Gluten.jpg

Безглютеновая диета абсолютно исключает из рациона питания продукты, содержащие растительный глютен.

Кому полезна диета

В первую очередь людям, страдающим целиакией. Заболевание достаточно редкое, поражающее, прежде всего, тонкий кишечник у тех, кто не переносит глютен вообще. В современной медицине нет лекарств, которые помогают при активной целиакии. Единственное средство поддержать организм - диета. Вторая группа приверженцев безглютеновой диеты те, чья цель похудение.

Где «живет» глютен

В зерновых культурах. Овес, рожь, ячмень содержат этот растительный белок. Другое название глютена – клейковина, что и объясняет его основные характеристики:

  • клейкость;
  • вязкость;
  • эластичность;

Внешний вид глютена непривлекательно-серый. В составе сухого глютена содержится:

  • кислород;
  • частицы серы;
  • водород;
  • углерод;
  • азот.

Вяжущие свойства глютена способствуют его популярности в пищевой промышленности. Он входит в состав многих продуктов питания – от мороженого до выпечки.

Gluten plus.jpg

Безглютеновое меню

Меню, исключающее глютен, достаточно щадящее. Все, кто его придерживается, отказываются лишь от определенной группы продуктов:

  • продукты с длительным сроком годности;
  • консервы – мясные, овощные, рыбные, фруктовые;
  • пшеницу, рожь, ячмень и овес;
  • ржаной квас;
  • все полуфабрикаты и колбасы;
  • чай и кофе в пакетах с добавлением ароматизаторов;
  • имитации морепродуктов;
  • сладости и джемы, приправы и специи промышленного производства;
  • крепкие напитки, приготовленные на основе злаков.

Все безглютеновые продукты комбинируются и употребляются в любом удобном для вас порядке.

Продукты в период диеты

Безглютеновая диета хороша тем, что она предполагает употребление натуральных продуктов. Диетологи рекомендуют включить в рацион:

Соблюдать диету с подобным набором продуктов можно довольно долго. Польза для здоровья очевидна.

Gluten free.jpg

Всё в меру

Лечебный вариант безглютеновой диеты обсуждается и контролируется исключительно с участием врача. Для здоровых людей, которые хотят похудеть, полный отказ от продуктов без глютена нецелесообразен. Данные научных исследований подтверждают, что полный отказ здорового человека от глютена вполне способен привести к дефициту полезных для организма веществ:

  • железа;
  • калия;
  • витаминов B и D;
  • фолиевой кислоты.

Придерживаясь диеты без глютена, вы вполне можете просто сократить глютеносодержащие продукты. Не запрещается включение в рацион витаминных комплексов. Изнурительное голодание не способствует здоровью. Все должно быть в меру.

Автор: Ирина Дубровина

Ссылки