды. Затем ее выкладывают на стол и раскатывают либо лепят из нее различные фигурки. Для того, чтобы работать с марципаном было легче, его кладут на присыпанную сахарной пудрой разделочную доску. А чтобы сохранить марципан, его заворачивают в пищевую пленку.
Если из марципана планируется лепить разнообразные фигурки, важно позаботиться о наличии разноцветных пищевых красителей – тогда фигурки «оживут». Чтобы весь кусочек марципана равномерно окрасился в тот или иной цвет, выдавив на него небольшое количество краски, его активно разминают руками.
Ссылки
- Марципан домашнего приготовления, социальная сеть Поваренок.ру
- Марципан классический, социальная сеть Поваренок.ру
- Марципан, социальная сеть Поваренок.ру
